Vörösbab kubai módra

Ha kubai ételekre gondolsz, általában a bab szerepel a menüben. Spanyolul ezt az ételt frijoles coloradosnak hívják, és a kubai konyha egyik alapanyaga.

A bab egyszerű hozzávalókból, többek között fűszernövényekből, fűszerekből és sertéshúsból készül. A felhasznált sertéshús általában egy olcsó darab. A füstölt csülök vagy lábszár, kolbász vagy egy maradék, húsos sonkacsont mind jó választás.

A kubai stílusú vörösbabot hagyományosan fehér rizzsel tálalják köretként, vagy önálló levesként. A recept végén néhány hasznos megjegyzést mellékeltünk, amelyek segítenek abban, hogy nagyszerű babot készítsen.

Még több nagyszerű babreceptért próbálja ki ezt a kubai borsólevest, ezt a potaje de lentejas-t, amely egy csodálatos lencsefőzelék, vagy ezt a tengerészbablevest. Jó étvágyat!

Ez az oldal affiliate terméklinkeket tartalmaz. Amazon Associate-ként keresek a megfelelő vásárlásokon.

Ingredients

12-14 uncia zacskó szárított kis vörösbab

10 csésze víz, plusz víz az áztatáshoz

1 font füstölt sertéshús (például füstölt sonkacomb vagy sonkacsülök)

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 közepes hagyma, finomra kockázva

2 evőkanál paradicsompaszta

3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 teáskanál Kosher Salt, vagy ízlés szerint

½ teáskanál szárított oregánó

¼ teáskanál őrölt kömény

¼ teáskanál fekete bors, vagy ízlés szerint

1 evőkanál csirkealaplé (opcionális)

Bab beáztatása

Válogassa át a babot, és távolítsa el az idegen tárgyakat, például az apró köveket. Öblítsük le a babot, tegyük egy nagy fazékba vagy tálba, és fedjük le 3-4 csésze vízzel; hagyjuk a babot egy éjszakán át áztatni.

A gyorsabb áztatási módszerhez válogassuk át és öblítsük le a fentiek szerint. Adjuk a babot és 6 csésze vizet egy nagy fazékba. Forraljuk fel a vizet; főzzük a babot 2 percig.

Vegyük le az edényt a tűzről, fedjük le, és tegyük félre egy órára. Csöpögtessük le és öblítsük le a babot, most már főzhetjük. Én a gyors áztatás módszerét használom, és eddig jól bevált.

Míg a bab áztatja magát, készítsük el a sofritót

Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fokhagymát, a sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot, majd keverjük jól össze.

Főzzük a sofritót még egy-két percig, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük félre.

Főzzük a vörösbabot

Adjuk hozzá az (előre beáztatott, leöblített és lecsöpögtetett) babot, 10 csésze vizet, a füstölt húst, az előkészített sofritót és a csirkealapot (ha használjuk) egy nagy fazékhoz, keverjük jól össze. Forraljuk fel a vizet, csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, fedjük le, és időnként megkeverve főzzük 1 órán át.

Vegyük le a babot, vegyük ki a füstölt sonkát, és tegyük egy tányérra vagy vágódeszkára hűlni. Fedjük le a babot, és főzzük tovább.

Amikor a füstölt sertéshús már eléggé kihűlt ahhoz, hogy kézbe vehető legyen, szedjük le a húst a csontról. Dobja ki a csontokat, és minden zsíros darabot. Vágjuk a húst falatnyi darabokra, és tegyük vissza a fazékba.

Folytassuk a bab főzését még 15-20 percig. Próbáljon ki néhány babot, hogy megállapítsa, mennyire van közel a kész állapothoz. Ha a bab még kemény, fedjük le a fazekat, és főzzük tovább 30 percig. Próbáljuk meg újra.

Ha a bab puha, fedjük le az edényt, hogy a folyadék besűrűsödjön. Ez a folyamat 15-45 percig is eltarthat, attól függően, hogy mennyi folyadék maradt a fazékban, és mennyire szeretnénk, hogy sűrű legyen.

Folyamatosan tartsuk a babot párolva, ha szükséges, emeljük egy kicsit a hőfokot. Időnként keverjük meg, mert ahogy sűrűsödik, úgy ragadhat az aljára.

Kóstoljuk meg a vörösbabot; ha szükséges, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Tálaljuk a kubai stílusú vörösbabot fehér rizzsel vagy kenyérrel.

6-8 személyre

Szakács megjegyzései

• A bab főzési ideje a bab frissességétől függően változik. A bab főzésekor kövesse a receptben megadott főzési időket, ellenőrizze a babot egy-két kóstolással, majd adjon hozzá alkalmanként fél órát, amíg elkészül.

• A füstölt húsok jellemzően sósak. A kész étel sótartalmának szabályozásához öblítsük le a füstölt húst hideg víz alatt, mielőtt a fazékba tesszük.

• A vörösbabhoz adok egy kis csirkealapot az extra íz érdekében, de anélkül is remekül elkészül. Ha van belőle a hűtőben, adjuk hozzá.

• A bab főzés közben besűrűsödik. Ha nem olyan sűrű, mint amilyet szeretnénk, vegyünk ki kb. egy csésze babot egy hálós szűrővel, és egy villával pépesítsük. Add vissza a pépesített babot a fazékba, keverd meg, és főzd még néhány percig, ez megteszi a hatását.

• A vörösbab remek maradék, sőt, egyesek szerint másnap még jobb az íze. Újramelegítéshez lazítsuk fel a babot egy kis vízzel vagy csirkelevessel, keverjük meg, melegítsük fel és fogyasszuk.

Recept nyomtatása

2 szavazatból 5

Kubai stílusú vörösbab

Ha kubai ételekre gondolunk, általában a bab szerepel a menüben. Spanyolul ezt az ételt frijoles coloradosnak hívják, és a kubai konyha egyik alapanyaga.

Elkészítési idő10 perc

Főzési idő2 óra 25 perc

Gyors áztatási módszer1 óra

Teljes idő2 óra 35 perc

Tanfolyam: A kubai konyha egyik alapanyaga: Hozzávalók

• 12-14 uncia zacskó szárított kis vörösbab
• 10 csésze víz plusz víz az áztatáshoz
• 1 font füstölt sertéshús, például füstölt sonkacomb vagy sonkacsülök
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 közepes hagyma finomra vágva
• 2 evőkanál paradicsompaszta
• 3-…4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 teáskanál Kosher só vagy ízlés szerint
• ½ teáskanál szárított oregánó
• ¼ teáskanál őrölt kömény
• ¼ teáskanál fekete bors vagy ízlés szerint
• 1 evőkanál csirkealaplé opcionális

Instrukciók

• Válogassa át a babot, és távolítsa el az idegen tárgyakat, például az apró köveket.
• Öblítsük le a babot, tegyük egy nagy fazékba vagy tálba, és fedjük le 3-4 csésze vízzel; hagyjuk a babot egy éjszakán át áztatni. Csöpögtesse le és öblítse le a babot, most már készen áll a főzésre.
• A gyorsabb áztatási módszerhez válogassa át és öblítse le a fentiek szerint. Tegyük a babot és 6 csésze vizet egy nagy fazékba. Forraljuk fel a vizet; főzzük a babot 2 percig. Vegyük le a fazekat a tűzről, fedjük le, és tegyük félre egy órára. Csöpögtesse le és öblítse le a babot, most már készen áll a főzésre. Én a gyors áztatás módszerét használom, és eddig jól bevált.
• Míg a bab áztatva van, készítsük el a sofritót: Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük 5 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fokhagymát, a sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot, és jól keverjük össze. Főzzük 1 percig, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
• Adjuk a babot, 10 csésze vizet, a füstölt húst, az előkészített sofritót és a csirkealapot (ha használjuk) egy nagy fazékba, jól keverjük össze. Forraljuk fel a vizet, csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, fedjük le, és időnként megkeverve főzzük 1 órán át.
• Vegyük le a babot, vegyük ki a füstölt sonkát, és hagyjuk kihűlni. Fedjük le a babot, és főzzük tovább. Amikor a füstölt sertéshús már eléggé kihűlt ahhoz, hogy kézbe vegye, vegye le a húst a csontról. Dobja ki a csontokat, és az esetleges zsíros darabokat. Vágja a húst falatnyi darabokra, és tegye vissza a fazékba.
• Folytassa a bab főzését további 15-20 percig. Kóstoljuk meg a babot, ha még kemény, fedjük le a fazekat, és főzzük tovább 30 percig. Kóstolja meg őket újra.
• Ha a bab puha, fedjük le az edényt, hogy a folyadék besűrűsödjön. Ez a folyamat 15-45 percig is eltarthat, attól függően, hogy mennyi folyadék van a fazékban, és hogy milyen sűrűre szeretné. Tartsa a babot párolva, ha szükséges, kicsit emelje a hőfokot, és időnként keverje meg.
• Kóstolja meg a vörösbabot; ízlés szerint sózza és borsozza, ha szükséges.

Jegyzetek

A bab főzési ideje a bab frissességétől függően változik. A bab főzésekor kövesse a receptben megadott főzési időt, ellenőrizze a babot egy-két kóstolással, majd adjon hozzá alkalmanként fél órát, amíg elkészül.

A füstölt húsok jellemzően sósak. A kész étel sótartalmának szabályozásához öblítse le a füstölt húst hideg víz alatt, mielőtt a fazékba teszi.

Én a vörösbabhoz adok egy kis csirkealapot az extra íz érdekében, de anélkül is remekül elkészül. Ha van belőle a hűtőben, adjuk hozzá.

A bab főzés közben besűrűsödik. Ha nem olyan sűrű, mint amilyet szeretnél, szedj ki egy szűrővel körülbelül egy csésze babot, és pépesítsd villával. Add vissza a pépesített babot a fazékba, keverd meg, és főzd még néhány percig, ez megteszi a hatását.

A vörösbab remek maradék, sőt, egyesek szerint másnap még jobb az íze. Újramelegítéshez lazítsuk fel a babot egy kis vízzel vagy csirkelevessel, keverjük meg, melegítsük fel és fogyasszuk. Szénhidrát: 440 kcal | Szénhidrát: 440 kcal | Szénhidrát: 440 kcal | Szénhidrát: 440 kcal | Fehérje: 29g | Zsír: 18g | Telített zsír: 5g | Koleszterin: 63mg | Nátrium: 803mg | Kálium: A-vitamin: 80IU | C-vitamin: 5.5mg | Kalcium: 83mg | Vas: 5.1mg

A fenti tápértékadatok számítógépes adatok és csak becslések. Nincs garancia arra, hogy pontosak.Az adatokat csak tájékoztató jelleggel, udvariasságból adjuk meg.