12 consigli per cucinare meglio i cupcakes

I cupcakes sono il prodotto di punta se hai bisogno di una ricetta di torta per un’occasione veloce. Ma la strada verso la perfezione è piena di insidie, e glassare un cupcake può intimidire anche il cuoco più sicuro di sé.

Qui il team di cucina di Good Housekeeping dà i suoi migliori consigli per raggiungere l’eccellenza nei cupcake, mostra come fare un cupcake a forma di cuore in una normale teglia, e ti svela il segreto di una glassa impeccabile.

Perfect portioning

Dividere l’impasto della torta equamente tra i tuoi stampi può essere difficile – è facile finire con un lotto di cupcake che sono leggermente diverse dimensioni.

Soluzione: usa una piccola paletta da gelato meccanica per distribuire con precisione la stessa quantità di impasto in ogni contenitore.

Un problema a punta

Una superficie piatta su un cupcake è la più facile da decorare. Se le tue torte hanno sempre le cime appuntite che devi tagliare prima della glassa, usa un po’ meno lievito la prossima volta.

Se nella tua ricetta c’è la farina autolievitante, prova ad abbassare il forno di 10°C.

Heart-shaped hack

Se vuoi preparare un’offerta romantica per la tua amata, ma non hai una vaschetta per cupcake a forma di cuore, allora prova questo: riempi i tuoi contenitori con dei battitoni (non troppo pieni), poi metti una palla di pellicola schiacciata tra il rivestimento dei cupcake e la scatola per creare un’ammaccatura in cima.

Gelate le torte una volta raffreddate, modellando la parte inferiore della glassa in una piccola punta per far sembrare la forma del cuore più definita.

Gelate la vostra torta, non la vostra cucina

Le fruste elettriche a mano e gli stand mixer fanno una crema di burro meravigliosamente soffice, ma sembrano anche lanciarla su ogni superficie nel processo. Se avete grandi quantità di glassa da fare, provate a mescolarla in un robot da cucina per limitare la diffusione dello zucchero a velo.

Mystery middle

Aggiungi intrigo ai tuoi cupcake prima della glassa dando loro un’iniezione di sapore (letteralmente).

Mettete un sacchetto con una bocchetta liscia da 5 mm e riempite con marmellata, cagliata o cioccolato spalmabile. Spingete il beccuccio al centro della parte superiore di ogni torta e spremete al centro.

6. Ice ice baby

Per ottenere un vortice di glassa ‘ice cream’ di cui Mr Whippy sarebbe orgoglioso, ti consigliamo di dotare la tua piping bag di un grande beccuccio a stella aperto, come il Wilton 1M.

Può essere usato anche per fare un bel vortice ‘rosa’.

7. Paura della glassa

Non ti fidi delle tue abilità di piping? Basta lisciare la glassa sulla parte superiore della torta con una spatola o un coltello da cucina e immergere la glassa in una ciotola di noci tritate o sprinkles, per coprire completamente la superficie.

Fallo bicolore

Per un bel vortice di glassa bicolore: una volta fatta la crema di burro, dividila equamente tra due ciotole, poi tingine una con un colore diverso (i colori pastello sono carini).

Pungi un colore su un lato di una sacca da pasticcere, e l’altro colore sull’altro lato, poi incolla.

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Non si stacca

Se hai mai fatto dei cupcakes, solo per scoprire che la carta di rivestimento è caduta prima di essere mangiati, è molto probabile che sia perché sono stati conservati in una scatola ermetica per troppo tempo (specialmente se sono stati glassati).

Il rimedio? Ghiacciarli appena prima di servirli, o tenere il coperchio del contenitore aperto un po’ per permettere all’umidità di evaporare.

Prevenire

Se dovete sfornare decine di cupcake per un’occasione speciale, potete prepararli in anticipo e congelarli.

Sistemate i cupcake raffreddati e non glassati su un vassoio e congelateli scoperti, fino a quando saranno solidi. Imballare con cura o inscatolare le torte congelate e conservarle per un mese al massimo. Per scongelare, rimettere sui vassoi e lasciarli per qualche ora a temperatura ambiente. Ghiaccia le torte una volta completamente scongelate.

Che novità!

Le cupcake sono ideali se l’idea di cucinare una grande torta di novità intimidisce.

Possono essere usate per scrivere parole scrivendo delle lettere sulla loro parte superiore con la glassa, o puoi sistemarle a forma di numero per un compleanno. Per una torta novelty senza problemi, trasformali in un mazzo di palloncini: ghiaccia le cime in colori primari brillanti, metti ognuno su un pezzo di nastro, poi lega tutte le estremità del nastro insieme.

Mangia e basta

Hai la glassa del cupcake sul naso? La stai mangiando male.

Stacca la carta, rompi il fondo della spugna e fai un sandwich sopra la glassa. Et voilà: glassa e torta in ogni morso!

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