Vegán helyettesítési útmutató

Ha még új vagy a növényi alapú főzésben, lehet, hogy keresel egy útmutatót a vegán helyettesítésekről, amelyeket a kedvenc nem vegán receptjeidbe cserélhetsz. Szerencsére rengeteg olyan termék van, amelyet a vegánok is használhatnak az állati eredetű összetevők helyett, és amelyekkel a vegán főzés gyerekjáték lesz. Nézzük, hogyan lehet az állati összetevőket vegán alapanyagokkal helyettesíteni.

Tej. Nagyon könnyű helyettesíteni a tejterméket egy receptben. Használhatsz szójatejet, rizstejet, zabtejet, kendertejet vagy diótejet mértékkel helyettesítve. A legtöbb szupermarketben legalább néhány fajtát tartanak. Ilyen egyszerű! Ha kicsit ambiciózusabb vagy, készíthetsz magadnak tejmentes tejet; rengeteg recept van a neten, vagy nézd meg a mi házi mandulatej vagy kendertej receptjeinket. A boltban vásárolt változathoz nagyon szeretem ezt a Silk mandulatejet.

Sajt. Manapság már olyan könnyű mindenféle vegán sajtot találni. És hűha, ezek aztán nagy utat jártak be. Kaphatsz szeleteket, tömböket, foszlányokat, szeleteket és még sok mást.

A túró vagy ricotta helyett használhatsz morzsolt tofut, áztatott nyers diót vagy ezek kombinációját. És bár nem lesz olyan krémes vagy olvadékony, mint az igazi, mégis nagyon finom lesz. A receptet lásd az Olasz padlizsánragu kesudió-tofu ricottával című cikkben. Vagy próbáld ki ezt az 5 perces tofu ricotta receptet. Lehet, hogy fűszernövényekkel kell fűszerezni, és egy kis sót kell hozzáadni, hogy az adott receptben működjön. A vegán “parmezán” is szuper egyszerűen elkészíthető, és jobb, mint ami a piacon kapható.

Vágysz egy kis fanyar feta sajtra? Nem probléma – próbáld ki ezt az egyszerű vegán feta receptet. Sós és omlós, pont mint az igazi feta.

Pizza? Nem probléma. A Daiya mozzarella foszlányok hihetetlenül jól működnek. Tapasztalatom szerint a Daiya és a Follow your Heart márkájú sajtok olvadnak a legjobban.

Túró a bagelre? A Daiya ezt is megoldja neked. Vannak más márkák is, de ezek a VegKitchen kedvencei. (Nem kötődünk hozzájuk – csak szeretjük őket.)

Mindenképpen olvasd el a címkét, mert egyes vegetáriánus sajtok kazeint tartalmaznak, ami nem vegán. Ha találsz egy nagyszerű vegán sajtot, amit szeretsz, használd a receptjeidben ugyanúgy, ahogyan a tejes sajtot használnád.

Most, akár vegán vagy laktózérzékeny vagy, nem kell többé lemondanod a kedvenc sajtos ételeidről. Vagy magáról a sajtról! Hasznosnak találod majd ezeket a linkeket, ha sajtimádó vagy, és szeretnél megreformálódni:

• Készíts magadnak finomságokat ezzel a 8 csodálatos sajtos recepttel
• Vagy ezzel a 9 csodálatos vegán sajtos makarónis receptel
• Nézd meg a Vegán sajtos finomságok kategóriát mindenféle ötletért

Tojás. A rántotta remek helyettesítője a tofu rántotta. Egyszerűen csak morzsolt tofut használsz, és serpenyőben felmelegíted. A gyerekek általában szeretik a tofu rántottát, különösen azok, akik egész életükben vegánok voltak. Fűszerezheted paradicsommal, paprikával, hagymával, vagy akár burgonyával és vegán szalonnadarabkákkal.

Csirkeborsólisztből is remek vegán rántottát készíthetsz – nézd meg ezeket a vegán rántottákat inspirációért.

Süteményekben a tojás jó helyettesítője lehet az almaszósz, a pürésített lágy tofu, az Ener-G tojáspótló, a len tojás (1 evőkanál őrölt lenmag plusz 3 evőkanál víz vagy más folyadék, turmixolva) vagy a banánpüré. Kísérleteznie kell a recepttel, hogy kiderítse, mi válik be Önnek a legjobban.

Azokban az ételekben, ahol általában tojást használnak kötőanyagként (pl. fasírt), használhat zab- vagy szójalisztet, zabpelyhet, főtt zabpelyhet, zsemlemorzsát, instant burgonyapelyhet, dióvajat, paradicsompürét vagy kukoricakeményítőt.

A csicseriborsóliszt csodálatos omletteket készít, az aquafaba pedig hasznos olyan receptek elkészítéséhez, amelyek eredetileg tojásfehérjét igényelnek, mint például a hab és a habcsók. Ezekről és még sok másról lásd a hasznos linkeket:

• Csicseriborsólisztből készült omlett
• Aquafaba receptek a makaronoktól a majonézig
• Klasszikus tojásmentes vegán “tojás” receptek
• Vegán sütéspótlási útmutató
• 5 tojáshelyettesítő, ami már van a konyhában

Szarvasmarha- vagy csirkealaplé. Helyettesítse a marha- vagy csirkealaplevet zöldséglevessel. Vagy használjon zöldségleveskockákat.

Vaj. Vannak vegán vajak a piacon, amelyek jól helyettesítik a vajat. Mindenképpen olvassa el a címkéket, mert nem minden margarin vegán. A mainstream margarinok pedig néha megkérdőjelezhető összetevőket és hidrogénezett zsírokat tartalmaznak.

A vegán vaj helyett érdemes megfontolni olyan olajok használatát is, mint a napraforgó- vagy olívaolaj. Ha a nagy márkákat szeretnéd használni, győződj meg róla, hogy a felhasznált pálmaolaj Fair Trade, különben környezetszennyező. És ne feledje, hogy a kókuszolajról még mindig nem született döntés!”

Joghurt. Számos cég készít vegán joghurtokat, amelyek jól helyettesíthetik a receptjeidet – szója, kókusz, mandula – évről évre több fajta kerül a piacra. Találhatsz belőlük gyümölcs ízesítésűeket és sima változatban is, főzéshez és sütéshez.

Tejföl. Próbáld ki a sima, tejmentes joghurtot, különösen, ha mártogatósok készítéséhez használod. Van néhány kereskedelmi forgalomban kapható vegán tejföl is a piacon. Vagy készíthetsz saját vegán tejfölt selyemtofu felhasználásával. Finom mindenféle tortillakülönlegességhez és olyan hideg levesekhez, mint a fent látható borscs.

Majonéz. Van néhány vegán majonéztermék a piacon. A vegán majonézt pontosan úgy használhatod, mint a nem vegán majonézt. Aquafabából remek házi készítésű vegán majonéz is készíthető (a fenti képen a Serious Eats-től).

Gelatin. Ha zselatint kell helyettesítened egy receptben, használj agar pelyhet vagy port. Melegítés hatására besűrűsödik. Emellett van néhány cég, amely vegán gyümölcszselatin terméket készít, amit a helyi bioboltban találhatsz.

Méz. Számos folyékony édesítőszer van a piacon, amit méz helyett használhatsz a receptjeidben. Ezek azonban mind eltérő állagúak és édességűek, így a helyettesítés – legalábbis kezdetben – találgatásba torkollik. Lehet, hogy addig kell kísérleteznie az arányokkal, amíg ki nem találja, mi működik a legjobban a receptjeiben.

Általában azonban a juharszirup és az agavé nektár mértékről mértékre helyettesíthető a receptekben. Más édesítőszerek, amelyek kevésbé édesek, mint a méz, az agavészirup, a kukoricaszirup, a malátaszirup, a világos és sötét melasz és a barna rizsszirup. A fagyasztott gyümölcslé-sűrítmény, a cirokszirup és a koncentrált gyümölcsszirupok fele olyan édesek, mint a méz, vagy éppen olyan édesek, mint a méz.

Cukor. Sok vegán nem eszik cukrot, mivel egyes márkákat állatokból származó csontszén felhasználásával finomítanak. Mások egyszerűen azért ellenzik a cukor használatát, mert gyakran tele van peszticidekkel, és a cukorültetvényeken dolgozókkal nem mindig bánnak túl jól.

Ha a kristálycukrot szeretné helyettesíteni egy receptben, íme néhány alternatíva: répacukor, fruktóz, természetes biocukor, fehérítetlen nádcukor, turbinado cukor, datolyacukor, juharkristályok és granulált FruitSource. Ezek közül a cukrok közül néhány jobban oldódik, mint mások, így ismét csak kísérleteznie kell. Mint más esetekben is, a bio- és fair trade termékek használata az optimális választás.

Csokoládé. Sokan mondják, hogy nem tudnának vegánok lenni, ha ezzel le kellene mondaniuk a csokoládéról, de szerencsére nem kell! Számos tejmentes vegán csokoládéchip, kakaópor és csokoládészelet létezik. Ezeket a legkönnyebben a szupermarket természetes élelmiszereket árusító folyosóján, és persze a natúrboltokban találod meg. Ismétlem, a fair trade és a bio a legjobb.

Hús. Ha azt szeretnéd, hogy az ételeid a húshoz hasonló ízűek és állagúak legyenek, akkor szerencséd van, mert soha ennyi cég nem készített még vegán húspótlót.

A jelenleg forgalomban lévő, húst helyettesítő termékek között vannak a következők: Vegetáriánus csemegeszeletek (bolognai, sonka, pulyka és más ízek), vegetáriánus hamburgerek, vegetáriánus húsgombócok, vegetáriánus virsliszeletek és pogácsák, vegetáriánus bacon, vegetáriánus darált “marhahús”, szójacsirkés pogácsák és nuggets, vegetáriánus fasírt és Salisbury steak, vegetáriánus szárított hús, és egész “pulykák” hálaadásra vagy más ünnepekre.

Keresd meg a vegán szakácskönyvekben az olyan ételek receptjeit, mint a “neatloaf”, a diós sült, a lencse-diós pástétom és más régi kedvencek, amelyek hagyományosan állati húst tartalmaztak.

Jégkrém. A húsanalógok elterjedésével párhuzamosan olyan könnyű vegán fagylaltot találni. Ez az iparág iszonyatosan megnőtt. Vannak szója-, rizs-, dió- és kókusztej alapú vegán fagylaltok, és mindegyik finom. Némelyik magas zsírtartalmú, némelyik zsírmentes.

Egyik gyümölcsös, mint a sorbet, míg mások bűnösen dekadensek, mint a vajdiós, a mogyoróvajas cakkos vagy a mogyorós karamellás. Lehet kapni vegán fagylaltos szendvicseket, iszapos pitéket és fagylaltos szeleteket is. Készítettem már néhány nagyszerű shake-et, floatot és malátát vegán fagylaltkészítmények felhasználásával. A gyerekek is imádni fogják őket!

Az eredeti cikket Erin Pavlina adta közre; frissítette a VegKitchen

• A VegKitchen egészséges életmóddal kapcsolatos sok más funkciót a VegKitchen Egészséges vegán konyha oldalán találsz.