Trofie al Pesto, hogyan készítsük el a hagyományos tésztareceptet

A tökéletes pesto elkészítéséhez a Genova egyik kerületéből, Pra’ (Pdo termék) származó bazsalikomra, a liguriai Riviéráról származó finom extra szűz olívaolajra és a Vessalicóból (Imperia) származó fokhagymára van szükség, amely enyhébb és könnyebben emészthető. A mozsár és a mozsártörő alapvető fontosságú.

Pasta al pesto hagyományos recept

Ingredients for 4 servings

Time 30 mins

350 g friss trofie
30 g reszelt grana sajt
20 g reszelt pecorino sardo sajt
12 g fenyőmag
20…25 bazsalikomlevél
fokhagyma
extra szűz olívaolaj
főzősó

Trofie al pesto: Hogyan

Mossuk meg és szárítsuk meg a bazsalikomleveleket. Mozsárral törjük össze a levelek egy részét, és fokozatosan adjunk hozzá több levelet (így könnyebb összezúzni).

Adjuk hozzá apránként a fenyőmagot, majd a fokhagymaszeleteket és egy csipetnyi konyhasót. Pépesítsük simára a hozzávalókat.

Adjuk hozzá a sajtokat, és keverjük jól össze.

Csepegtessünk bele 40 g olajat, miközben homogénre és tömörre törjük. Főzzük meg a tésztát bő, sós vízben. Hígítsuk fel a pestót egy kevés főzővízzel, hogy krémesebb legyen, majd szűrjük le
a tésztát, és adjuk hozzá a mártást. Díszítsük néhány egész bazsalikomlevéllel és frissen reszelt sajttal.