Allow Bob Odenkirk To Reintroduce Himself

A tutti piace una bella tazza di caffè. E poiché una tazza di caffè richiede solo due cose, acqua calda e chicchi di caffè macinati, ci sono modi per fare il caffè che sono economici, facili e buoni come o meglio di qualcosa da una lattina o una tazza con il tuo nome scritto male su di essa.

Questa non è una guida per essere uno snob del caffè. Non siamo qui per convincerti che devi spendere un intero stipendio in attrezzature per il caffè e poi sborsare il valore di un conto da bar per un sacchetto di caffè ogni settimana.

Questa è una guida per trovare una via di mezzo tra una macchina Keurig e lo snobismo completo del caffè. Perché fare il tuo caffè ti farà risparmiare denaro, ti darà un rituale mattutino soddisfacente e ti porterà un passo più vicino all’essere un adulto completamente autonomo.

Per aiutare in questo, abbiamo arruolato l’aiuto di Alex Bernson, che scriveva di caffè per vivere su Sprudge e ha preparato il suo caffè fin dal liceo. Nonostante tutto l’armamentario, il gergo e l’artigianato tecnico in mostra nel vostro negozio di caffè locale, Bernson spiega che ci sono davvero solo quattro cose da considerare quando si tratta di fare il caffè: i fagioli, il macinino, il fermentatore e l’acqua.

Così cominciamo con la parte più cruciale del fare il caffè.

Fagioli e macinatura

Sopra ogni altra cosa – i fagioli, il metodo di infusione, l’acqua – l’unica cosa che ha il più grande impatto sulla qualità di una tazza di caffè è quanto i fagioli sono appena macinati. Tutto il delizioso sapore del caffè proviene dagli oli intrappolati all’interno dei fagioli. Una volta macinato, quegli oli e aromi cominciano a sfuggire nell’aria. Quindi, se si vuole una buona tazza di caffè è necessario macinare i propri fagioli.

“Il modo più economico, sostenibile e gustoso per fare il caffè, comunque lo si faccia, è quello di macinarlo fresco dai fagioli”, dice Bernson.

In realtà, si potrebbe comprare un sacchetto economico di fagioli da Dunkin Donuts, macinarli, infonderli in un gocciolatore automatico, e si avrebbe, per la maggior parte degli standard, una buona tazza di caffè.

Il che significa, se si vuole fare il caffè, è necessario, come minimo, un macinacaffè. Puoi spendere una quantità stupida di soldi per uno e i tuoi amici snob del caffè potrebbero raccomandarti di comprarne uno che è fuori dalla tua fascia di prezzo. Ma non devi farlo.

Siccome stiamo cercando di farti fare il caffè e non in debito, non ti consigliamo di spendere più di 250 dollari. Uscendo dalla guida all’acquisto completa di Sweethome per i macinini da caffè, ci sono tre opzioni. Una smerigliatrice $230, una smerigliatrice $77 e una smerigliatrice a mano $33. L’opzione $230 vi porterà una macina più uniforme, che vi porterà una tazza di caffè dal sapore migliore. Se stai solo cercando qualcosa che funziona e non rompere la banca l’opzione di bilancio è bene. E se siete in risparmio di denaro in cambio di qualche lavoro manuale, macinazione a mano è anche bene, anche se può trasformarsi in un vero e proprio lavoro di routine se stai facendo regolarmente il caffè per più di te stesso.

Detto questo, non sentitevi come avete bisogno di ottenere tutto preso nell’ingranaggio. “Comprare un macinino a lama rotante è meglio che non macinare il caffè fresco”, dice Bernson. Uno di quelli ti farà tornare indietro di 20 dollari dal tuo negozio locale. La macinatura sarà irregolare, il che non è l’ideale, ma sarà comunque meglio del caffè pre-macinato.

Per quanto riguarda i fagioli da comprare, Bernson non raccomanda nulla in particolare. “Non credo che tu debba impazzire per comprare il caffè più bello di sempre”, dice. “Il fattore limitante nella vostra esperienza di caffè probabilmente non sarà se spendete 15 o 20 dollari per il vostro sacchetto di caffè.”

Come per la macinatura, vorrete qualcosa che è stato tostato abbastanza recentemente. Come accennato in precedenza, si può ottenere via con solo utilizzando un sacchetto a buon mercato di caffè in grani interi. Ma se stai cercando un “buon” sacchetto di caffè la freschezza è fondamentale. Bernson suggerisce di trovare un sacchetto da un torrefattore locale, e basta andare da lì. Se è stato arrostito nelle vicinanze, è probabile che non sia stato seduto su un camion per giorni e giorni. E ehi, chi non ama sostenere il business locale?

A parte i fagioli e qualcosa con cui macinarli, avrete bisogno di qualcosa per capire quanto state macinando. Una bilancia digitale è utile – ecco la raccomandazione di The Sweethome, che costa 27 dollari – perché la userai anche per capire quanta acqua aggiungere. Il che ci porta all’altra metà dell’equazione del caffè.

Acqua ed erogazione

Potresti non rendertene conto, ma il caffè richiede acqua calda. Avrai bisogno di qualcosa che possa sia far bollire l’acqua che facilitare la saturazione dei fondi. Se hai già una caffettiera automatica e vuoi continuare ad usarla, allora va bene! Praticamente hai finito.

Se non ce l’hai, hai alcune scelte.

Puoi certamente comprare un dripper automatico. Ancora una volta, The Sweethome è strumentale qui con un’opzione da 37 dollari, e Kitchenaid ha una macchina di lusso da 169 dollari che emula lo stile pourover della birra. Finché si utilizzano fagioli appena macinati con la giusta quantità di acqua (più su quello in un po’) farà, scusami, una dannata bella tazza di caffè. Detto questo, i gocciolatori automatici richiedono una pulizia regolare e sono probabilmente overkill se stai solo facendo una tazza o due alla volta.

Un’altra opzione è la stampa francese, il metodo di produzione più semplice e di base là fuori. Consiste di due parti. Una caraffa, di solito in vetro o plastica, e uno stantuffo a rete che filtra i fondi. Il suo funzionamento è semplice quasi quanto il gocciolamento automatico. Metti i fondi sul fondo della caraffa. Versare acqua calda su di essi. Lasciare in infusione tra 4-7 minuti. Spingere lo stantuffo verso il basso per tenere a bada i fondi, versare in una tazza e poi godere. Un decente 1 litro di plastica – Bernson raccomanda la plastica sopra il vetro per la durata – non dovrebbe correre più di $20.

Ovviamente, se si va il percorso di stampa francese avrete bisogno di un bollitore per far bollire l’acqua. Confidiamo che tu possa comprare un bollitore e far bollire l’acqua con quello. Anche se, per risparmiare tempo, è possibile acquistare un bollitore elettrico, che ridurrà a metà il tempo necessario per aspettare che l’acqua bolla.

Una terza, e per i nostri scopi finale, opzione è per coloro che vogliono ottenere un po ‘di fantasia: Pourover. Come il nome implica, il metodo Pourover consiste nel mettere un filtro in una tazza dripper, mettere i fondi nel filtro, mettere la tazza dripper sopra una tazza di caffè o caraffa, e versare l’acqua sui fondi. Il metodo Pourover è l’ideale platonico del “caffè di fantasia” perché il processo effettivo di preparazione di una tazza di caffè sembra così prezioso.

Quando fatto bene – per una guida dettagliata controlla Serious Eats – può produrre un’ottima tazza di caffè. Alcuni direbbero, il migliore.

Gli svantaggi, tuttavia, sono numerosi. Avrete bisogno di più attrezzi: Un dripper, filtri e un bollitore con un becco lungo e stretto che permette di versare l’acqua in modo uniforme. E il processo è un po’ più pignolo.

Questo, personalmente, è il modo in cui faccio il caffè e in media, mi ci vogliono circa 10 minuti per fare una tazza di caffè dal secondo in cui inizio a far bollire l’acqua al secondo in cui prendo quel primo sorso. Detto questo, se le tue mattine non sono troppo folli e ti piace il rituale di fare il caffè, ci sono poche opzioni migliori del pourover. È un po’ come comprare un amplificatore a valvole e un giradischi – l’ingresso in un hobby che ti farà solo desiderare miglioramenti sempre più piccoli che costano esponenzialmente di più.

Tra questi tre, non c’è davvero una risposta “giusta”. “Ci sono molti modi per fare una buona tazza di caffè”, dice Bernson. “

Fare una tazza di caffè

Allora hai i tuoi chicchi, un macinino, una bilancia e l’acqua calda, e adesso? Indipendentemente dal metodo di preparazione, le basi sono semplici. Verserai acqua calda sui fondi di caffè.

Ma quanto caffè dovresti macinare e quanta acqua dovresti versare? Troppa poca acqua e il caffè potrebbe avere un sapore troppo amaro, troppa e sarà troppo sottile. E quanto fine o grossolana dovrebbe essere la macinatura?

Tutte domande molto importanti! La risposta è, beh, dipende tutto dal tuo gusto. Un buon punto di partenza è un rapporto di 19 a 1 tra acqua e fondi, macinando i chicchi con un’impostazione di media grossolanità. Quindi per ogni grammo di caffè che macini, verserai 19 grammi di acqua. Per la maggior parte delle persone, questo significa 20 grammi di fondi e 380 grammi di acqua. Questo ti farà guadagnare due tazze più piccole o una tazza di dimensioni più o meno generose.

C’è, naturalmente, qualche sfumatura. Equal Exchange Coffee ha una pratica guida che delinea vari metodi di infusione e fornisce la grossolanità suggerita e i rapporti acqua-caffè. Le presse francesi richiedono una macinatura più grossolana perché il filtro non è così fine, e pourover può ottenere via con una macinatura più fine a causa del filtro di carta. Ancora, stiamo parlando di una differenza tra medio-grosso e medio-fine, con variazioni di 1-2 grammi di acqua per grammo di caffè. Quando si dubita: Macinatura media, 19 a 1 di acqua ai fondi.

Ecco come funziona. Ti svegli. Accendi il bollitore se non usi una macchina del caffè. Prendi la tua bilancia, trova una tazza e mettila sopra la bilancia. Premi il pulsante tara per azzerarla. Misura 20 grammi di fagioli. Macina quei fagioli. Se stai usando una macchina da caffè, versa acqua fino al segno di 2 tazze. Se stai usando una pressa francese o un pourover, metti il recipiente sopra la bilancia, azzera, e poi fai la rispettiva procedura di infusione, fermandoti quando la bilancia raggiunge i 380 grammi.

Ecco, hai finito. Hai fatto una buona tazza di caffè. La tua cucina probabilmente ha un ottimo profumo in questo momento. Ora dobbiamo solo capire come nutrirti.

FAQ

Non hai parlato di latte e zucchero. Fanno male?

Bere il caffè nero è considerato da alcuni un distintivo d’onore, e da altri l’unico modo per “gustare” veramente il caffè. Ma sarebbe sciocco pensare che berlo nero sia il modo migliore per bere il caffè. Persino Bernson, che è un nerd del caffè autoprodotto, a volte aggiunge latte e zucchero al caffè tostato scuro. In altre parole, il latte e lo zucchero sono lì per completare il caffè. Non c’è un modo veramente “sbagliato” di usarli. Sperimentate con loro. Forse aggiungi latte e zucchero per alcuni caffè e solo latte per altri. Dipende tutto da te!

Che mi dici delle tostature chiare e scure?

Ancora una volta, tutto dipende dalle preferenze personali! Bernson consiglia di provarli tutti e vedere cosa ha un buon sapore per te. Le tostature scure avranno un sapore, uh, più tostato, mentre i caffè tostati leggeri potrebbero avere un sapore più acido e avere profili di sapore più sfumati.

Puoi fare qualche esplorazione per conto tuo, o puoi iscriverti a un servizio di caffè come Coffee Collective, che ti invierà un mucchio di fagioli diversi da provare a tuo piacimento.

Questo va anche di pari passo con la cosa del latte e zucchero. Forse ti piace il caffè tostato scuro con latte e zucchero e il caffè tostato chiaro con solo un pizzico di latte. Chi lo sa? Solo tu!

Sono un grande fan del caffè freddo, che mi dici di questa cosa chiamata cold-brewing?

Oh amico, proprio come il caffè caldo, ci sono un sacco di modi per fare il caffè freddo. Puoi fare il cold-brew, che è fondamentalmente lasciare i fondi di caffè in infusione in acqua fredda nel tuo frigorifero durante la notte. Si può fare il concentrato di caffè, che ti lascia la possibilità di aggiungere acqua calda o fredda ad esso a seconda di come ti senti quel giorno. C’è anche il metodo di fermentazione giapponese se hai già un setup pourover – che sostituisce solo una parte dell’acqua con cubetti di ghiaccio.

I miei amici caffè dicono che dovrei ottenere qualcosa chiamato un Clever?

Ah sì! Il gocciolatore di caffè Clever è stato omesso dalle tre scelte iniziali perché cade tra la pressa francese e un pourover. Come, sembra letteralmente un dripper pourover, fornisce una tazza di caffè che ha un sapore simile a un dripper pourover, ma ti permette di scaricare tutta l’acqua in una volta come una pressa francese. È buono, un modo economico e facile per vedere se saresti in caffè pourover senza dover tuffarsi a capofitto nella configurazione pourover. Se ti incuriosisce il Clever, dai anche un’occhiata all’Aeropress, che è ancora un altro modo di preparare il caffè che sembra folle ma è facile come il diavolo.

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