Articles

Vietnami édes-savanyú leves (Canh Chua)

On november 26, 2021 by admin

Nem titok, hogy imádom a levesrecepteket. És ez valószínűleg azért van, mert a vietnámi kultúrában a legtöbbször vagy levesek vagy vermicelli tálak vannak. Én csak ezen nőttem fel, és nem haragudtam érte. Az egyik leves, ami mindig is a kedvencem volt, a canh chua, ami a mi változatunk az édes-savanyú levesre. Sertéshússal, harcsával és egy rakás hagyományos vietnami zöldséggel készül. Nemcsak egészséges, de könnyen elkészíthető és elképesztően finom, ami tökéletes leves az ünnepek alatt.

Mi az a canh chua?

A canh chua, más néven vietnami édes & savanyú leves, a dél-vietnami Mekong-deltából származik. Tamarindos levest tartalmaz, amelyet a deltából származó halakkal (jellemzően harcsával), ananásszal, paradicsommal, elefántfül szárával és babcsírával töltenek meg. Általában fehér rizzsel és Ca Kho To-val tálalják. Mint sok vietnami ételnek, ennek is rengeteg különböző értelmezése létezik, és minden családnak megvan a saját verziója.

A nyugati országokban ennek az ételnek az elkészítése során az egyik kihívás a hozzávalókhoz való hozzáférés. Sok családnak ezekben az országokban át kellett alakítania a recepteket, hogy a rendelkezésükre álló alapanyagokat felhasználhassák. Az én családom például egy modern és egy hagyományos változatot is készít. Az év elején közzétettem ennek a receptnek egy modern változatát, amelyben olyan hozzávalókat használunk, mint a lazac, az okra és a zeller. Ez a recept a hagyományos változat, és az, amelyiken én a legtöbbet ettem. Olyan dolgokat tartalmaz, mint a harcsa, az elefántfül szára és a rizsföldfű. Mindezeket az összetevőket még az olyan nagyvárosokban is, mint Los Angeles, elég nehéz beszerezni, ezért a következő részben helyettesítéseket adtam meg.

Ingredients, Substitutions & Adjustments

Sertéshús – A sertéshús a húsleves alapja, és csak az ízesítéshez használják. Bármilyen sertéshúsdarabot használhat, de én olyan darabot javasolnék, amin van némi csont. A csontból készül a leggazdagabb, legízletesebb húsleves. Néhány általam ajánlott darab a csontos sertésszelet vagy a sertésborda.
Hagyma – Édességet ad a levesnek.
Tamarind – Ez a canh chua legfontosabb összetevője, és ettől lesz édes és savanyú. A friss tamarind a borsószemekre hasonlító hüvelyekben van. A gyümölcs egy barna pép, benne magvakkal. Használhat friss tamarindot vagy a tamarindleves keverék felét.
Só a fűszerezéshez
Ananász – Édességet ad a levesnek. Használhat 1 ananászt vagy 1 konzerv (20 oz) ananászt.
Gyömbér – Segít elfedni a harcsa halas ízét.
Harcsa – Bármilyen harcsaszeletet használhat ehhez a recepthez. Én a steakbe vágott harcsát részesítem előnyben, de azt csak a speciális piacokon lehet kapni. Ha általában nem talál harcsát, akkor lazaccal helyettesíteném. Mivel a lazac íze halasabb, mint a harcsaé, én forró vízbe mártanám, mielőtt a leveshez adnám.
Elefántfülszár (Bac Ha) – Ez egy elég hagyományos vietnami zöldség, amely textúrát ad a levesnek. Ha nem találja, javaslom, hogy zellerrel helyettesítse. Győződjön meg róla, hogy a zöldségről lehúzza a héját, mielőtt feldarabolja.
Paradicsom – Bármilyen paradicsomot használhat. Én személy szerint a roma paradicsomot részesítem előnyben.
Babcsíra – Hozzáadja a leves textúráját. Ha nem talál babcsírát, én kihagynám.
Kristálycukor – Édességet ad a levesnek.
Rizsföldfű (Ngo Om) – Ez egy vietnami fűszernövény, amelynek citrusos íze van. Jó helyettesítője lehet egy csipetnyi kömény vagy citrombazsalikom.

A tamarind használata és megértése

A tamarind talán a legfontosabb összetevő a canh chua-ban, mert ez adja a leves jellegzetes édes-savanyú ízét. Ahogy fentebb említettem, a tamarindot a borsószemekre hasonlító hüvelyekben kapjuk. A hüvely belsejében van a barna pép és a magok. Néha szárított barna pépes tömbben érkezik, ahogy a fenti képen látható. Ennél a receptnél fontos, hogy a magok és a pép ne kerüljön a levesbe, mert zavarossá teszi azt. Ezért, hogy ezt elkerüljük, a pépet fel kell forralni, és egy finom hálós szitán át kell szűrni, mielőtt a leveshez adnánk.

A canh chua elkészítése

Először tisztítsuk meg a sertéshúst. Tegyük a sertéshúst egy leveses fazékba. Fedjük fel vízzel, amíg éppen ellepi a sertéshúst. Forraljuk fel, és főzzük 10 percig. Vegyük ki a sertéshúst, majd dobjuk ki a vizet. Ez a folyamat megtisztítja a sertéshúst. Öblítse ki az edényt, és tegye vissza a sertéshúst. Fedjük le a sertéshúst friss vízzel, amíg éppen ellepi a húst. Forraljuk fel.

Ezután adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 1,5 órán át. Ügyeljen arra, hogy 30 percenként ellenőrizze a szennyeződéseket. Bármelyiket látja, szedje ki. Amíg a leves fő, keverjünk össze 1 csésze vizet és a tamarindot egy kis lábasban. Forraljuk fel, és hagyjuk főni, amíg a tamarind feloldódik. A folyamatot felgyorsíthatja, ha egy kanál hátuljával összezúzza a tamarindot. Öntse a tamarindot egy finom szitán keresztül egy kis tálba. Tegyük félre.

Miután 1,5 órán át főzzük a levest, adjuk hozzá az ananászt a leveshez. Pároljuk még 20 percig. Ezután tegye bele a harcsát, és főzze további 10 percig, amíg át nem főtt. Végül adjuk hozzá a zöldségeket és a tamarindot. Forraljuk fel a levest, és tálaljuk.

Elkészítetted ezt az ételt?

Ha elkészítetted ezt az ételt, szeretném látni!

Kövesd a Cooking Therapy-t az Instagramon, készíts egy fotót, és jelöld be és hashtageld a @cooking__therapy és a #beccascookingtherapy megjelöléssel.

Maradj kapcsolatban és kövesd a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb receptjeimért.

Disclaimer: Ha vásárolsz valamit az ezen az oldalon található linken keresztül, kis jutalékot kaphatok a vásárlásból, ami nem jelent külön költséget számodra. Továbbá csak olyan termékeket ajánlok, amelyeket személyesen is használnék. Köszönöm szépen a támogatást!