Combinazioni di sapori: The Tried, the True, and the Unexpected

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Per quanto siano comuni come PB&J, le combinazioni di sapori nel cibo e nelle bevande stanno attraversando un periodo di transizione. Mentre alcuni marchi innovativi stanno spingendo la busta con abbinamenti unici – altre categorie (ahem, i cereali) si stanno attenendo al provato e vero. Da antipasti di conversazione degni di nota a quelle combinazioni di sapori preferiti che non muoiono mai, esploriamo quali gusti si stanno associando per creare crescita nel cibo e nelle bevande. Si è scoperto che c’è un’opportunità sia nei classici che nei non-così-classici.

Divario generazionale

Le tendenze recenti hanno mostrato un divario nelle preferenze generazionali quando si tratta di sapori. Le generazioni più giovani, come la Gen Z e i Millennials, sono più disposte a provare nuovi sapori, mentre le generazioni più anziane, come i Baby Boomers, si attengono a una selezione più ristretta di sapori. Le combinazioni di sapori offrono il veicolo perfetto per catturare un pubblico più ampio. Abbinare il mansueto con l’innovativo è ciò che alcuni marchi stanno facendo con successo. Una cosa su cui il consumatore può essere d’accordo a prescindere dalla generazione: il gusto.

• Il 67% dei consumatori sceglie il gusto come fattore di acquisto per i prodotti snack
• Il 64% dei consumatori sceglie il gusto come fattore di acquisto per i prodotti dolciari

“Il crescente divario nelle preferenze di gusto tra millennial e boomers aumenta la necessità di un mix di prodotti che bilanci adeguatamente familiarità e innovazione”
– Kelly Weikel, Technomic, Oct, 2017

REINVENTANDO LA RUOTA

Diamo un’occhiata ai recenti prodotti degni di nota che hanno testato i confini della combinazione di sapori.

CUPCAKE HOT CHEETO DI SPRINKLES (USA):
Nel luglio del 2018, Sprinkles ha lanciato il loro Sprinkles Flamin’ Hot Cheetos cupcake. Realizzato con la loro torta alla vaniglia di firma riempita con Flamin’ Hot Cheetos e sormontata da una glassa di formaggio cheddar bianco, la combinazione ha fatto per un trattamento che era dolce, speziato, e tutto bello.

TIM HORTON’S SPICY BUFFALO LATTE (USA):
Sprinkles hot cheeto cupcake non è abbastanza caldo? Nel 2017, Tim Horton’s si è addentrato in una creazione dolce e piccante con uno spicy buffalo latte destinato a farvi venire l’acquolina in bocca.

CHEESE TEA (ASIA):
Due mondi si scontrano con questa tendenza emergente delle bevande. Il tè al formaggio è stato lanciato per la prima volta in Asia e ora ha fatto il suo ingresso negli Stati Uniti, offrendo ai consumatori una bevanda unica che consiste in una miscela di tè alla frutta condita con una crema di formaggio. Le menzioni sui social media sono aumentate del 25%

OREO FLAVORS (CINA):
Conosciuto per la sua vasta gamma di sapori, 55 secondo Teen Vogue, Oreo continua a pensare a cosa c’è dopo con i suoi Oreo al gusto di ali di pollo piccanti e Wasabi in Cina, combinando il cioccolato con il fuori dal comune.

POTATO CHIPS CON FRAGOLA E CIOCCOLATO (GIAPPONE):
Per gli amanti del dolce e del salato, Calbee Plus in Giappone offre patatine fritte condite con fragola e cioccolato che bilanciano dolce e salato.

“Mentre alcune creazioni alimentari sono
designate puramente per il valore d’urto, sempre più piatti vengono creati per spingere i confini di ciò che potrebbe essere considerato piacevole”
-Mintel

TOP COMBINAZIONI DI GUSTO

Naturalmente, c’è ancora un pubblico per i classici. Le migliori combinazioni di sapori in tutto il cibo e le bevande presentano i sapori dolci e salati provati che molti conoscono e amano.

Cross-Category, Combinazioni di sapori più usate

• Mela & cannella
• Zucca/squash & speziato/speziato
• Frutta & punch
• Lemon & Lime
• Fragola & banana
• pomodoro & basilico
• cioccolato &burro d’arachidi
• aglio & erbe/bambole
• panna acida & cipolla

(GNPD, Tutti gli alimenti e le bevande del Nord America 2014-2018)

SUFFICIENTI SOURS: SWEET AND SOUR ON THE RISE

Amaro, piccante e acido, questi sapori che fanno venire l’acquolina in bocca e fanno venire le labbra a pezzi (in genere una combinazione di un sapore acido abbinato a un sapore di frutta) sono in aumento. Dal 2017 al 2018, i lanci di dolciumi acidi sono aumentati del 21,5%. Inoltre, la maggior parte delle migliori combinazioni di sapori dolciari includeva la parola sour. Infatti, quando si cerca “sour & lemon”, vengono restituiti più di 7.280 prodotti a livello globale, rendendo la presenza di sour uno stand out in questa categoria. Possono altre categorie accoppiare l’aspro con i sapori in un nuovo sviluppo?

Top Confectionery Flavor Combinations

Anche se le combinazioni includono caramello, arachidi e torrone, l’aspro domina la lista nella categoria dolciumi.

• Sale(mare)/fleur de sel & caramello/caramellato
• Acido & limone
• Acido & mela (verde)
• Nocciolina/ arachide & caramello/caramellato & torrone
• Acido & fragola
• Acido & lampone blu
• Acido & ciliegia
• Acido & arancia
• Acido & mela

(2014-2018, America del Nord)

CONFEZIONISMO ACIDO

Prodotti degni di nota:

SOUR PUNCH STRAWS sono descritte come una caramella acida e al gusto di fragola. Il prodotto è descritto come un prodotto aromatizzato artificialmente e certificato kosher prodotto con ingegneria genetica.

• Il 46% dei consumatori ha risposto che probabilmente o sicuramente comprerebbe questo prodotto, significativamente SUPERANDO la sua sottocategoria.

TROLLI SOUR BRITE CRAWLERS MINIS è descritto come una caramella gommosa acida con sapori che includono ciliegia-limone, fragola-uva e arancia-lime. Il prodotto è descritto come un prodotto da leccarsi le labbra, dolcemente aspro e dal gusto sconvolgente.

• Il 48% dei consumatori ha risposto che probabilmente o sicuramente comprerebbe questo prodotto, superando significativamente la sua sottocategoria.

Un approccio unico all’agro: Sour Patch Kids Cereal

Prima sono acidi, poi c’è… il latte? Questa presa di Sour Patch Kids sembra mancare ad alcuni consumatori. Secondo il Washington Post, anche se il cereale in sé è una delizia, quando si combinano i cereali acidi e il latte cremoso, il risultato è il gusto di, beh, latte acido. Non solo questo gusto non è gradito alla maggior parte dei consumatori, ma li priva anche del lusso di sorseggiare il latte zuccherato rimasto sul fondo della ciotola. Guardando l’impressione iniziale dei consumatori, il 30% di essi ha risposto che forse proverebbe questo prodotto, SOTTOVALUTANDO la sottocategoria.

SPETTACOLI STAGIONALI

Per gli sviluppatori di prodotti che cercano di creare una nuova combinazione di sapori, seguire la strada dell’LTO o quella stagionale è spesso la scommessa giusta. Un modo meno rischioso di innovare, la ricerca mostra che le offerte stagionali spesso ricevono una risposta positiva da parte dei consumatori.

• 88% dei consumatori è più propenso a provare un nuovo sapore se è stagionale
• 96% concorda sul fatto che gli articoli stagionali del menu si sentono come una delizia
• 80% non vede l’ora di assaggiare gli articoli stagionali autunnali

PUMPKIN SPICE STILL SUPREME

Parlando di autunno, vicino e caro al cuore di molti consumatori si trova la spezia di zucca, la combinazione di sapori autunnali preferita di tutti i tempi che non sembra mai morire. Con 44 menzioni social al minuto nella stagione autunnale 2018, la spezia di zucca si presenta in molte forme, dal classico latte di zucca speziato ai muffin di zucca paleo in 5 minuti ai lattes di zucca RumChata ubriachi. Con il 92% di percezione positiva da parte dei consumatori, la spezia di zucca non sta ancora passando di moda. Infatti, le menzioni sono cresciute del 29% 2017-2018. Kate Taylor, reporter di Business inside, afferma: “Penso che ogni anno sembrerà che la spezia di zucca raggiunga il suo picco, ma in qualche modo continua a guidare le vendite.”

Combinazioni di sapori in cima alla classifica stagionale

Per quanto riguarda il cibo e le bevande stagionali, stiamo individuando ciò che ci si potrebbe aspettare, come le classiche indulgenze che riportano a ricordi nostalgici. E, naturalmente, la zucca speziata è in cima alla lista.

Tutto il cibo & Bevande Nord America 2014-2018

• Zucca/zucca & speziata/ piccante
• Caramello/caramellato & mela
• Sale (mare)/fleur de sel & caramello/caramellato
• Lemon & lime
• Cioccolato & marshmallow
• Amaro & mela
• Cioccolato & menta piperita
• Nocciolina/noce macinata & caramello/caramellato & torrone
• mela & cannella

Si sta nella loro corsia: SNACKS & I CEREALI RIMANGONO ALLO STATUS QUO

Quando si tratta di snack e cereali, i classici rimangono le combinazioni di sapori più usate in questi segmenti. In cima alla lista ci sono le combinazioni dolci come burro d’arachidi e cioccolato e mela e cannella. Le combinazioni salate negli snack come panna acida e cipolla, sale e aceto, e teriyaki e manzo entrano anch’esse nella lista delle combinazioni di sapori più usate. Nei cereali, combinazioni di sapori familiari come mela e cannella e acero e zucchero di canna sono in cima alla lista delle combinazioni di sapori più usate.

Quello che è interessante è che anche se l’uso di menta/cioccolato, zucca/spezie e acero/pecano è cresciuto significativamente dal 2014 al 2018, la percezione dei consumatori su molte delle nuove uscite rimane bassa.

Combinazioni di sapori in crescita dal 2014-2018

• Le combinazioni di sapori menta &cioccolato sono cresciute del 350%
• zucca &le combinazioni di sapori di spezie sono cresciute del 500%
• apice &le combinazioni di sapori di noci pecan sono cresciute del 500%

Crescita dei prodotti di combinazione di sapori negli snack &CEREALI

Per quanto riguarda gli snack e i cereali, questi sapori hanno avuto alte percentuali di crescita, ma mostrano ancora bassi tassi di risposta da parte dei consumatori.

Prodotti degni di nota:

CHOCOLATE MINT POWER CRUNCH ENERGY BAR è detto essere fatto con proteine del siero di latte idrolizzate ad alta densità in una forma di barretta di wafer ripiena di crema. Fornendo 13g di proteine e 5g di zucchero, il prodotto è descritto come una barretta energetica.

• Il 28% dei consumatori ha risposto che probabilmente o sicuramente comprerebbe questo prodotto, SOTTOVALUTANDO la sua sottocategoria.

PUMPKIN SPICE LIFE MULTIGRAIN CEREAL è detto essere fatto con proteine del siero di latte idrolizzate ad alta densità in una forma di barretta di wafer ripiena di crema. Fornendo 13g di proteine e 5g di zucchero, il prodotto è descritto come una barretta energetica.

• il 36% dei consumatori ha risposto che probabilmente o sicuramente comprerebbe questo prodotto, SOTTOVALUTANDO la sua sottocategoria.

MAPLE PECAN THINKTHIN PROBIOTICS HOT OATMEAL dice di contenere 10g di proteine ed è descritto come una nutriente e deliziosa farina d’avena creata per sostenere i muscoli e la digestione.

• Il 30% dei consumatori ha risposto che probabilmente o sicuramente comprerebbe questo prodotto, SOTTOVALUTANDO la sua sottocategoria.

Importamenti

Sia che si tratti di un prodotto classico e atteso, che di un prodotto audace, o addirittura scioccante, le combinazioni di sapori possono aprire la strada a gusti innovativi o nostalgici. Secondo Mintel, il 91% dei consumatori dice di volere un sapore che preferisce quando fa uno spuntino, mentre il 34% cerca sapori esotici. Ci sono contrasti nelle preferenze generazionali che aprono la porta a combinazioni di sapori avventurosi negli anni futuri. Mentre le combinazioni di sapori provati e veri – eseguiti con eccellenza – troveranno sempre un pubblico, c’è anche un interesse per i giri sulla tradizione. Le combinazioni fuori dal comune e le uscite stagionali valgono la pena di essere esplorate da alcuni marchi. La risposta dei consumatori alle crescenti combinazioni di sapori nei cereali e negli snack rivela che quei segmenti potrebbero non spostare l’ago abbastanza. Tutto sommato, lo spazio mostra che c’è un tempo e un posto per l’innovazione di sapore, ma la giusta combinazione spesso significa bilanciare i faves tradizionali con “nuovo e diverso”.

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