Vészhelyzeti palacsintasirup, egy egyszerű hack, amit tényleg használni fogsz

Szeretném azt mondani, hogy én az a fajta ember vagyok, aki végigkóstolta Vermont összes cukrászdáját, hogy ismerek valakit, aki ismer valakit a határon túlról, hogy átugrom a gyengébb osztályzatokat a megfoghatatlan “kanadai nem. 3.” Azért akarom ezeket a dolgokat mondani, mert sokkal romantikusabbak, mint a Kentuckyban töltött gyerekkorom igazsága, ahol a Jemima néni volt a norma.

Az én válogatós, válogatós, sokat piszkált ízlésemnek az az édes és egyszerű szupermarket szirup volt a boldogság. Nem annyira az íze miatt, hanem annak teljes hiánya miatt – ragadós, egyszerű tökéletesség, ami az Eggosomat cukros élménnyé varázsolta. Bár az évek során némileg igényesebb ízlésre tettem szert, soha nem nőttem ki a nosztalgiából az “Eredeti szirup” (ahogy az összes ilyen terméket helyesen stilizálják) dicsőséges semlegessége iránt.

Ez az oka annak, hogy obszcén mennyiségű időt és cukrot fektettem az itt látható helyettesítő tökéletesítésébe. Mert nem, az nem juharszirup a fenti képen. Ez egy meleg, saját készítésű szirup. Nem barna cukros szirup. Nem karamellás. Nem szirup, kukoricaszirup vagy melasz, csak egy gyors kombináció a spájzban lévő alapanyagokból, amit menet közben állítottam össze.

Ez elég egyszerű és olcsó ahhoz, hogy kétszer is meggondolja, hogy valaha is megelégedjen-e újra a tömegpiaci sziruppal, és hihetetlenül praktikus a szükséghelyzetben. Még akkor is, ha Ön az a fajta rajongó, aki juharszirupot csempészik a kedvenc éttermébe, biztosan előfordult már, hogy egy üveg BLiS között találta magát.

A vészhelyzeti palacsinta szirup elkészítéséhez először is összeállítom azt, amit a méhészek nehéz szirupnak neveznének – egy rész víz és két rész cukor a súlya alapján. Ebből fél uncia barna cukorból származik, ami egy suttogó malátás színt és összetettséget ad hozzá, anélkül, hogy a karamell vagy a melasz domináns jegyei lennének. Az egyensúly érdekében sok só és egy kis borkőtejszín is van benne.

Hihetetlenül sűrűre főzik, és ezalatt a borkőtejszín katalizátorként szolgál a savas hidrolízishez, amely folyamat során a cukor egy része (a tiszta szacharóz) glükóz- és fruktózmolekulákra bomlik. Ezek a jól oldódó monoszacharidok segítenek a szupertelített szirupnak ellenállni a kristályosodásnak, így az selymesen sima marad. Tartárkrém nélkül a szirup percek alatt átkristályosodna.

A hátránya, hogy a tartárkrémnek savas íze van, éles és világos, ami teljesen furcsának tűnik. Ezért a főzés utolsó fázisában, amikor a sav már megtette a hatását, beledobok egy csipetnyi szódabikarbónát (lúgos anyag). Ez válaszul dühösen felhabzik, és egy gőzölgő széndioxid-robbanással semlegesíti a savas ízt.

Technikailag ennyi kellene, hogy legyen. Készítettem egy szirupot, ami ízletesen gazdag és sűrű. A baj csak az, hogy annyira sűrű, hogy a széndioxid nem tud elszökni, és millió apró buborékkal elhomályosítja a borostyánszínű szirupot.

A probléma lehet, hogy szigorúan kozmetikai, de egy kis vízzel könnyen el lehet tüntetni.

Ez eléggé fellazítja a szirupot, hogy a gáz el tudjon távozni, és egy pillanattal később a felesleges víz is elfő. Miután a szirup visszanyerte zamatos állagát, egy csipetnyi vajjal és néhány csepp vaníliával ízesítem, ami finom, de gazdag aromát ad neki, ami a palacsintától a bundáskenyérig mindenhez tökéletes.

Miután ehető hőmérsékletűre hűl, a szirup készen áll a tálalásra… vagy a palackozásra!

Az üvegbe csempészhetünk egy fahéjrudat vagy egy üres vaníliarudat, vagy akár egy bourbon hordó chipset, ha úgy érezzük, fantáziadúsak vagyunk. Számomra azonban a szirup varázsa a gyermeki egyszerűségében rejlik – egy tiszta, mégis földes édességben, amely a legjobbat hozza ki kedvenc gofrijaimból, hagyja ragyogni a bennük rejlő ízeket.

Mivel a szirup nincs teljesen kifordítva (amihez ipari beállításra lenne szükség), ezért ha hosszabb ideig hűtőben tároljuk, némi kristályosodás figyelhető meg benne, hasonlóan a polcon felejtett régi üveg mézhez. Tapasztalatom szerint ez nagyon finom dolog, nem több, mint egy vékony cukorréteg a pohár alján. Könnyen elkerülhető, mert az üveghez tapad, de ha véletlenül mégis átcsúsznának kristályok, azok gyorsan elmelegednek.

Szóval, akár a juhar, akár Mrs. Butterworth a szíved csücske, ne hagyd, hogy a szirup hiánya kisiklassa álmaid reggelijét! Ezzel a recepttel a repertoárodban az édes megváltás kéznél van.

Az itt linkelt termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.