Che cosa sono le aringhe? Benefici della colazione tradizionale

Ultimo aggiornamento del 20 marzo 2019 di Michael Joseph

Le aringhe sono una deliziosa opzione di pesce e offrono diversi benefici per la salute.

Per prima cosa, sono ricche di acidi grassi omega-3 e contengono una vasta gamma di nutrienti essenziali.

Questo articolo fornisce una guida su cosa sono le aringhe, i benefici per la salute che hanno, come mangiarle, ricette e altro.

Che cosa sono le aringhe?

Prima di tutto, un’aringa non è una vera e propria specie di pesce; è un piatto tradizionale prodotto affumicando a freddo l’aringa atlantica su trucioli di legno di quercia.

L’aringa atlantica è un piccolo pesce oleoso che abita l’oceano Atlantico del Nord.

Vedi qui per una guida completa alle aringhe.

Quando si fanno le aringhe, un’aringa intera viene prima divisa a metà dalla coda alla testa, salata e poi affumicata a freddo.

Il pesce affumicato risultante ha un sapore caratteristico con un gusto salato, affumicato e molto saporito.

Dopo il processo di affumicatura, il pesce assume un attraente colore dorato, come mostrato nella foto sopra.

Anche se si discute sulle origini esatte di questo pesce affumicato, è probabile che sia nato nel Northumberland o a Great Yarmouth, in Inghilterra.

Le aringhe godono di popolarità nel Regno Unito e in Irlanda, che le producono ancora tradizionalmente.

I produttori britannici e canadesi esportano le aringhe in tutto il mondo, e godono di popolarità in Giappone e in alcune regioni del Nord America.

Le aringhe sono una colazione tradizionale

Mentre le giovani generazioni di oggi sono cresciute soprattutto con i cereali, le aringhe erano un pasto regolare della colazione per le vecchie generazioni.

In effetti, le aringhe sono uno degli alimenti più tradizionali della colazione.

Prima che la refrigerazione fosse comune, conservare il pesce e tenerlo fresco era immensamente difficile.

Similmente ad altri cibi conservati e fermentati, il processo di “kippering” del pesce crebbe per prevenire il deterioramento del cibo.

Tuttavia, le aringhe rimasero popolari anche con l’avvento della refrigerazione; furono un pilastro della colazione dall’epoca vittoriana fino agli anni ’70 circa.

Purtroppo, dopo questo periodo la nostra idea di cosa sia la colazione cambiò, e i cereali ultra-processati diventarono sempre più l’opzione predefinita.

Fatti della nutrizione

Come si comportano le aringhe dal punto di vista nutrizionale?

Nelle tabelle seguenti, possiamo vedere il profilo nutrizionale per 100 grammi (1).

Macronutrienti

Come possiamo vedere, le aringhe sono una buona fonte di grassi e proteine, e contengono una ricca fonte di acidi grassi omega-3.

Vitamine

Le aringhe sono una fonte eccellente di vitamine, e sono particolarmente ricche di vitamina B12.

Come altri pesci grassi, sono anche ricchi di vitamina D.

Minerali

Le aringhe offrono soprattutto grandi quantità di selenio, sodio e fosforo.

Benefici per la salute

Le aringhe hanno un profilo nutrizionale impressionante, ma che tipo di benefici possiamo ottenere dal loro consumo?

1) Acidi grassi omega-3

Siccome l’omega-3 è un acido grasso essenziale e non possiamo sintetizzarlo nel nostro corpo, abbiamo bisogno di ottenerlo da fonti alimentari.

Per 100 grammi, le aringhe contengono circa 2365 mg di omega-3, che è una quantità notevole.

Omega-3 è fondamentale per la nostra salute generale, e svolge molti ruoli importanti all’interno del nostro corpo;

• I test sull’uomo dimostrano che l’omega-3 aiuta a prevenire l’infiammazione e fornisce benefici protettivi per la salute delle persone con artrite e aterosclerosi (malattie cardiache) (2).

• Anche se sono necessarie ulteriori ricerche, una maggiore assunzione di omega-3 può fornire benefici a chi soffre di depressione (3, 4, 5).

• Consumare più omega-3 può aiutare a normalizzare l’importante rapporto omega-6 a omega-3. La maggior parte delle persone consuma troppi omega-6 pro-infiammatori e non abbastanza omega-3 (anti-infiammatori) (6, 7).

2) Ad alto contenuto di proteine

Le aringhe hanno una densità proteica di circa il 25%, che è simile alle opzioni di carne come il manzo e il pollo.

La proteina è fondamentale per così tante ragioni, e gioca un ruolo in tutto, dalla costruzione dei muscoli e l’immunità all’invecchiamento sano (8, 9, 10).

Garantire un adeguato apporto di proteine è particolarmente critico per gli atleti fisici e gli anziani.

Una porzione tipica di 150 grammi di aringhe fornisce circa 37 grammi di proteine (1).

3) Fonte impressionante di selenio

Il selenio è un minerale con proprietà antiossidanti che può aiutare a proteggere il nostro corpo contro l’infiammazione e rafforzare l’immunità (11, 12).

Mentre la carenza di selenio è raramente un problema nel mondo occidentale, i tassi di prevalenza della carenza sono alti a livello globale.

Una delle cause significative della carenza di selenio è il basso livello di selenio nel suolo, che può essere un problema in qualsiasi area locale. Se il terreno non contiene sufficiente selenio, anche le verdure che crescono sul terreno non lo faranno.

Questa questione è particolarmente un problema in Cina, dove il 72% del suolo del paese ha bassi livelli di selenio (13).

Le aringhe sono una fonte eccezionale di selenio, e una porzione di 150 grammi di aringhe fornisce oltre il 110% della DV del minerale (1).

4) Le aringhe sono piene di vitamine B

Non sono solo il manzo e la carne rossa a fornire vitamine B, e anche i frutti di mare possono essere una fonte eccellente di queste vitamine.

Su questa nota, le aringhe sono una delle migliori.

In particolare, il pesce fornisce il 312% della DV per la vitamina B12 e ampie quantità delle restanti vitamine B (1).

La vitamina B12 è un micronutriente vitale ed estremamente importante per la nostra salute generale.

Per esempio, la carenza di B12 può portare a condizioni autoimmuni, funzione digestiva compromessa e un maggior rischio di malattie cardiovascolari (14).

5) Rara fonte biodisponibile di vitamina D

La vitamina D è uno dei nutrienti più importanti, e forse è anche il più essenziale di tutti.

In primo luogo, la vitamina D non è una vitamina nel senso tradizionale, e funziona come un ormone nel corpo.

Inoltre, la vitamina influisce su ogni processo all’interno del nostro corpo.

Come risultato, una carenza di vitamina D può causare alcuni problemi seri, e questi possono includere un maggior rischio di cancro, malattie cardiovascolari e demenza (15, 16, 17).

Possiamo ottenere la vitamina D dal sole, dall’integrazione o da una selezione limitata di alimenti che include pesce grasso, uova e funghi.

Siccome le fonti alimentari di vitamina D sono scarse, il fatto che le aringhe forniscano il 30% della DV per 100 grammi è un eccellente vantaggio per la salute (1).

Una tipica porzione da 150 grammi di aringhe fornirebbe, quindi, quasi la metà del valore giornaliero raccomandato per la vitamina.

Come mangiare le aringhe

Ci sono molti modi diversi per mangiare le aringhe.

Tuttavia, ecco tre dei modi più tradizionali in cui la gente mangia questo piatto.

1) Aringhe e uova in camicia

Per una colazione veramente tradizionale, le aringhe con uova in camicia possono essere la scelta migliore.

Oltre ad avere un sapore delizioso, questo piatto richiede pochissimo tempo per essere preparato.

• Prima di tutto, riempi una pentola con acqua e portala ad ebollizione, e metti in camicia due uova.

• Mentre le uova sono in camicia, aggiungi del burro in una padella e friggi leggermente le aringhe su entrambi i lati. Ci vorranno solo 5 o 6 minuti in totale.

• Dopo questo, saltate velocemente gli spinaci nel burro rimanente.

• Finalmente, mettete l’aringa e gli spinaci su un piatto e servite le uova in camicia sopra.

Questo metodo di cottura è un pasto così semplice, ma gustoso e nutriente che richiede circa 10 minuti dall’inizio alla fine.

Il “fast food” può essere sano.

2) Aringhe, limone e cipolle

Tradizionalmente questo viene servito su un pezzo di pane tostato.

Tuttavia, per chi vuole evitare il pane, funziona altrettanto bene senza.

Per questa ricetta, tutto quello che dovete fare è friggere leggermente le aringhe e poi ricoprirle con cipolle crude grattugiate, limone appena spremuto e fette di limone.

Anche se non è così tradizionale, aggiungere delle olive o dei capperi e della maionese è una bella aggiunta.

3) Aringhe al burro

Le aringhe al burro sono le mie preferite. A

Non c’è niente di speciale in questa ricetta, e consiste semplicemente nel cuocere le aringhe in una quantità liberale di burro.

Una volta che il pesce è quasi pronto, aggiungere una spruzzata di succo di limone nella padella e qualche rametto di prezzemolo, e poi servire su un piatto.

Aggiungi qualche foglia verde e dei funghi per renderlo più un pasto.

Rimuovere le ossa

Vale la pena di notare che le aringhe sono simili alle sardine in quanto contengono molte ossa.

Tuttavia, queste ossa non sono così piccole come quelle delle sardine.

In compenso, è facile rimuovere le ossa con uno sforzo minimo.

Per fare questo, staccate la pelle dall’aringa, e dovreste essere in grado di sollevare le lische dal filetto.

Canned Kippers vs. Fresh

Oltre alle aringhe già affumicate, sono disponibili anche in scatola (come il tonno o le sardine in scatola).

Non ci sono differenze nutrizionali significative tra i due, e le aringhe in scatola fanno bene allo stesso modo delle aringhe normali.

A mio parere personale, le aringhe in scatola non sono così gustose come un filetto di aringa intero appena cotto.

Tuttavia, offrono una maggiore comodità e sono un ottimo snack ricco di proteine e omega 3 per quando si è in viaggio.

Dove comprare

Per chiunque si trovi nel Regno Unito o in Canada, dovrebbe essere facile trovare le aringhe in qualsiasi supermercato di dimensioni ragionevoli.

Tuttavia, possono essere più difficili da trovare negli Stati Uniti e in altri paesi, ma sono disponibili in alcuni negozi Whole Foods.

I negozi locali di cibo britannico o la consegna online è un’altra opzione, e le aringhe in scatola sono disponibili anche online.

Pensieri finali