Vegán BBQ : Az eddigi legjobb vegán pulled pork
On november 9, 2021 by admin5 évig éltem Texasban, és nagyon megbecsültem a jó BBQ-t. Most, hogy vegán lettem, sokat kísérleteztem a VEGÁN BBQ-val, és azt hiszem, talán megtaláltam az abszolút legjobb helyettesítőjét a Vegán Pulled Pork még…. gombának.
Igen, próbáltam már BBQ szójapörköltet, és elég jó volt……, de nem mindenki tolerálja a szóját.
Még BBQ Jackfruitot is próbáltam, mivel az volt a menő tavaly….., és az is elég jó volt. De egy gyakori kérdés volt, amit kaptam: “Mi is pontosan az a jackfruit egyáltalán, és hol a fenében vehetem meg?”
Szóval a végső vegán BBQ szendvics keresése folytatódott….
Egyszer még gombát is próbáltam használni a Texas Style Vegán BBQ receptemben, és AZOK is jók voltak (különösen a házi szósz), de nekem – az állaga …nem volt …pontosan …jó…megfelelő. Amúgy sem olyan, mint a pulled pork, amire a kedvenc texasi BBQ-helyeimről emlékszem.
Ne értsen félre, e 3 recept bármelyikéből csodálatos szendvicset kaphat, azzal a nagyszerű BBQ-ízzel, amit mindannyian ismerünk és szeretünk. De mostanában? Csak nemrég azt hiszem, végre megtaláltam …. a végső pót…. a pulled porkhoz még.
És igen, ez egy gomba, de egy nagyon különleges gomba.
El szeretném nektek bemutatni a király trombitagombát.
Azt találtam szokatlannak ebben a különleges gombában, hogy nagyrészt a tönkje van, és nem nagyon van kalapja.
Nem csak az, hogy a tönkje foszlik! Nézd meg – nem úgy néz ki, mint a felaprított sertéshús? Őrület!
Ezt a különleges receptet tehát ezekből a trombitagombákból állítottam össze, amelyeket a helyi Whole Foodsban találtam.
De először is – egy kis kitárulkozás:
- Ezek elég drágák – én 14 dollárt fizettem.99 fontot fizettem egy kilóért.
- 1 fontnyi aprított gombából ebben a receptben kb. 3 rendes szendvics….. vagy talán 4- 5 kis szendvics lesz.
- A Whole Foodsban találtam, de tudom, hogy nem mindenki lakik ilyen közel. Szóval – kipróbálhatod a Trader Joes-t, a Sprouts-ot vagy bármelyik ázsiai szupermarketet is.
A lényeg – ha nem akarsz pénzt költeni ezekre a gombákra, vagy nem találod őket – továbbra is használhatod a receptet a pácléhez, csak válassz egy másik “hús” helyettesítőt. (Szójagöngyöleg, Jackfruit, vagy sima gomba, stb.)
De ha valaha is lesz alkalmad kipróbálni a király trombitagombát…..az agyadra megy.
Oké – elég a fecsegésből – íme, így készítettem el az eddigi legjobb vegán sertéshúsos húst.
Vegán BBQ: Az eddigi legjobb vegán Pulled Pork
Vegán BBQ: Az eddigi legjobb vegán Pulled Pork | Brand New Vegan
Elkezdtem egy kiló király trombitagombával.
Törölj le minden szennyeződést vagy törmeléket, majd vágj le körülbelül ¼”-t a szár legvégéről. (a legvég általában amúgy is elég gusztustalanul néz ki).
A kupakot is vágjuk le, majd egy villa segítségével kezdjük el aprítani a szárat úgy, hogy a villát az egyik végétől a másikig áthúzzuk rajta. A kalapot a villa hegyeivel is felapríthatjuk és összetörhetjük.
Tegyük az összes gombafoszlányt egy tálba, és tegyük félre, amíg elkészítjük a pácot.
Carolina Style Marinade
Mivel a pulled pork hagyományosan a Carolina BBQ specialitása, én egy hígított, ecetes mártást választottam, amit a Diners, Drive-Ins, and Dives egyik epizódjából adaptáltam.
Egy kis tálban alapvetően a kedvenc BBQ szószodat (én a Stubbs-t használtam), némi almaecetet, szójaszószt, vegán Worcestershire-t, sárga mustárt és egy csipetnyi folyékony füstöt keverünk össze. Ezt simára keverjük, majd ráöntjük a gombára, és addig keverjük, amíg alaposan bevonja.
Ez minden.
Ez a teljes recept. Egyszerű, de finom.
Ezt legalább egy órán át hagyjuk pácolódni (vagy tovább), és közvetlenül a főzés előtt – leszűrjük a gombát (mivel a pácra már nincs szükségünk). Az egész keveréket öntsük egy szitába, és hagyjuk, hogy a páclé leszűrődjön, így csak a gomba marad meg.
Főzéshez:
Tegyük a pácolt gombát egy tapadásmentes serpenyőbe, és adjunk hozzá kb. ½ csésze kedvenc BBQ szószunkat, majd keverjük össze. Hagyja párolódni közepesen magas hőfokon, amíg elkezd karamellizálódni és barnulni, szükség esetén adjon hozzá további szószt.
Megpirított teljes kiőrlésű zsemlén tálaltam ezeket egy nagy adag krémes vegán káposztasalátával, és … csodálatosak voltak ……
Kóstolja meg. Textúra. Mouthfeel.
Minden erről a szendvicsről ordít, hogy Pulled Pork. De ezek gombák! Őrület!
Van egy kényes húsevő vagy BBQ-rajongó a családban? Próbálja ki ezeket, és meglátjuk, mit szólnak hozzá.
Lefogadom, hogy meg sem fogják tudni különböztetni!
Jövő hétig: Boldog vegán grillezést!
Azt hiszem, megtaláltam az eddigi abszolút legjobb helyettesítőjét a Vegan Pulled Porknak…. gomba. Ez a húsos gomba ugyanúgy foszlik, mint a pulled pork, és az én fanyar pácommal együtt egy CSODÁLATOS szendvicset készít. Oh fiú, oh fiú, oh fiú, oh fiú.
- 1lbKirályi trombitagomba(aprítva)
- 1batch Creamy Vegán káposztasaláta
- 1/2csészeBBQ szósz(bármilyen)
- 1/2csésze almaecet
- 1/4csészeSzójaszósz(alacsony nátriumtartalmú)
- 1/4csészeWorcestershire szósz(vegán)
- 1/4csészeKészített sárga mustár
- 1tspLiquid Smoke
-
Prepare Coleslaw and set aside in fridge. (Nem szükséges – de nagyon-nagyon finom!)
-
A gombaszárat és a gombakalapokat egy tálba aprítjuk.
-
Keverjük össze a pác összes hozzávalóját a pácléhez, majd öntsük a felaprított gombára és keverjük össze.
-
A gombát legalább 1 órán át hagyjuk pácolódni (de jobb, ha tovább) – majd leszűrjük.
-
Adjuk a leszűrt gombát egy tapadásmentes serpenyőbe, és közepesen magas hőfokon melegítsük fel.
-
Adjunk hozzá 1/2 csésze kedvenc BBQ szószunkat, és főzzük, amíg a gomba karamellizálódik és barnulni kezd.
-
Tálaljuk tetszés szerinti kenyérre vagy zsemlére, a tetején egy jó adag káposztasalátával. Nyami!
Tippeket mindig szívesen fogadunk!
Vélemény, hozzászólás?