30-Minute Authentic Bucatini all’Amatriciana
Il Dicembre 15, 2021 da adminCome molti di voi sanno, mi sono trasferito in Texas dalla zona di Boston due anni fa. Dopo il tempo, direi che le scelte alimentari sono le più diverse nelle due zone. Non fraintendetemi, amo il BBQ e il cibo Tex Mex. Ma dove il Texas prospera nel cibo messicano, manca del buon cibo italiano autentico, una delle cose che mi mancano di più del New England. Così ho deciso che avevo bisogno di imparare a fare dell’eccellente autentica cucina italiana (come gli autentici Bucatini all’Amatriciana) a casa, dato che non l’ho ancora trovata in un ristorante qui! È una ricetta di pasta semplice ma dal sapore intenso che richiede solo 30 minuti per essere fatta!
Come suggerisce il nome, questo piatto di pasta viene dalla città di Amatrice nel Lazio. La qualità di questa ricetta dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti che compri. Ora non è il momento di prendere i pomodori in scatola di marca o la pasta da 99 centesimi. Ecco un riepilogo degli ingredienti principali di questa ricetta, perché sono importanti e come trovarli.
Guanciale (o Pancetta, o, in un pizzico, pancetta)
Il Guanciale, o guancia di maiale stagionata, è l’ingrediente tradizionale per gli autentici Bucatini all’Amatriciana e da cui il piatto prende il suo profondo, ricco sapore. Pensavo che sarei stato fortunato e ne avrei trovato un po’ al Central Market qui ad Austin, ma ahimè, non c’era niente da trovare. È difficile da trovare negli Stati Uniti. La pancetta è molto simile per gusto e consistenza, ed è quella che ho usato in questa ricetta. La pancetta è fondamentalmente l’equivalente italiano della pancetta, ma è stagionata, NON affumicata, come la maggior parte delle pancette negli Stati Uniti. Se non riuscite a trovare nessuno dei due, potete usare la pancetta non affumicata per questa ricetta. Qualunque delle tre carni usiate, assicuratevi di tagliarla finemente. La pancetta e il guanciale si presentano in un pezzo spesso, quindi potete tagliarli in pezzi di circa 1/4 di pollice. La pancetta può essere tagliata in pezzi spessi 1/4 di pollice. Le dimensioni ridotte assicurano che ogni boccone abbia un po’ della carne salata e profondamente aromatizzata.
Pomodori San Marzano interi in scatola, schiacciati a mano
Questo è importante. Per ottenere il miglior sapore, assicurati di usare pomodori San Marzano interi pelati, importati dall’Italia, e assicurati che non ci sia acido citrico (o altro che non sia pomodoro e passata di pomodoro) negli ingredienti. I pomodori a cubetti hanno spesso ingredienti aggiunti come l’acido citrico per aiutare a mantenere la forma dei pomodori, il che può influenzare la consistenza di qualsiasi salsa che si fa con essi. I pomodori già schiacciati possono essere più simili a una purea, e non avranno una buona consistenza.
Ho usato un frullatore a immersione per schiacciare la lattina di pomodori. Solo pochi impulsi direttamente nella lattina è stato un modo facile per ottenere la consistenza perfetta – assicuratevi di non esagerare. Puoi anche usare un robot da cucina o un frullatore (solo pochi impulsi!), o rimuovere i pomodori, tritarli finemente, e aggiungerli di nuovo alla purea, o usare le forbici da cucina per tagliare i pomodori direttamente nella lattina.
Pasta Bucatini (o altro) tagliata al bronzo
Bucatini è simile agli spaghetti, con un buco al centro di ogni spaghetto. Può anche essere usata in ricette di carbonara. Mentre i bucatini sono la forma di pasta tradizionale per questa ricetta, il gusto non sarà influenzato dal tipo che usi. Puoi usare spaghetti o un altro tipo (come penne o rigatoni) e la ricetta sarà altrettanto deliziosa. È, tuttavia, importante comprare pasta tagliata al bronzo fatta con farina di semola di grano duro per questa ricetta. può essere facile essere sopraffatti dalla pletora di scelte di pasta al negozio di alimentari. Mentre si può essere tentati di andare con la cosa più economica possibile, vi incoraggio a spendere qualche dollaro in più per ottenere il tipo “fantasia” (ho usato questo). Il pacchetto dirà se la pasta è tagliata al bronzo, ma è anche facile da identificare visivamente – la pasta tagliata al bronzo avrà una struttura leggermente scanalata su ogni noodle. Se la tocchi, ti sembrerà ruvida, piuttosto che liscia. Questa consistenza aiuta il sugo ad attaccarsi alle tagliatelle, inoltre non consiglio di usare pasta integrale per questa ricetta. L’amido delle tagliatelle è importante e la pasta integrale non ha un alto contenuto di amido. Si riserverà un po’ dell’acqua della pasta amidacea per usarla nella salsa, che aiuta ad addensarla e a farla aderire alle tagliatelle. Adoro la pasta integrale nelle insalate di pasta e in altre ricette, ma se volete un gusto autentico, andate avanti e concedetevi la pasta normale.
Infine, assicuratevi di usare un blocco di pecorino romano e grattugiatelo voi stessi. Questo non è il momento per il barattolo verde di parmigiano dalla corsia.Una volta che avete gli ingredienti di altissima qualità, è così facile fare questi autentici bucatini all’Amatriciana. Per prima cosa, fate soffriggere il guanciale o la pancetta in olio d’oliva fino a quando non è croccante. Poi, aggiungere un po’ di pepe rosso schiacciato e cipolle. Deglassate con il vino, aggiungete i pomodori e infine, dopo aver fatto sobbollire per 15 minuti, aggiungete la pasta con un po’ d’acqua per addensare la salsa. È così facile!
Si può notare che la lista degli ingredienti qui sotto non include l’aglio. Questo non è un errore – nella tradizionale salsa all’amatriciana, l’aglio non viene usato. È uno dei pochi piatti italiani senza aglio! Il risultato è una salsa dal gusto molto più semplice che lascia trasparire il sapore della carne stagionata. Ho usato le cipolle nella mia ricetta – alcune ricette di amatriciana le usano, altre no. Potete sentirvi liberi di ometterle se volete. Se le usate, assicuratevi che siano tritate finemente in modo da incorporarle nella salsa senza essere troppo grumose.vi consiglio di usare una padella profonda e grande per la salsa. Dato che ci aggiungerete la pasta, non vorrete certo qualcosa di troppo piccolo! Io ho questa padella Calphalon da 3 quarti e i suoi lati profondi la rendono perfetta per piatti come questo. Se non avete una padella che pensate sia abbastanza grande, usate semplicemente una grande casseruola o anche un forno olandese. È meglio avere qualcosa di troppo grande che troppo piccolo.
Altre ricette di pasta tradizionali italiane
- Linguine Fra Diavolo (pasta ai frutti di mare con salsa di pomodoro piccante)
- Pasta Puttanesca (spaghetti al pomodoro, olive, capperi, e acciughe)
- Spaghetti alla Carbonara (spaghetti con pancetta e salsa di uova)
- Pasta e Fagioli
Ecco come fare gli autentici Bucatini all’Amatriciana comodamente a casa tua. Buon Appetito!
Autentici Bucatini all’Amatriciana
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Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 6 oz. guanciale o pancetta tagliata a pezzi da 1/4 di pollice (vedi note)
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
- 1 piccola cipolla gialla tritata (circa 1/2 tazza)
- 1/4 di tazza di vino rosso o bianco secco – vedi note
- 28 once di pomodori schiacciati in scatola (vedi note)
- 16 once. bucatini o altra forma di pasta, preferibilmente tagliata al bronzo
- sale kosher a piacere
- pepe nero a piacere
- 2 oz. pecorino romano finemente grattugiato
Istruzioni
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Calda l’olio d’oliva (2 cucchiai) in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto.
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Aggiungere guanciale/pancetta (6 oz.) – soffriggere fino a quando croccante e dorato (circa 5 minuti).
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Mescolare in pepe rosso schiacciato (1/2 cucchiaino) e soffriggere per 10 secondi. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando sono dorate e ammorbidite, circa 3 minuti.
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Aggiungere il vino rosso (1/4 di tazza) – mescolare fino a quando è quasi evaporato, raschiando eventuali pezzi rosolati dal fondo della padella (circa 2 minuti).
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Mettere i pomodori schiacciati (28 once), condire con sale e pepe a piacere, e portare ad un basso bollore. Cuocere scoperto per 15 minuti.
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Nel frattempo, portare ad ebollizione una grande pentola di acqua molto salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni, fermando la cottura un minuto prima che sia al dente.
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Riserva 1 tazza di acqua della pasta. Scolare la pasta e aggiungerla alla salsa di pomodoro, o usare le pinze per aggiungerla alla salsa direttamente dalla padella.
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Tagliare la pasta con la salsa di pomodoro e aggiungere 1/4 di tazza di acqua della pasta. Alzare il fuoco e continuare a saltare la pasta con la salsa, aggiungendo altra acqua della pasta se necessario fino a quando la salsa si addensa e ricopre ogni noodle (ho usato circa 1/2 tazza in totale).
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Spegnere il fuoco. Aggiungere metà (1 oz.) del formaggio alla pasta e mescolare fino a quando è incorporato nella salsa.
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Servire immediatamente condito con il formaggio rimanente e più pepe a piacere.
Note
- Nelle ricette tradizionali, il vino bianco è spesso usato. A me piace usare il rosso perché penso che esalti il sapore dei pomodori. Usate quello che preferite.
- Ho usato un frullatore a immersione per schiacciare i pomodori pelati interi in scatola. Solo pochi impulsi fanno il trucco. Si può anche usare un frullatore a immersione o un robot da cucina – basta essere sicuri di non esagerare!
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Le informazioni nutrizionali fornite non includono il sodio aggiunto dai condimenti a piacere, gli ingredienti opzionali e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolarli voi stessi usando questo calcolatore o aggiungendo la ricetta a Yummly.
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