Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu) チンジャオロース

Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu) è un piatto estremamente popolare in Giappone – tanto che abbiamo la nostra versione! Si tratta di un piatto unico pieno di sapore che si prepara in meno di 30 minuti.

Chinjao Rosu (チンジャオロース), o Manzo e Pepe Verde Stir Fry, è un piatto fritto che è un punto fermo nelle famiglie giapponesi. Come suggerisce il nome, questo piatto ha origine in Cina (chiamato qīngjiāo ròusī). Se hai familiarità con questa versione tradizionale cinese, allora noterai alcune differenze rispetto al modo in cui viene preparato in Giappone.

Una delle ragioni per cui il Chinjao Rosu è così popolare in Giappone è perché non richiede tempo per essere preparato. È perfetto per i giorni feriali o quando si ha voglia di un pasto semplice e confortante. Il soffritto è un metodo di cottura veloce, e hai solo bisogno di un contorno di riso al vapore per completare i sapori robusti di questo piatto. Quindi, impariamo a preparare il manzo e il pepe verde saltati in padella!

Che cos’è il Chinjao Rosu?

Quando ho cucinato questo piatto per la prima volta per il signor JOC, che è originario di Taiwan, è stato sorpreso di trovare i germogli di bambù. Il Beef and Green Pepper Stir Fry di solito consiste in peperoni verdi e sottili strisce di manzo.

Come il Mabo Dofu, lo Champon e il Pork Shumai, questo è un altro grande esempio di un cibo che è stato adattato dalle sue origini cinesi per diventare “alla giapponese” e distinto a modo suo. Uno dei modi più semplici per dire che il tuo Beef and Green Pepper Stir Fry è in stile giapponese è l’aggiunta di germogli di bambù.

Suggerimenti per preparare il Chinjao Rosu

1. Prepara i condimenti – Se hai questi ingredienti giapponesi essenziali nella tua dispensa, allora sei più che a metà strada per preparare questo piatto! A parte i tre ingredienti principali – manzo, peperone e bambù – i condimenti sono quelli che danno al Chinjao Rosu il suo sapore distintamente giapponese.
2. Prepara le verdure – Una chiave per fare questa autentica frittura è tagliare gli ingredienti in dimensioni simili. Poiché questo piatto si cuoce in pochi minuti, trovo che il taglio sia quello che richiede più tempo. Una volta che ho preparato i miei condimenti, li metto da parte e comincio a tagliare il mio peperone e i germogli di bambù in strisce sottili, più o meno della stessa lunghezza. Inoltre, quando compri i germogli di bambù al negozio, di solito vengono pre-affettati, quindi una cosa in meno da fare!
3. Usare un Wok contro una padella – Senza dubbio, i piatti saltati in padella hanno un sapore migliore se cucinati in un wok. Un buon wok in acciaio al carbonio e un calore molto alto daranno ai tuoi ingredienti un bel sapore carbonizzato che una padella semplicemente non può battere. Tuttavia, se non avete un wok, una padella in acciaio al carbonio funzionerà finché darete agli ingredienti abbastanza spazio sulla superficie riscaldata (cioè, sovraffollare la vostra padella farà sì che le verdure cuociano a vapore invece di friggere!).

*Se avete un wok, seguite queste istruzioni su come condirlo prima del primo utilizzo.

Dove trovare gli ingredienti per il soffritto di manzo e pepe verde (Chinjao Rosu)

Se vivete vicino a un supermercato giapponese, andate al reparto carni e cercate una confezione di manzo affettato etichettato “Komagire”, “Shabu Shabu” o “Sukiyaki”. Se non riesci a trovare del manzo preaffettato, ti mostrerò come affettarlo sottilmente da solo con questo tutorial. Vi consiglio di usare bistecca, controfiletto, manzo o costata di manzo.

Se non siete abituati a cucinare con il bambù, non preoccupatevi! I negozi di alimentari giapponesi hanno confezioni di germogli di bambù sottovuoto. La maggior parte dei negozi di alimentari asiatici o dei supermercati hanno anche germogli di bambù in scatola (bolliti), interi, a fette o a strisce.

Per i condimenti, la salsa di ostriche si può trovare anche nei supermercati asiatici o online.

Come gustare il Chinjao Rosu

Come altri piatti saltati, il Chinjao Rosu è meglio servito con riso fresco al vapore. Prima che ve ne accorgiate, sarete alla seconda ciotola!

Sostituzione degli ingredienti giapponesi: Se vuoi cercare dei sostituti per i condimenti e gli ingredienti giapponesi, clicca qui.

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Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu)

Prep Time

15 min

Cook Time

15 min

Tempo totale

30 min

Beef and Green Pepper Stir Fry (Chinjao Rosu) è un piatto estremamente popolare in Giappone – tanto che abbiamo la nostra versione! Questo è un piatto unico pieno di sapore che si prepara in meno di 30 minuti.

Corso: Piatto principale

Cucina: Giapponese

Parola chiave: Germoglio di bambù, manzo, peperone

Porzioni: 3 (4 con altri piccoli contorni)

Calorie: 301 kcal

Autore: Namiko Chen

Ingredienti

• ½ libbra di manzo a fette sottili (mandrino o costata) (io ho usato la costata; potete trovare una confezione di manzo a fette etichettata come “Komagire”, “Shabu Shabu” o “Sukiyaki” in un supermercato giapponese. Se non riuscite a trovare del manzo preaffettato, potete affettare il vostro. Prendete la costata di manzo e affettatela seguendo questo tutorial)
• ½ germoglio di bambù (4 oz, 120 g)
• ½ peperone verde (5 oz, 150 g con semi)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 noce di zenzero (1 pollice, 2.5 cm)
• 2 cucchiai di olio dal sapore neutro (vegetale, canola, ecc.) (diviso; per friggere)

La marinata

• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di olio di sesamo (tostato)
• 1 cucchiaino di fecola di patate/fecola di mais
• pepe nero appena macinato

La salsa

• 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di sake
• 2 cucchiai di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di fecola di patate/amido di mais

Istruzioni

1. Raccogliere tutti gli ingredienti.
   

Per fare la marinata e la salsa

1. In una ciotola media, sbattere insieme gli ingredienti della marinata (salsa di soia, sake, olio di sesamo, fecola di patate/amido di mais, e pepe nero appena macinato). Mettere da parte.
   

2. In una piccola ciotola, sbattere insieme gli ingredienti della salsa (salsa di soia, zucchero, salsa di ostriche, sake, brodo di pollo e fecola di patate/amido di mais). Mettere da parte.

   

Per preparare il manzo

1. Affettare il manzo in strisce sottili (assicurarsi di tagliare contro la venatura). Qui, uso il manzo sukiyaki preaffettato e lo taglio a strisce. Il manzo sukiyaki è leggermente più spesso del manzo Shabu Shabu.

   

2. Aggiungere il manzo nella marinata e ricoprire bene con le mani. Mettere da parte.

   

Per tagliare le verdure

1. Tagliare il peperone a strisce sottili. Se il vostro peperone è alto, tagliatelo a metà nel senso della larghezza.
   
2. Tagliare il germoglio di bambù in strisce sottili, come il manzo e il peperone. Se il germoglio di bambù è troppo lungo, taglialo a metà nel senso della larghezza. Trova il modo migliore per tagliarlo in strisce sottili di uguale lunghezza. Qui, ho tagliato prima in lastre sottili.
   
3. Il germoglio di bambù ha una cavità interna, ed è difficile tagliarlo in strisce uniformi, ma fate del vostro meglio.
   
4. Tritate lo zenzero e schiacciate gli spicchi d’aglio.
   

Per saltare in padella

1. Calda il wok a fuoco medio-alto, e quando è caldo, aggiungi 1 cucchiaio di olio e ricopri bene il wok di olio.

   
2. Aggiungete il pepe verde e soffriggete per 5 minuti o fino a quando è leggermente tenero. Il germoglio di bambù è pre-bollito, quindi non è necessario cuocere a lungo. Pertanto, assicurarsi di cuocere il pepe verde correttamente in questa fase.
   
3. Aggiungere il germoglio di bambù e soffriggere per 2-3 minuti, o fino a quando è tenero. Spegnere il fuoco e trasferire su un piatto.
   
4. Riaccendere il fuoco a medio e aggiungere 1 cucchiaio di olio, lo zenzero e l’aglio. Soffriggere fino a quando non è fragrante.
   
5. Aggiungere il manzo e soffriggere fino a quando non è quasi più rosa.
   
6. Aggiungere le verdure saltate di nuovo nel wok, e soffriggere tutto per combinare.
   
7. Frullare e versare la salsa sulla carne e le verdure. L’amido nella salsa si addensa man mano che viene riscaldata, quindi rimettete tutto insieme velocemente un’ultima volta.
   
8. Rimuovere dal fuoco e trasferire su un piatto. Servire con riso al vapore e gustare!
   

Per conservare

1. Puoi conservare gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigo fino a 3-4 giorni.

Note sulla ricetta

Ricetta di Namiko Chen di Just One Cookbook. Tutte le immagini e i contenuti di questo sito sono protetti da copyright. Per favore non usate le mie immagini senza il mio permesso. Se volete condividere questa ricetta sul vostro sito, per favore riscrivete la ricetta e linkate questo post come fonte originale. Grazie.

Nota dell’editore: Questo post è stato originariamente pubblicato il 25 gennaio 2011. Il post e la ricetta sono stati modificati nel novembre 2020.