15 Piatti da Brunch Vegetariano Per Questo Weekend

Food RepublicFebruary 24, 2017

Può sembrare che un buon brunch del fine settimana non possa mai essere completo senza un contorno di pancetta croccante, salsiccia piccante o almeno del prosciutto, ma un piatto vegetariano può essere altrettanto soddisfacente. Ecco 15 dei nostri piatti vegetariani preferiti per il brunch, per un delizioso pasto nel fine settimana. Caricate i prodotti freschi e le fibre salutari (o ignorateli del tutto a favore di decadenti toast alla francese e cialde cariche). Il punto è che non noterete per un momento quello che non c’è.

Ricetta: Soft Boiled Eggs With Crispy Avocado “Fries”

Queste patatine di avocado che si sciolgono in bocca portano una dimensione completamente nuova alle uova sode. Croccanti all’esterno e meravigliosamente burrose al centro, sono perfette per immergersi in un tuorlo caldo e liquido. Usate del formaggio duro vegetariano per renderlo vegetariano.

Ricetta: Cardamom Doughnut Brioche French Toast

Le ciambelle sono una mia debolezza. Intendiamoci, non qualsiasi vecchia ciambella va bene. Le mie mi piacciono senza ripieno, rotolate nello zucchero e senza sapori forti. Per me, semplice è sempre meglio. Questo piatto è stato ispirato dalla ricetta della dea domestica Nigella Lawson del suo libro Nigella Express, che è diventata una delle preferite della famiglia. Anche se amo i normali french toast, tendo ad alternare i sapori di cannella e cardamomo per questa ricetta, quindi se volete andare con la versione alla cannella, omettete il cardamomo e aggiungete invece 2 cucchiaini abbondanti di cannella allo zucchero superfino.

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Ricetta: Herby Egg And Blue Cheese Soufflés

Il formaggio blu piccante e l’abbondanza di erbe fresche mantengono questi soufflé leggeri e semplici sulle loro punte, anche se se non siete una persona da formaggio blu, feta sbriciolata o parmigiano potrebbe felicemente sostituirli. Adoro il fatto che questi soufflé vanno bene sia per un brunch festivo che per una colazione veloce nei giorni feriali – se ne fate un lotto la domenica e conservate gli avanzi in frigo, avrete dei portauova facilmente afferrabili per tutta la settimana.

Ricetta: Sunday Brunch Grilled Cheese

Ispirato dal magnifico Monte Cristo – un panino con prosciutto e formaggio che è pastellato e fritto e poi spolverato con zucchero a velo e servito con sciroppo d’acero o marmellata – ho sperimentato diversi tipi di pane, aromi, frutta, formaggi e guarnizioni per fare un panino stile toast francese che è unicamente nostro. Per il pane essenziale in sé, ho scoperto che sposando fette leggermente asciutte di pane brioche con una pastella spessa arricchita con burro, vaniglia e farina si ottiene sia una bella finitura croccante e asciutta all’esterno del panino cotto che una perfetta consistenza cremosa all’interno.

Ricetta: Asparagi, Taleggio E Uovo Fritto Panini

Questo è un sexy panino primaverile che non dovreste perdere. Marinate le lance di asparagi in limone, olio d’oliva ed erbe aromatiche e grigliatele su una padella finché non assumono segni inebrianti di calore e leccate di fumo. Poi schiacciateli tra fette di pane croccante con un uovo fritto con tuorlo cremoso, formaggio Taleggio appiccicoso e rucola piccante. Il panino ha un sapore decadente e delizioso come sembra, specialmente con un Vermentino croccante o un rosé secco (per me, assolutamente richiesto).

Ricetta: Waffles ai Semi di Papavero con Mirtilli

Adoro i semi di papavero. Sono fondamentalmente una droga – una forma leggera di oppio. Ricordate quell’episodio di Seinfeld in cui Elaine risulta positiva all’eroina? Si scopre che stava mangiando troppi bagel ai semi di papavero. Quindi va da sé che questa è una ricetta di benessere, perfetta per la colazione del fine settimana. Trippy.

Ricetta: Garden Goddess Breakfast “Burritos”

Il campo degli intrugli che volano sotto la bandiera “breakfast burrito” è affollato. Ma la versione di Liz e Tim di quella che potrebbe essere la colazione preferita della California è un superbo standout. Luminoso e attraente, croccante, verde, fresco – questi sono tutti termini che si applicano. Anche se la vista fuori dalla vostra finestra non è quella di onde che si muovono dolcemente, potreste ritrovarvi a dire brillantemente al vostro compagno di tavola: “Surf’s up! O forse sono solo io.

Ricetta: Waffles di zucca con panna acida e semi di zucca tostati

Una mattina al mio ristorante originale, mi sentivo avventuroso durante il servizio di colazione. Mentre stavamo versando l’impasto dei muffin alla zucca nelle scatole, ne ho anche cotto una pallina nella piastra per waffle. Ho dato un morso e ho pensato: “È davvero buono”. Non sono stata l’unica a pensarlo. Una volta che ho perfezionato i miei waffle alla zucca e ho iniziato a servirli, sono diventati immediatamente uno dei nostri waffle d’autore. I clienti hanno pazientemente aspettato in lunghe file solo per mangiarle. Leggermente dolce e accentato con spezie calde, questo waffle è fantastico con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata di semi di zucca tostati e croccanti. L’uvetta aggiunge un po’ di dolcezza in più, ma alcuni li preferiscono con un po’ di miele.

Ricetta: Turkish-Style Poached Eggs

Sapevate che la parola “yogurt” non è di origine né greca né russa ma turca? La cucina turca è molto legata allo yogurt colato, anche detto yogurt greco, e questo stile di servire le uova con lo yogurt risale al tempo degli ottomani. Per noi è qualcosa di un po’ diverso ma facile da mettere insieme per la colazione, con la setosità delle uova in camicia che gioca contro l’asprezza dello yogurt e l’aglio e la paprika affumicata che danno al vostro palato qualcosa di stimolante da assaporare all’inizio della giornata. Una semplice manciata di rucola fresca completerebbe il piatto, o per un piatto più sostanzioso potreste servirlo con un lato di porridge di miglio o un paio di fette di pancetta croccante di fattoria.

Ricetta: Blueberry Whole Wheat Muffins

Ci sono muffin ai mirtilli e muffin ai mirtilli ma pochi buoni come questi, fatti con farina integrale. Se i mirtilli freschi sono fuori stagione, usate quelli congelati – solidamente congelati. Funzionano benissimo.

Ricetta: Havarti-Dill Popovers

I popovers intimidiscono la maggior parte delle persone. Si sollevano. Crollano. È stressante. Noi lo capiamo. Questi popovers manterranno la loro forma per un bel po’ prima di crollare, e anche dopo, avranno lo stesso sapore cremoso e delizioso del momento in cui li avete tirati fuori dal forno. Havarti e aneto sono la nostra scelta per renderli speciali, ma sentitevi liberi di mettere la vostra firma sostituendo la vostra combinazione preferita di formaggio ed erbe. Per cuocere i popover in una normale teglia per muffin invece che in una teglia per popover, imburrate e riempite 8 pozzetti per muffin e riducete il tempo di cottura da 3 a 5 minuti, sia prima che dopo aver abbassato la temperatura.

Ricetta: Maple Granola Madeleines

Quando vivevo nel Vermont, amavo il rito annuale della raccolta degli aceri per fare lo sciroppo. Qualche anno fa mio marito, Matt, ha persino provato lui stesso. Lo sciroppo d’acero di Matt era la prova che non c’è sostituto per quello vero. Per fare queste madeleine ho abbinato lo sciroppo d’acero alla granola, due punti fermi della colazione. Mi piace servirle con un piattino di yogurt greco alla vaniglia o normale.

Recipe: Greens And Grains Scramble

Questa è la colazione che io e Sam probabilmente mangiamo più spesso indipendentemente dalla stagione. In verità, di solito è un piatto che prepariamo come colazione tardiva nei giorni feriali, quando entrambi lavoriamo da casa e la maggior parte delle e-mail sono state restituite. È meravigliosamente versatile e ti permette di utilizzare qualsiasi avanzo di cereali che hai dai pasti precedenti, ripiegando in verdi a foglia per un po’ di colore. In questo senso, pensatela più come un modello piuttosto che un approccio rigido. Qualsiasi verdura a foglia e la maggior parte dei cereali funzioneranno, anche se io mi allontano dai cereali piccoli e delicati come l’amaranto perché possono perdersi nel piatto.

Recipe: Oatmeal And Fresh Berry Parfait With Chantilly Cream

Una cosa comune nei menu in questi giorni è mescolare le aspettative – invertendo ricette dolci e salate, o prendendo un classico della colazione e trasformandolo in un piatto da cena. Mentre tutti gli altri facevano il foie gras French toast o il pudding di pane al tartufo, io volevo trovare un modo diverso di usare la vecchia farina d’avena. È un perfetto piatto da brunch.

Ricetta: Grilled Asparagus And Feta Quiche

Chicago’s Two Sparrows ha un famoso piatto per il brunch del weekend: la loro Market Quiche. Perché? Beh, non ha molto senso avere una quiche d’autore. A volte la zucca estiva non è troppo buona. A volte gli asparagi non sono di stagione… ma ora sì! Quindi la Market Quiche è formaggio feta sbriciolato e asparagi grigliati. Hai degli avanzi grigliati? Non c’è mai stato un posto migliore per metterli.