Vegemite és Marmite: A Beginner’s Guide

Aki nem ezzel nőtt fel, annak az ausztrál élesztőkivonat, a Vegemite, vagy brit rokona, a Marmite első kóstolása egyben az első tapasztalat a “szerzett íz” kifejezéssel. Gazdag, sós, tele van umamival, és elsőre az egyik legundorítóbb dolog, amit a legtöbb amerikai valaha is kóstolt. De Ausztráliában évente közel 23 millió doboz Vegemite-et adnak el, mi a története ennek az erősen lokalizált terméknek?

A Marmitet az 1800-as évek végén találták fel, a Vegemite pedig az 1920-as években követte. Mindkét termék egy összetett módszerrel készül, amelynek során sót adnak egy élesztőszuszpenzióhoz, majd felmelegítik, ami egy gazdag pasztát eredményez, amely tele van szabad glutaminsavakkal, más néven umamival (ez az MSG elsődleges összetevője). A pontos recept titok, de különböző növényi kivonatokat és vitaminokat is hozzáadnak. Az így kapott termék nagyon gazdag tiaminban, folsavban, riboflavinban, niacinban, vasban és B12-vitaminban, tehát lényegében egy szuperélelmiszer.

A Marmite és a Vegemite egyértelműen megosztó élelmiszerek. Azok számára, akik a pirítósra kenhető édes kenőanyagokhoz szoktak (mint a legtöbb amerikai), a Vegemite első kóstolása sokkoló lehet a rendszer számára. De adjunk neki még egy esélyt, és csináljuk úgy, ahogy az ausztrálok: kenjük meg a pirítóst bőséges mennyiségű vajjal, majd tegyünk rá egy nagyon vékony réteg Vegemite-et. Szabaduljon meg az előítéletektől arról, hogy milyen ízűnek kell lennie a pirítósnak, és ismerje fel, hogy az umamiban gazdag ételek definíció szerint finomak. Az utazás első ízét megízlelve a helyi ízek egész világa várja, hogy kipróbáld.