Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

Alabama Smoked Chicken Quarters Recipe

So che il petto e le ali sono i pezzi più popolari di carne su un pollo, ma se chiedete alle persone giuste vi diranno che la carne scura – e Alabama Smoked Chicken Quarters è dove è a!Non solo le gambe e le cosce hanno più sapore delle loro controparti, ma sono anche più indulgenti quando si tratta di cucinare. Se si esagera con il petto sulla griglia, si può dimenticare. Non c’è quantità di salsa che vi salverà, ma le cosce rimangono succose anche se superate la temperatura di 10 gradi. Questa settimana sto fumando quello che chiamo il mio “Alabama Smoked Chicken Quarters”… che è un quarto di pollo affumicato immerso in una salsa bianca dell’Alabama.Invece di una tradizionale salsa a base di pomodoro, sto finendo i quarti in un rapido bagno di salsa bianca bbq resa famosa nello stato dell’Alabama da Big Bob Gibson. Potete trovare i quarti di pollo freschi o congelati per soli 0.50¢ per libbra, quindi stiamo parlando di carne economica qui. Se state facendo il pollo per una folla, i quarti sono la strada da percorrere.Per questa ricetta ho comprato una confezione di 4 quarti di pollo. (abbastanza per una cena in famiglia) Rimuovere i quarti di coscia dalla confezione e metterli in un grande sacchetto di plastica. Per ottenere un po’ di sapore nei quarti di pollo affumicato marino i quarti in 1 bottiglia di Zesty Italian dressing per almeno 4 ore. (non fa male lasciarli in ammollo durante la notte).Posizionare il sacchetto in un piatto poco profondo solo nel caso in cui perde, e nel frigorifero va mentre i quarti di pollo affumicato marinare.Dopo diverse ore rimuovere ogni pezzo dalla marinata e lasciare che l’eccesso gocciolare di nuovo nella borsa. Se alcune delle spezie del condimento italiano si attaccano all’esterno, va bene… È solo un sapore in più!Per il condimento esterno uso una miscela di condimenti che chiamo il mio “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub “Alabama Smoked Chicken Quarters Rub ricetta:

• 3 tazze di sale
• ¼ di tazza di pepe nero finemente macinato
• 1/8 di tazza di pepe rosso macinato
• ¼ di tazza di aglio granulato
• ¼ di tazza di peperoncino in polvere
• ¼ di tazza di accento

Spruzzare ogni lato moderatamente con il rub di pollo e lasciarlo riposare mentre l’affumicatore arriva alla temperatura.Oggi sto cucinando su una griglia a pellet Yoder, ma qualsiasi griglia o affumicatore funzionerà per questa ricetta. La chiave per un buon pollo è mantenere una temperatura di 275-300 gradi. Può sembrare un po’ alto per l’affumicatura, ma fidatevi di me; questa gamma cucinerà la pelle perfettamente mentre la carne rimane tenera e succosa.Per il sapore del fumo io uso pellet Cherry sul pollo perché sono miti. Se stai usando qualcos’altro fai attenzione, perché il pollo può assorbire il fumo velocemente e avrà un sapore amaro se si va a pesante con il legno.

Quando la fossa colpisce la temperatura di destinazione è il momento di iniziare la cottura. Mettete ogni quarto di pollo affumicato Alabama con la pelle verso l’alto sulla griglia e chiudete il coperchio per 1 ora. Tenere d’occhio la temperatura di cottura e tenerla a 275 degrees.After un’ora, la pelle ha iniziato a ottenere qualche colore e rassodato un po ‘. Ora è il momento di girare il pollo con la pelle verso il basso per rendere davvero il grasso. Questo gli darà quella consistenza morbida, da mordere. Non c’è niente che odio di più della pelle di pollo gommosa! Impostare un timer per 30 minuti.Una volta che il timer si spegne, girare la pelle del pollo verso l’alto. È una buona idea controllare la temperatura interna qui. I quarti di pollo affumicato dell’Alabama devono cuocere fino a 175 gradi interni, al minuto 1:30 sono a 160 gradi interni, quindi dovrebbero avere bisogno di un po’ più di cottura. Ho impostato il timer per altri 20 minuti a questo punto.Al segno 1:50 del tempo totale di cottura, queste cosce stavano registrando poco più di 175 gradi che è proprio dove voglio. Va bene se la temperatura scivola oltre i 180. Come ho detto prima, la carne scura è indulgente e rimarrà succosa anche se è un po’ più cotta.Se volete seguire la via tradizionale, potete glassare questi quarti di pollo affumicato dell’Alabama con la vostra salsa preferita proprio alla fine del processo di cottura. Oggi sto optando per uno stile diverso di pollo. È qui che entra in gioco la salsa dell’Alabama. È una salsa a base di maionese con un tocco di aceto e un po’ di calore.Alabama Smoked Chicken Quarters White BBQ Sauce:

• 2 tazze di Duke’s Mayo
• ½ tazza di aceto di sidro
• 1 TBS di pepe nero macinato
• 1 TBS di aglio granulare
• 1 TBS di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di rafano tritato (io uso (io uso quello in barattolo)
• 1 tè Sale
• ½ tè Pepe di Cayenna macinato
• Succo di 2 limoni

Mescolate gli ingredienti di cui sopra in una grande ciotola e conservateli in frigorifero per qualche ora prima di usarli. Si prepara abbastanza salsa per 8-10 quarti di pollo affumicato dell’Alabama.Per condire il pollo versare la salsa bianca in una ciotola abbastanza grande da contenere un quarto di coscia. Immergere ogni pezzo nella salsa e girare per rivestire entrambi i lati. Ora avete i quarti di pollo affumicato dell’Alabama! La salsa è cremosa, saporita e piccante allo stesso tempo. La prossima volta che pensate di cucinare il pollo, preparate una partita di questa salsa bianca e provatela.Malcom ReedConnettetevi su FacebookSeguitemi su TwitterAbbonatevi al mio canale YouTubeTrovatemi su Google+Seguitemi su Instagram