Vertikális borkóstoló témák

A vertikális borkóstoló az egyik klasszikus borkóstoló téma. Bár szívesen magunkénak mondhatnánk ezt a fajta borkóstolást, sajnos nem tehetjük. De bárhonnan is származik az ötlet, ez egy nagyszerű ötlet, amely nagyon tanulságos és szórakoztató lehet. Segíthet mélyrehatóan megismerni egy adott bortermelőt, a borait és a stílusát. Ez ellentétben áll a több termelőt vagy dűlőt ugyanazon évjáratokból felölelő kóstolóval, amelyet horizontális borkóstolónak nevezünk.

Mi is az a vertikális kóstoló?
A vertikális borkóstoló az, amikor a kóstolt borok mind ugyanattól a termelőtől származnak, általában ugyanaz a bor, több különböző évjáratból. Például a Chateau Lynch-Bages (egy híres bordeaux-i bor a franciaországi Pauillac-ból) vertikális kóstolója a Chateau Lynch-Bages több évjáratát tartalmazza, amelyeket egymás után összehasonlíthatunk.

Mire jó egy vertikális kóstoló?
A vertikális kóstoló egy szórakoztató módja annak, hogy sokat megtudjunk egy termelőről és egy adott borról, valamint hogy megismerjük a különböző évjáratokat. Minden évjáratnak megvannak a sajátos jellemzői, amelyek megkülönböztetik a többitől. Bár egyes borkritikusok egy évjáratot az “évszázad évjáratának” neveznek, ez nem jelenti azt, hogy a többi évjáratnak nincsenek érdemei, vagy hogy egy adott termelő más években nem készített csodálatos borokat. Így ugyanazon bor több évjáraton keresztül történő kóstolása tanulságos és tanulságos lehet az évjáratok közötti finom, vagy nem is annyira finom különbségeket illetően. Lehetőséget ad arra is, hogy összehasonlítsuk egy bor régebbi évjáratait a fiatalabbakkal, és ezáltal megtanuljuk, hogy az adott bor jellemzően hogyan öregszik és fejlődik az idő múlásával. Végül, mivel a borok mind ugyanabból a dűlőből és ugyanazzal a technikával készülnek (hacsak nem változott valami drasztikusan az adott termelőnél az adott időszak alatt), sokat tanulhatunk az adott dűlő és termelő stílusáról. Alaposan megismerheti azokat a dolgokat, amelyek évjáratról évjáratra következetesek.

Hány borra van szükség egy vertikális borkóstolóhoz?
Nincs meghatározott számú borra szükség egy vertikális kóstolóhoz. Az egyetlen követelmény, hogy egynél több évjárat legyen egy adott borból. Ez lehet az egész esti borkóstoló témája, vagy csinálhat egy “mini” vertikális kóstolót más borok között. A végső vertikális kóstoló egy-egy palackot tartalmazna az adott termelő által valaha termelt összes évjáratból. Ez azonban, bár elméletben szórakoztató, általában nem kivitelezhető vagy lehetetlen. Ez attól is függ, hogy hány emberrel fogsz kóstolni. Míg két-három ember számára néhány évjárat bőven elegendő a kóstoláshoz, egy nagyobb csoporttal reálisan össze lehet állítani egy 5-10 évjáratos vertikumot. Az sem feltétlenül szükséges, hogy minden évjárat egy sorban legyen a vertikumban. Más szóval, ha van egy 1990-es, egy 1995-ös és egy 1999-es, az egy tökéletesen jó vertikum.

Hogyan szolgálják fel a borokat egy vertikális kóstolón?
A borokat általában időrendi sorrendben szolgálják fel. Vannak azonban nézeteltérések arról, hogy a borokat a legidősebbtől a legfiatalabbig vagy a legfiatalabbtól a legidősebbig kell-e felszolgálni. Hagyományosan a kóstolón a borokat a legfiatalabbtól a legidősebbig tálalják, az elmélet szerint a fiatalabb borok egyszerűbbek, az idősebbek pedig összetettebbek, így a kóstoló során az ízlelőbimbók fejlődnek. A nagyon fiatal borok azonban elég nagyok és erőteljesek, az idős borok pedig finomak és lágyak lehetnek. Így fordítva is előfordulhat, hogy a fiatal, erőteljes borok korán kiégetik az ízlelőbimbóinkat, és a később érkező idősebb borok finomságait nem tudjuk értékelni. Az, hogy miként rendezi a borokat a vertikális borkóstoló témáiban, csak Önön múlik, de figyelembe kell vennie az egyes borokat. Míg a sorrend nem sokat számíthat, ha az összes bor viszonylag új, egy régi palack jelentősen eltérhet a többitől, és különleges figyelmet és tervezést érdemelhet.

Léteznek más borkóstolási témák is, amelyek a vertikális borkóstolással együtt járnak?
Meglehet! Csak azért, mert a függőleges borkóstoló témáját választja a bulihoz, még nem jelenti azt, hogy nem lehet kreatív más borkóstolási ötletekkel. Például kombinálhatod a vertikális borkóstolást vak borkóstolással. Anélkül, hogy ismerné az évjáratokat vagy akár a termelőt, ráveheti vendégeit, hogy elfogulatlanul értékeljék vagy pontozzák a borokat egymással szemben. A szóban forgó borok köré szervezhet egy vacsoraparti témát is. Ha például a Chateau Beaucastel Chateauneuf-du-Pape (egy híres rohone-i vörösbor Dél-Franciaországból, a Provence nevű nagyobb régióból) vertikális kóstolóját tartja, akkor a borok köré Provence-témát is szervezhet, hagyományos dél-francia ételekkel és dekorációval. Legyen kreatív és szórakoztató!

Menjen tovább, és ismerkedjen meg egy másik kapcsolódó klasszikus borkóstolási témával, a vízszintes borkóstolással.

Ha befejezte a függőleges borkóstolás megismerését, térjen vissza a Borkóstolási témák oldalra.
Vissza a Borkóstolási útmutató kezdőlapjára.