Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin)
Il Dicembre 10, 2021 da admin
Cheesy Scalloped Potatoes Recipe (au Gratin): Questa ricetta di patate smerigliate fatte in casa è ricca di panna acida, formaggio ed erbe fresche! Impara come fare le patate smerlate in modo semplice.
L’America ama le patate smerlate
Ho fatto una vita a nutrire la gente negli ultimi 25 anni. In qualche modo, è come un esperimento sociologico in corso.
Ho servito piatti esotici e ho servito comfort food americano. Ho fatto cene salutari, e ho fatto pasti golosi, e dessert diabolici.
È interessante vedere quali cibi inaspettati attirano la gente al tavolo, mentre altri piatti (che si pensa possano essere un grande successo) allontanano la gente.
Tuttavia, tra tutti questi cibi, c’è un piatto su cui posso sempre contare per sfamare una folla, che scompare completamente in qualsiasi evento.
Buone vecchie patate smerigliate al formaggio.
I piatti a base di patate sono sempre un successo, ma le patate smerigliate fatte in casa sono in una categoria completamente diversa di attrattiva.
Sono come la Rachel McAdams del cibo. Tutti le amano… maschi, femmine, giovani e vecchi.
Patate tagliate sottili, erbe e formaggio, il tutto stratificato in una salsa cremosa e setosa. Cosa c’è che non va?
Tuttavia, ho scoperto che c’è un argomento su cui le persone amano litigare quando si tratta di ricette con patate smerigliate…
Qual è la differenza tra patate smerigliate e patate al gratin?
Sono questi due piatti la stessa cosa? Alcuni sostengono vigorosamente di sì, mentre altri sono irremovibili: no, non lo sono.
In realtà c’è un bel po’ di rabbia (e anche di collera) online per questo acceso dibattito. *wink*
Quindi lasciatemi prendere un momento per chiarire le cose, al meglio delle mie capacità…
Che cosa sono le patate scalloped?
La parola scalloped è un termine inglese che si riferisce a un metodo di affettare qualcosa di molto sottile. È stato usato per la prima volta in ricette di carne, ma in seguito si è trovato nei libri di cucina inglese per le patate e altri piatti di verdure.
L’originale Scalloped Potatoes Recipe è una creazione britannica, che consiste in patate affettate sottilissime, cotte in salsa di panna.
Che cosa sono le patate al gratin?
La più classica ricetta di patate al gratin deriva dal piatto francese Gratin Dauphinois, che consiste in patate affettate sottilissime, cotte in una salsa di panna, con formaggio (e talvolta) pangrattato sopra.
Il termine au Gratin significa semplicemente cosparso di formaggio o pangrattato, poi cotto al forno.
Le versioni più antiche di Patate al Gratin non hanno formaggio nella salsa di crema, proprio come le patate smerlate. È solo un condimento.
Quindi, se stai ancora leggendo…
Qual è l’unica vera differenza tra una ricetta di Homemade Scalloped Potatoes e una ricetta di Potatoes au Gratin?
Il formaggio. Si riduce al formaggio. O almeno una sorta di spolverata per creare una crosta croccante.
Non riesco a trovare nessuna informazione online, o in vecchie riviste di cucina, per dirvi quale paese ha cucinato per primo delle fette di patate sottili in salsa di panna, ma posso dirvi che questi due piatti sono praticamente la stessa cosa.
In effetti, molte moderne “Scalloped Potato Recipes” britanniche includono il formaggio, quindi non c’è davvero alcuna differenza.
Puoi discutere se vuoi.
Come dice la maglietta: Gli odiatori odieranno. Taters gonna tate.
(I giochi di parole sulle patate sono così a-peeling.)
La nostra ricetta preferita di patate smerigliate fatte in casa
Ci sono molti metodi per fare questo piatto di patate apparentemente semplice. Altri usano latte e farina per la salsa di crema.
Io preferisco cuocere le fette di patate crude, e usare una miscela di panna acida, brodo ed erbe fresche per la base della salsa di crema.
Poi metto il formaggio a strati nelle e sulle patate. Dopotutto, patate e formaggio sono i migliori spuddies. (Ok, ora mi fermo.)
La combinazione di panna acida e brodo crea una bella salsa cremosa con una nota piccante e molta profondità. Questo compensa l’intensa ricchezza del formaggio.
Io uso anche solo un po’ di amido di mais per addensare la salsa, invece della farina, rendendo questa ricetta senza glutine.
Puoi anche usare brodo vegetale, invece di brodo di pollo, per fare una versione vegetariana.
Patate al gratin Ingredienti
Per le nostre migliori patate al gratin, avrai bisogno di…
- patate Yukon Gold – o Russet.
- Brodo di pollo o vegetale
- Crema acida
- Formaggio svizzero tagliuzzato – Fuori dal blocco, non pre-tritato.
- Formaggio Cheddar tagliuzzato – Fuori dal blocco.
- Scalogno
- Amido di mais
- Foglie di timo fresco – O timo secco.
- Aglio in polvere – O aglio fresco tritato.
- Noce moscata in polvere
- Sale e pepe
Come fare le patate smerigliate (da zero)
Di tutte le ricette di patate smerigliate che ho provato, questa è la mia preferita. Vengono fuori così setose, avvolte in una spessa salsa di formaggio baciata dalle erbe!
- Sminuzzare – Sminuzzare entrambi i formaggi dal blocco. Il formaggio pre-tritato è secco e non si scioglie bene. Alcuni hanno anche degli antiagglomeranti aggiunti che ostacolano la fusione.
- Affettare – Affettare le patate molto sottili. Io uso sempre un’affettatrice a mandolina per assicurarmi che le fette siano consistenti. Tuttavia, si può anche usare un coltello da cuoco.
- Frullare – Mescolare gli ingredienti della salsa alla panna insieme fino a quando molto liscia.
- Strato – Impilare le patate e il formaggio in una teglia, versando la salsa alla panna su ogni strato.
- Cuocere – Cuocere in forno fino a quando molto morbido. Mi piace coprire la parte superiore con la pellicola all’inizio. Poi toglierlo alla fine.
Ottieni la ricetta completa (stampabile) delle patate al gratin facili qui sotto!
Quali sono le migliori patate per le patate smerigliate?
Anche se alcune ricette richiedono patate novelle cerose, io preferisco usare patate Yukon Gold o Russet, perché gli amidi aiutano ad addensare la salsa alla crema.
Devi pelare le patate per le Scalloped Potatoes?
Assolutamente no. In realtà, preferisco lasciare la buccia per l’aspetto e la consistenza.
Come si tagliano perfettamente le patate smerlate?
Può essere difficile tagliare le patate in tondi ultrasottili perfettamente uniformi. Puoi farlo con un coltello da chef affilato, una mano ferma e molto tempo.
Tuttavia, è meglio usare un’affettatrice mandolina. Si possono trovare nella maggior parte dei negozi (e online) a partire da 20 dollari.
Si possono fare ricette con patate smerigliate in anticipo?
Sì. Si può preparare la ricetta e cuocerla più tardi, oppure cuocerla e poi riscaldarla più tardi.
Preparare e cuocere più tardi: Puoi farlo fino a 1 giorno prima. Assicuratevi solo di ricoprire ogni centimetro di patata nella salsa di crema in modo che non si rosoli. Poi avvolgere e mettere in frigo.
Quando siete pronti per cuocere, aggiungete 10-15 minuti al tempo di cottura coperto.
Cuocere e riscaldare: Potete cuocere la ricetta fino a 3 giorni in anticipo. Poi coprite con un foglio di alluminio e riscaldate per 20+ minuti a 350 gradi F.
Can You Freeze Scalloped Potatoes?
Sì. Assicuratevi di avvolgerle molto bene con la plastica, poi uno strato di pellicola. Congelare fino a 3 mesi.
Quando si è pronti per l’uso, scongelare le patate a temperatura ambiente. Poi cuocere come indicato (se non cotte) o riscaldare per 20 minuti.
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Ricetta di Patate al Gratin
Ingredienti
- 4 libbre di patate Yukon Gold (o russet)
- 2 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale)
- 2 tazze di panna acida
- 2 tazze di formaggio svizzero tagliuzzato
- 2 tazze di formaggio cheddar tagliuzzato
- 1 tazza di scalogno tritato
- 2 cucchiai amido di mais
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco (2 cucchiaini di timo secco)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere (o 2 spicchi di aglio fresco tritato)
- ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe
Istruzioni
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Riscalda il forno a 450 gradi F. Preparare una teglia da 3 quarti (9X13 pollici).
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Tritare entrambi i formaggi, poi mescolarli insieme. (Usare il formaggio in blocco e sminuzzarlo da soli, perché si scioglie meglio del formaggio pre-tritato)
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In una ciotola media sbattere il brodo, la panna acida e l’amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete le foglie di timo, l’aglio in polvere, la noce moscata, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero incrinato.
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Utilizzate un’affettatrice a mandolino, o un coltello affilato, per affettare le patate a rondelle di 1/8 – 1/16 di pollice. Fatele il più consistenti possibile.
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Stendete un terzo delle patate sul fondo del piatto. (Non è necessario che siano disposte in un certo modo; vanno bene sovrapposizioni casuali). Versare un terzo della miscela di crema sulle patate. Cospargere con un terzo del formaggio e metà degli scalogni tritati.
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Ripetere con il secondo strato di patate, il liquido, il formaggio e gli scalogni rimasti. Aggiungere un ultimo strato di patate, liquido e formaggio.
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Coprire strettamente la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 45 minuti. Poi rimuovere la pellicola e cuocere altri 10-15 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e spumeggiante intorno ai bordi, e le patate al centro sono tenere alla forchetta.
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Lasciate riposare le patate smerlate per 10 minuti prima di servire, in modo che la salsa al formaggio si addensi un po’.
Video
Note
Nutrizione
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