Classic Hummus
Il Ottobre 22, 2021 da adminJump to Recipe Email Me Recipes
L’hummus è stata una delle primissime ricette che ho pubblicato sul blog e continua ad essere una delle ricette preferite sul mio sito. Fare il proprio hummus è facile e conveniente, e il sapore risultante è di gran lunga superiore a quello delle vaschette di salsa acquistate in negozio. Quando si sbucciano i ceci prima di frullarli, emerge una consistenza leggera e setosa che è semplicemente irresistibile.
Storie di Tori
L’hummus è un punto fermo assoluto della nostra cucina. Raramente passa una riunione di famiglia senza un piatto di hummus a tavola. Questo semplice cibo è gustoso, saziante, salutare per il cuore, vegetariano, senza latticini e senza glutine. Cosa c’è di meglio?
Da quando ho pubblicato per la prima volta questa ricetta, ho raffinato un po’ la mia tecnica di preparazione dell’hummus. Sbucciare i ceci è un must, ma l’ho sempre trovato un processo molto noioso. Il proprietario di un locale di falafel ha condiviso il suo segreto per sbucciare molti ceci in una volta sola, e da allora lo uso sempre. Questo semplice trucco con il bicarbonato di sodio funziona alla grande! Ho deciso di aggiornare la mia ricetta con questa nuova tecnica, e ho anche aggiunto un video per aiutarti a seguire i passaggi – guardalo sotto la lista degli ingredienti.
Il hummus è stato un pilastro della dieta mediorientale per secoli. Viene mangiato sia come antipasto che come piatto principale, di solito servito con pane pita caldo e una ciotola di olive. L’hummus è spesso abbinato a falafel freschi fritti e talvolta condiviso con i mudammas in un piatto noto come hummus ful. Nei paesi occidentali, tende ad essere servito come antipasto o spuntino insieme a crudité di verdure, pane pita o patatine fritte.
Un decennio fa l’hummus era relegato nei negozi di alimenti naturali, una salsa spesso trascurata da un pubblico di nicchia. L’intingolo ha guadagnato una popolarità enorme negli ultimi anni, e ora può essere trovato nella maggior parte dei principali negozi di alimentari in vari gusti. Dal peperone arrostito al jalapeño piccante al basilico di fagioli bianchi, è possibile trovare una varietà di scelte di hummus sugli scaffali del mercato. Avventuratevi a prepararlo da soli e scoprirete ancora più possibilità, come il cremoso hummus di avocado e cilantro o l’esotico hummus di arachidi. Una volta padroneggiata la tecnica, potrai inventare le tue idee deliziose!
L’hummus è molto nutriente… e se lo fai tu, è anche conveniente. Puoi fare circa tre volte la quantità di hummus al prezzo di una vaschetta acquistata in negozio, e ha un sapore molto migliore se fatto fresco. Se avete un robot da cucina, niente potrebbe essere più facile. Naturalmente, potreste schiacciarlo alla vecchia maniera con un mortaio e un pestello, ma ci vorrà un po’ di olio di gomito. Consiglio vivamente il processore se avete accesso a uno.
A volte aggiungo l’aglio arrostito al mio hummus invece dell’aglio normale. La tostatura aggiunge profondità al sapore dell’aglio, e solo un pizzico di affumicatura dolce che trovo delizioso. È anche più facile per l’apparato digerente rispetto all’aglio crudo. Ho fornito le istruzioni per arrostire l’aglio in un blog precedente. Usate l’aglio crudo se preferite un sapore di aglio più forte e tagliente.
Tenete a mente che tutti gli ingredienti sono “a piacere”. La chiave per un ottimo hummus è assaggiare spesso e regolare i sapori come desiderato.
L’hummus ha un sapore migliore se fatto con ceci cotti invece che in scatola. Per sapere come preparare i ceci, guardate questo post: How to Soak and Cook Chickpeas.
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Classic Hummus
Ingredienti
- 3 1/2 tazze di ceci/fagioli di soia in scatola o ammollati e cotti
- 1 cucchiaio di bicarbonato (opzionale – per aiutare a spellare i ceci, poi sciacquati via – vedi istruzioni sotto)
- 1/3 di tazza di pasta tahini
- 8 spicchi d’aglio arrostiti, o più a piacere (potete sostituire 1-3 spicchi d’aglio fresco se preferite un sapore più forte)
- 1/4 di tazza di succo di limone fresco, o più a piacere
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più altro per guarnire
- 3/4 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di sale, o più a piacere
- Pizzico di pepe di cayenna
- Paprika e prezzemolo fresco tritato per guarnire opzionale
Note
Istruzioni
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Se usate ceci in scatola, scolateli e sciacquateli prima. Se cuocete i fagioli, seguite le mie istruzioni di ammollo e cottura qui. Scolare i fagioli dopo la cottura e lasciarli tornare a temperatura ambiente.
Per rendere questo hummus ultra cremoso, è necessario sbucciare i ceci cotti. Anche se questo passo è facoltativo, lo raccomando per un risultato cremoso. Per sbucciare e rimuovere facilmente le bucce dei ceci, metteteli in una padella con 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio e mescolate, ricoprendo bene tutti i fagioli con il bicarbonato. Riscaldare la padella a fuoco medio, mescolando costantemente i fagioli, per 2-3 minuti fino a quando i fagioli sono completamente riscaldati e le bucce cominciano a separarsi dai fagioli.
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Versate i fagioli caldi in una grande ciotola, poi immergeteli in 3-4 cambi di acqua fredda, agitando i fagioli con le mani per liberare le bucce. Le bucce sciolte dovrebbero galleggiare in superficie dove possono essere facilmente scartate ad ogni cambio di acqua fredda. Quando la maggior parte delle bucce sono sparite, procedere con la ricetta.
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Un altro modo di spellare i ceci (che richiede molto più tempo) è quello di prendere ogni cece e spremere delicatamente per rimuovere la pelle, poi scartare le bucce prima della lavorazione. Anche se questo passo non è completamente necessario, farà sì che il vostro hummus risulti molto liscio e cremoso.
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Riserva circa 15-20 ceci interi per guarnire. Equipaggiate il vostro robot da cucina con un attacco a lama. Mettere i ceci, la pasta tahini, l’aglio arrostito, il succo di limone, 1 cucchiaio di olio d’oliva, il sale, il cumino e il pepe di cayenna nel processore. Lavorare il composto fino ad ottenere un hummus liscio e cremoso.
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Assaggiare il composto e aggiungere altro sale, succo di limone o aglio a piacere. Lavorare di nuovo per amalgamare tutti gli ingredienti aggiuntivi. Se la consistenza sembra troppo spessa, aggiungere acqua tiepida e continuare a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Trasferire l’hummus in una ciotola poco profonda e creare un pozzo al centro con un cucchiaio. Guarnire con i ceci riservati, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di paprika e prezzemolo fresco tritato. Servire con pita, cracker o verdure fresche da intingere.
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