Cannoli siciliani con ripieno di ricotta
Il Gennaio 19, 2022 da adminIl più iconico dei dolci siciliani, i cannoli siciliani! I miei preferiti sono riempiti con un ripieno di ricotta leggermente zuccherata. Segui le mie istruzioni passo dopo passo per fare i tuoi cannoli. Non c’è niente come quelli fatti in casa!
Mia madre non fa cannoli da anni. Troppo lavoro, dice. Alla fine ho capito perché. Fare 96 gusci di cannoli è una bella impresa! C’è qualche italiano capace di ridimensionare una ricetta, mi chiedo? Un chilogrammo di farina è quello che abbiamo usato perché questa è la ricetta che aveva scritto nel suo piccolo libro nero di ricette.
Questo è il piccolo libro nero che sto cercando di tradurre una ricetta alla volta. Parte del motivo per cui ho bisogno di farlo è che non riesco a capire la maggior parte della scrittura di mia madre! Questo è un tesoro di ricette che per me è rappresentativo della mia infanzia e delle mie radici siciliane.
I cannoli siciliani con ripieno di ricotta sono il mio dolce preferito. Non cercate di offrirmi dei cannoli ripieni di crema. Tutti quelli che mi sono vicini sanno che mangerei solo un cannolo ripieno di ricotta. E non ricotta con frutta candita o bucce d’arancia o qualsiasi altro ripieno di fantasia. Forse solo qualche pistacchio tritato come mostrato nelle mie foto. Quelli al cioccolato sono per i miei figli. A proposito, sapevate che potete facilmente fare la vostra ricotta fatta in casa? Ecco la mia ricetta per la ricotta!
Ci sono volute circa tre ore per fare i 96 gusci e sono sicura che la maggior parte di voi non vorrà investire così tanto tempo nei cannoli, a meno che non vi riuniate con un gruppo di familiari o amici e condividiate i gusci dei cannoli. Pertanto, ho deciso di ridurre la ricetta a un quarto per fare una quantità gestibile. Ne vale la pena e non saranno mai paragonabili a quelli disponibili nei negozi di alimentari!
Di cosa ho bisogno per fare i cannoli?
Per fare i gusci dei cannoli, avrete bisogno di tasselli di bambù o attualmente disponibili sul mercato sono stampi per cannoli in acciaio inossidabile, come questi. Mia madre ha riportato i suoi tasselli dalla Sicilia anni fa e sono ben stagionati, lucidi e lisci da anni di utilizzo. Impagabile!
Come fare i cannoli siciliani con ripieno di ricotta:
Prepara la pasta come indicato nella ricetta qui sotto. Questo impasto non ha bisogno di riposare, quindi si può iniziare ad arrotolare subito. Abbiamo tagliato piccoli pezzi di pasta come mostrato.
Mia madre ha sempre usato un mattarello per stendere la pasta, ma questa volta ha deciso di tirare fuori la sua macchina per la pasta per assicurarsi che le sue sfoglie avessero lo stesso spessore. Se non ne avete una, un mattarello andrà benissimo. Anche noi non abbiamo una taglierina circolare standard, ma abbiamo testato diverse ciotole e tazze nella sua credenza e abbiamo trovato che questa tazza da 4 pollici di diametro ha funzionato meglio per formare dei tondi che avrebbero avvolto gli stampi per cannoli.
Avvolgi i cerchi intorno agli stampi per cannoli e usa un albume sbattuto per sigillare le estremità.
Friggere i gusci dei cannoli:
La sfida nel friggere i gusci è che rotolano costantemente quando si cerca di girarli per dorare il lato opposto. Spesso ci siamo trovati a tenere un lato verso il basso con una forchetta. Alcune conchiglie possono srotolarsi dai tasselli durante la frittura. Si possono usare per fare cannoli decostruiti semplicemente sovrapponendone due o tre con il ripieno di ricotta in mezzo.
L’altra sfida consiste nel rimuovere il tassello dal guscio fritto rovente per riutilizzarlo per il prossimo lotto di conchiglie. Non usare le mani nude! Abbiamo usato un paio di tovaglioli di carta per maneggiarli.
Consiglio quindi di usare una pentola più piccola per friggere e di friggerne tre o quattro alla volta al massimo. Inoltre, se possibile, acquistate un set extra di stampi per cannoli.
Riempite i gusci dei cannoli:
Utilizzare una sacca da pasticcere per riempire i cannoli con il ripieno di ricotta (ricetta sotto nella scheda della ricetta stampabile). Se non avete una sacca da pasticcere, va bene anche una vecchia busta a zip con la punta tagliata! Potete poi aggiungere alcune gocce di cioccolato o pistacchi tritati sul ripieno di ricotta alle due estremità del cannolo.
Conservazione dei cannoli:
I cannoli si conservano bene per settimane se conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Noi abbiamo preparato i nostri circa due settimane prima di Natale.
Altri consigli e suggerimenti per fare i cannoli siciliani con ripieno di ricotta:
- Idealmente, vi consiglio di preparare i gusci in anticipo e poi riempirli appena prima di servire. Questo a meno che non abbiate un debole per i cannoli mollicci.
- I cannoli avanzati si conservano bene in frigorifero per un giorno o due. Più a lungo stanno in frigo, più morbido sarà il guscio!
- Ho un debole per il ripieno di ricotta nei miei cannoli, ma potete anche riempirli con una crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato, come ho visto in Sicilia!
Spero che vi piacciano questi cannoli, dopo tutto sono il mio dolce siciliano preferito! Se li provate taggatemi con @mangiabedda o #mangiabedda su Instagram o Facebook.
A tutti i miei lettori, familiari e amici, Buon Natale!
Ecco alcuni dei miei altri dolci ripieni di ricotta preferiti:
Torta di ricotta siciliana della mamma
Cassatelle siciliane alla ricotta
Calzone pasquale alla ricotta
Torta al rabarbaro con ricotta e mandorle
Confettura di funghi, Crostata di Ricotta e Pistacchi
Cannoli siciliani con ripieno di ricotta
Ingredienti
Per i gusci:
- ▢ 2 tazze di farina1 uovo
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 1/4 di bicchiere di vino rosso
- ▢ 3 cucchiai di latte
- ▢ 1 albume per sigillare i bordi
- ▢ olio vegetale per friggere
Per il ripieno di ricotta:
- ▢ 4 tazze di ricotta di latte intero
- ▢ 3/4 di tazza di zucchero a velo o più se preferite un ripieno più dolce
- ▢ un pizzico di cannella
- ▢ semi-gocce di cioccolato tritate grossolanamente (opzionale)
- ▢ pistacchi tritati opzionale
- ▢ zucchero a velo per spolverare in cima
Istruzioni
Per fare i gusci:
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Porre la farina in una grande ciotola. Fare una fontana al centro e aggiungere l’uovo, l’olio, lo zucchero, il vino rosso e il latte. Mescolare gli ingredienti al centro e incorporare gradualmente la farina in modo da formare un impasto. Con le mani, impastare fino a formare un impasto.
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Utilizzando una rotella per la pasta o un mattarello, tagliare un piccolo pezzo di pasta e appiattirlo con le mani. Se usi una rotella per la pasta, inizia con l’impostazione più larga e finisci rotolando la tua sfoglia attraverso l’impostazione più stretta. La pasta deve essere molto sottile, circa 1/8 di pollice. Arrotolare tutti i pezzi di pasta e coprirli con un asciugamano da cucina per evitare che le sfoglie si asciughino.
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Utilizzando una ciotola o una tazza di forma circolare di 4 pollici di diametro, tagliare dei tondi di pasta con un coltello. Ancora una volta, coprire per evitare che la pasta si secchi. Quando tutta la pasta è stata consumata, avvolgere ogni giro di pasta intorno a un tassello di bambù o a uno stampo per cannoli in acciaio inossidabile e sigillare i bordi con l’albume sbattuto.
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Riempire una pentola profonda fino a metà con olio vegetale. Quando l’olio è caldo, friggere 3 o 4 gusci di cannoli alla volta fino a quando sono dorati. Potrebbe essere necessario tenerli fermi per assicurarsi che tutti i lati siano fritti in modo uniforme. Trasferire su un piatto o vassoio foderato di carta assorbente. Separare con attenzione gli stampi per cannoli dal guscio (attenzione, saranno estremamente caldi!) e continuare a friggere i restanti giri di pasta.
Per il ripieno di ricotta:
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In una ciotola, sbattere insieme la ricotta, lo zucchero a velo e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo. Usare una sacca da pasticcere o un sacchetto di plastica da freezer con la punta tagliata per versare il ripieno di ricotta all’interno dei gusci. Se si desidera, immergere le estremità in gocce di cioccolato o pistacchi. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Note
I gusci si conservano bene per settimane se conservati in un contenitore ermetico in uno spazio fresco e asciutto.
Se la marca di ricotta che usate è molto acquosa, mettetela in un panno per formaggi in un colino e lasciatela scolare in frigorifero per circa un’ora.
Nutrizione
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