5 cose su Hirame: Ingrediente del Sushi

Fonte: Edsel Little

Hirame si riferisce a qualsiasi tipo di pesce a carne bianca, che vive sul fondo, orientato orizzontalmente, che letteralmente significa un pesce piatto. Può essere una platessa, un halibut, un rombo, un rombo o altro, a seconda del paese d’origine. Le platesse sono usate principalmente nel sushi e sono chiamate solitamente platesse estive nei paesi occidentali. La platessa è disponibile in molte varietà, ma ce ne sono due in particolare che sono comunemente usate a scopo culinario: la platessa estiva e la platessa invernale (conosciuta anche come Blackjack).

Piattole

Le platesse appartengono alle specie di pesci piatti che si trovano sul fondo degli oceani di tutto il mondo. Ci sono più di 400 specie di pesci piatti nell’oceano, i più comuni sono l’halibut, le sogliole, i rombi e le platesse. Hirame è specificamente usato per le platesse o platesse estive, quando si parla di cucina giapponese. Le platesse invernali sono chiamate ‘karei’ nella terminologia giapponese.

Halibut

Halibut è ritenuto uno dei deliziosi piatti giapponesi con carne bianca. Fondamentalmente appartengono a una specie di grosse platesse dentate che sono native degli oceani Pacifico e Atlantico. L’halibut del Pacifico è un tipo di passera dall’occhio destro, che è popolare per il suo sapore dolce e la sua consistenza rigida. Si adattano a quasi tutti i tipi di cottura. L’halibut atlantico, d’altra parte, è noto per il suo strano aspetto con entrambi gli occhi che migrano verso il lato destro.

Variazioni

Fonte: Edsel Little

L’hirame può essere gustato al meglio in sashimi, che vanta un fascino elegante e una consistenza sottile. Questa platessa cruda affettata può essere gustata in diversi ristoranti di sushi giapponesi o all’izakaya (gastropub giapponese), che offre una perfetta miscela di cultura culinaria giapponese e sapori aromatici. Può anche essere mangiato con pomodoro e fragola come tartare.

Il momento migliore per gustare Hirame

Fonte: T.Tseng

Hirame della platessa si gusta meglio nei mesi più freddi, quando ha la minor quantità di grasso sotto la pelle. Questo è considerato il momento migliore per servire l’hirame in Giappone, e il sapore magro e delicato dell’hirame invernale è l’epitome del pesce a carne bianca. Ha un gusto leggermente mite e sottile che può essere apprezzato solo durante l’inverno. L’hirame raccolto in estate, invece, diventa molliccio e più grasso.

Benefici per la salute

Fonte: T.Tseng

Conosciuto per la sua carne bianca dal sapore delicato, il pesce hirame o fluke è una grande fonte di proteine e Omega-3. È anche una buona fonte di vitamina B6, B12 e D, ed è significativamente povero di grassi, ideale per un cuore sano. Oltre ai benefici nutrizionali, è incredibilmente delizioso e delicatamente fresco.

Hirame fa un perfetto sashimi di carta sottile, grazie alla sua consistenza snella e mite e al suo sapore delicato che è semplicemente fantastico per un trattamento invernale selvaggio.

Buon viaggio e buon viaggio!