5 motivi per cui dovresti fare il brodo di maiale

Con l’aumento dell’interesse nel fare VERO brodo di ossa fatto in casa, ho notato che il prezzo delle ossa è aumentato negli ultimi anni. Le ossa di manzo nel mio negozio locale di alimenti naturali non sono più il furto di qualche anno fa. E naturalmente, anche il pollo pascolato non è economico.

E questo è il primo motivo per cui dovresti considerare di fare il brodo di maiale!

Il brodo di maiale è il brodo più economico da fare in casa

Nessuno fa quasi più il brodo di maiale! Per questo motivo, le ossa di maiale sono spesso molto più economiche di altri tipi di ossa (ad eccezione delle ossa di pesce). In effetti, può essere difficile persino trovare ossa di maiale in vendita nei supermercati. Sono raramente in esposizione. Tuttavia, se chiedete al vostro macellaio locale, saranno probabilmente felici di darvi alcune a un prezzo molto ragionevole.

Il brodo di maiale è facile da fare

Se avete fatto un brodo di pollo, bene, sapete come fare il brodo di maiale. Il processo è praticamente lo stesso.

Ecco una ricetta semplice:

Ingredienti

• 4-5 libbre di ossa di maiale
• Verdura, tagliata grossolanamente – 2-3 carote, 2-3 gambi di sedano, 1 cipolla media o grande
• Acqua filtrata per coprire le ossa di maiale

Direzioni

Per fare circa 4 quarti di brodo di maiale, prendi circa 4-5 libbre di ossa di maiale dal tuo macellaio locale o meglio ancora, dal tuo contadino locale. Una varietà di diversi tipi di ossa è buona – ossa di gambe, collo, anca e costole. Così…

Arrostire le ossa a 350-400 gradi per circa 45-60 minuti. Così…

La tostatura svilupperà più sapore. Puoi sempre saltare questo passaggio se hai poco tempo.

Se hai un cane, dagli prima qualche osso di maiale RAW. Altrimenti ti imploreranno per quelle arrostite (che i cani non dovrebbero avere), così…

Inutile dire che Lipton non era felice quando le ho detto che avevo dimenticato di mettere da parte qualche osso di maiale crudo per lei (ma mi sono fatto perdonare facendo dei bocconcini per cani fatti in casa con gli scarti del brodo).

Poi, mettete le ossa in una pentola da 8-12 quarti, aggiungete le verdure, coprite le ossa con acqua e portate a ebollizione.

Scuotere la schiuma che si forma in superficie per qualche minuto e poi ridurre il fuoco a una cottura molto dolce per 4-24 ore.

Stracciare il brodo e trasferirlo in contenitori per la conservazione.

Ecco!

Il brodo di maiale ha un sapore simile al brodo di pollo

I puristi del brodo e gli chef esperti non saranno sicuramente d’accordo con questa affermazione. Ma io non sono nessuno dei due e nemmeno la maggior parte delle persone che conosco. Nella mia esperienza, non sono così diversi e sono totalmente intercambiabili. Se sto facendo una ricetta che richiede un brodo di pollo ma ho solo quello di maiale, lo userò al suo posto e viceversa.

Se usi i piedi di maiale, otterrai un brodo super gelatinoso

Tante persone mi dicono che fanno fatica a fare un brodo gelatinoso dal pollo. Ci possono essere diverse ragioni per questo. Uno dei più comuni è che se stanno usando solo le ossa, ci può essere molto poco collagene attaccato a quelle ossa. Beh, ci sono tonnellate di collagene nei piedi di maiale. Così…

Ho preso quei piedi dal mio macellaio locale per pochi dollari ciascuno. Guarda tutto il collagene che c’è!

Il collagene è il tessuto connettivo forte ma flessibile che tiene insieme gli animali (noi compresi) come tendini, legamenti, cartilagine, articolazioni e pelle. E quando si fa bollire tutto questo in un brodo, si scompone in gelatina.

Ecco perché vogliamo usare non solo le ossa ma anche altre parti animali ricche di collagene in un buon brodo di ossa fatto in casa. Più gelatina c’è, più nutrienti ci sono.

E’ per questo che storicamente le culture usavano tutte le parti degli animali (teste, code, schiene, colli, piedi, ecc.), non solo le ossa, quando facevano il brodo

I brodi acquistati in negozio non contengono MAI gelatina.

Guarda il video di anteprima del mio nuovo corso, How to Make Bone Broth 101, e vai avanti veloce all’ultima clip. Questa è la gelatina di un brodo di maiale.

Tra i 5 diversi tipi di brodo che mostro alla gente come fare in questo corso, il brodo di maiale è il più gelatinoso…di gran lunga.

Sei un novizio del brodo di ossa

Il mio corso, Come fare il brodo di ossa 101 ti mostrerà in dettaglio come fare il brodo di maiale, così come altri 4 brodi di base.

Ora so che un corso per qualcosa di così semplice come fare il brodo di ossa può sembrare strano, ma nella mia esperienza di terapista nutrizionale, quando chiedo ai miei clienti di iniziare a farli a casa, hanno COSÌ. MOLTE. DOMANDE.

Se hai la mia età (41…gulp) o meno, è MOLTO improbabile che tua madre abbia fatto veri brodi di ossa. Se lo usava era quasi certamente da una scatola, una lattina o Dio non voglia, un dado da brodo.

Bene, grazie al movimento del cibo reale, milioni di persone lo stanno finalmente capendo – i brodi comprati in negozio NON sono veri brodi. Sono pieni di sostanze chimiche (anche quelle organiche) che imitano il sapore del vero brodo di ossa.

E così tante persone ora vogliono imparare a farlo nel modo giusto.

Ecco perché ho creato questo semplice corso! È per tutti voi neofiti del brodo osseo là fuori.

No, non è complicato fare i brodi, ma se non li hai mai fatti, può essere molto utile avere alcuni brevi video guidati per iniziare.

In cinque semplici video imparerai a fare in casa i cinque brodi di ossa più basilari – pollo, manzo, pesce, maiale e un brodo di ossa avanzato – come lo faceva tua nonna (o forse la tua bisnonna!).

E in pochissimo tempo, sono molto fiducioso che passerai da un principiante a un esperto di brodo.

E per questo motivo, simile all’acquisto di ossa di maiale, questo corso è molto conveniente.

Scopri di più su Come fare il brodo di ossa 101 proprio qui.

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