Teljes polifenoltartalom különböző szőlőfajtákban Dél-Brazília hegyvidékén | BIO Web of Conferences

© The Authors, published by EDP Sciences 2017

Ez egy Open Access cikk, amelyet a Creative Commons Attribution License 4 feltételei szerint terjesztünk.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).

1. Bevezetés

A bortermelés Santa Catarina állam magasan fekvő régióiban kevesebb mint 15 éves múltra tekint vissza, és viszonylag új keletű, ha Brazília más termelő régióihoz hasonlítjuk. Ma Santa Catarina állam magasan fekvő régióiban 35 borászat működik, 600 hektár beültetett területtel és több mint 200 címke fehér-, vörös- és pezsgővel. Santa Catarina magasan fekvő szőlőültetvényein a fő telepített fajták a Cabernet Sauvignon, a Merlot és a Sauvignon Blanc .

A fajtaválaszték bővítése erős eszköz a szőlőtermelők és borászok kezében a rendkívül versenyképes borpiacon; nem szabad azonban megismételni azt a hibát, hogy néhány helyi vagy importált fajtára támaszkodnak. Emlékeztetni kell arra, hogy a francia fajták az egész szőlészeti világban elterjedtek. Ráadásul a modern borkészítésben nagymértékben elfogadott egyes gyakorlatok a boríz globalizációját hangsúlyozták, minimalizálva e tekintetben a fajta és a termelési környezet hozzájárulását. Ilyen helyzetben a legelőremutatóbb gondolkodású bortermelők kezdik újra megvizsgálni a helyi fajtaörökséget, újra megvizsgálva azok borászati értékét és marketingpotenciálját .

Az új szőlőfajták bevezetésekor a fenológia és az érés nyomon követése fontos annak meghatározásában, hogy egy régió képes-e termést termelni az éghajlati rendszerének határain belül . A szőlő érése a színváltozással (véraison) kezdődő és a szüretig tartó időszakot öleli fel, és fajtától és régiótól függően változik. Az érés során a bogyókban és ezáltal a szőlő összetételében bekövetkező változások közé tartozik a pigmentek felhalmozódása a héjban, az aromás anyagok szintézise és az ízek módosulása.

Ezek a módosulások a fenolos vegyületek szintéziséhez kapcsolódnak, a szőlő az egyik fő forrása a fenolos vegyületeknek, amelyek főként a héjban és a magban találhatók, a gyümölcshúsban kevés tartalmat mutatnak .

A fenolos vegyületek fontosak a növények növekedéséhez és szaporodásához, továbbá antipatogénként (stresszhelyzetek, például fertőzések és sebek) és az UV sugárzás elleni védelemként is működnek . Hozzájárulnak még a pigmentációhoz, a fanyarsághoz, az aromákhoz és az oxidatív stabilitáshoz. A szőlőtermesztésben ezek a vegyületek felelősek a borok minőségi és érzékszervi összetételéért, mint például a szín, a test és a fanyarság .

A fenolos vegyületek szintézisét és felhalmozódását nagyban befolyásolják a környezeti feltételek, beleértve a fényt, a levegő hőmérsékletét, a tengerszint feletti magasságot, a talaj típusát, a víz elérhetőségét, a tápláltsági állapotot, a betegségek előfordulását és más fejlődési folyamatokat .

Ez a munka célja a Dél-Brazília magasan fekvő régióiban termesztett 10 fehér és 13 piros fajta összes polifenol koncentrációjának értékelése volt.

2. A munka célja a Dél-Brazília magasan fekvő régióiban termesztett 10 fehér és 13 piros fajta összes polifenol koncentrációjának értékelése volt. Anyagok és módszerek

A kísérleteket a São Joaquim városban (28° 16′30″S, 49° 56′09″W, 1400 m tengerszint feletti magasság) található Santa Catarina Állami Mezőgazdasági Kutatási és Vidékfejlesztési Ügynökség (EPAGRI) kísérleti állomásának fajtagyűjteményében végeztük. A szőlőt 2006-ban telepítették, a sortávolság 3,00 m a sorok között és 1,50 m a növények között, az alkalmazott nevelési rendszer VSP volt, és az értékelésre a 2015/2016-os vegetációs időszakban került sor.

A régió éghajlatát nedves szubtrópusi éghajlatként jellemzik, száraz időszak nélkül, 13,5oC éves átlaghőmérséklettel és 1700 mm csapadékkal. A Ko¨ppen-osztályozás szerint az éghajlat Cfb. A talajok a Haplumbrept és Udorthent kategóriába tartoznak, amelyek riodacitból és bazaltkőzetből alakultak ki.

A vizsgált fehér szőlőfajták a következők voltak: Riesling Renano, Verdelho, Marsanne, Petit Manseng, Moscato Giallo, Fiano, Chardonnay, Ribola Gialla, Trebbiano Toscano és Greco di Tufo. Az értékelt vörös szőlőfajták a következők voltak: Negroamaro, Pinot Nero, Canaiolo Nero, Malvasia Nera, Barbera, Cabernet Sauvignon, Marselan, Merlot, Aglianico, Syrah, Croatina, Uva di Troia és Ancellotta.

A klimatikus adatokat, mint a csapadékmennyiség (mm), a relatív páratartalom (%), a maximális, minimális és átlagos léghőmérséklet (°C) és a napsütés (h) a helyszínen a CIRAM (Center of Environmental Resources Information and Hydrometeorology of Santa Catarina) automatikus meteorológiai állomásával mérték.

A szőlő fenoltartalmának mennyiségi meghatározásához a felhasznált kivonatot a következőképpen nyertük: a szőlő héját 90 bogyóról óvatosan eltávolítottuk, és a fenolos érlelési elemzéshez használtuk az extrakciós folyamathoz .

A kivonatoldatok előállításához a következő héj és kivonat arányt használtuk: A bogyókról kézzel leválasztottak 50 g héjat, amelyhez 20 ml metanol 50% v/v hidroalkoholos oldatot adtak, és 24 órán keresztül 30 °C-on (+0,5 °C) tartották. Ezen idő elteltével a “forró” kivonatot leválasztottuk, és a héjakat 5 ml metanolos oldattal öblítettük. Ezt követően 20 mL metanolos extrakciós oldatot adtunk a héjakhoz, amelyeket ezután további 24 órán át 0 °C-on (+ 0,5 °C) tartottunk. Ezt az extrakciót követően a “hideg” kivonatot homogenizáltuk a “meleg” kivonattal, és a bőröblítést megismételtük újabb 5 mL metanolos oldattal. A folyamat végén a kivonatoldatot szűrtük .

A bőr összes polifenoljának koncentrációját spektrofotométerrel számszerűsítettük, Folin- Ciocalteu (Vetec) reagens és gallikusav mint standard segítségével, 760 nm-en történő abszorbancia méréssel . A kalibrációs görbét 0, 100, 200, 300, 400, 500, 600 és 1000 mg/l koncentrációval készítettük el. Az eredményeket mg/L galluszsavban fejeztük ki.

Az adatokat varianciaanalízisnek (ANOVA, p ≤ 0,05) vetettük alá, és amikor fajtahatást észleltünk, Tukey-tesztet végeztünk (p ≤ 0,05).

3. Eredmények és vita

Az éghajlat a szőlőtermesztés és következésképpen a szőlőtermesztés egyik alapvető szempontja. A bortermelésre szolgáló szőlőtermesztés a különböző kontinenseken számos éghajlati és talajtípuson fejlődik . A világ szőlőtermő területeinek áttekintése rámutathat az éghajlat és a minőség közötti kapcsolatra . Ezért fontos az éghajlati paraméterek nyomon követése, mivel ezek mind a szőlő, mind a bor minőségét befolyásolják.

A szőlő érési időszaka január és április között zajlott, és az erre az időszakra vonatkozó éghajlati paramétereket az 1. táblázat mutatja. Az ebben a fázisban megfigyelt hőmérsékleti értékek megerősítik a bortermelés lehetőségét a régióban, a gyümölcsérés során bekövetkező hőmérsékletcsökkenés és jelentős hőamplitúdó miatt. Egy másik szerző a São Joaquim régióra vonatkozóan 10 °C körüli termikus amplitúdóról számolt be, ami kedvező a minőségi szőlőtermeléshez .

A São Joaquim-i éghajlati viszonyok kedveztek a szőlő fenolos érésének, mivel az érés során az antociánok felhalmozódása negatív korrelációt mutat a magas hőmérséklettel és pozitív korrelációt az alacsony hőmérséklettel. A szőlő jó színeződést mutat, ha a hőmérsékleti amplitúdó nem haladja meg a 10 °C-ot, az érés során pedig 15 °C alatt kell lennie.

A szőlő érése során a megfigyelt csapadék mennyisége 614,7 mm volt. A csapadék gyakorisága és eloszlása nagy jelentőségű éghajlati elem, mivel a leveleken és a gyümölcsökön lévő szabad víz a fő tényező, amely kiváltja a szőlő gombás fertőzéseinek kialakulását. A csapadék nagy aránya és gyakorisága a szőlőtermesztés fő korlátozó éghajlati tényezője Dél-Brazília magasan fekvő régióiban .

A csapadék fontos éghajlati tényező a fenolos vegyületek képződése szempontjából a szőlő héjában . A polifenolok feladata a növények védelme a fizikai (például a nap UV-sugárzása) és biológiai (gombák, vírusok, baktériumok) támadásoktól. Jellemzően azokon a helyeken, ahol magas a csapadékmennyiség, a növény stresszel küzd, elsősorban a gombabetegségek ellen, ami a fenolos vegyületek termelődését indukálja .

A napfényes órák száma a szőlő érése során São Joaquimban magasabb volt (694,4 óra), mint Santa Catarina állam más szőlőtermelő régióiban. Campo Belo do Sul, Bom Retiro és Água Doce régiókban a különböző fajták érése során 546, 571 és 288 napsütéses órát mutattak ki . São Joaquimban a 2005/2006-os és 2006/2007-es tenyészidőszakban négy Vitis vinifera L. fajta érése során átlagosan 424 napsütéses órát mértek. Ez az éghajlati paraméter azért fontos, mert közvetlen kapcsolatban áll a gyümölcs minőségével, elsősorban a fenolos vegyületek, például az antociánok felhalmozódását serkenti .

A napsugárzás előfordulása a szőlőfürtökben szintén hozzájárul az anyagcsere aktiválásához és a bor minőségéért felelős anyagok, például a fenolos vegyületek, különösen a flavonolok képződéséhez . Ez a különbség a Santa Catarina állam magasan fekvő régióinak borai számára intenzívebb színt, összetettebb aromát, nagyobb szerkezetet és tartósságot kölcsönözhet .

A fenológiai ciklus átlagos előfordulási időpontját és mértékét a véraison és a szüret között a 2. és 3. táblázat mutatja. A Greco di Tufo (fehér) és a Syrah (vörös) volt a leghosszabb ciklusú fajta, 223, illetve 211 nappal. A fehér fajták közül a Chardonnay, a Ribola Gialla, a Greco di Tufo és a Petit Manseng esetében volt a leghosszabb a szőlő érési ideje. Míg a vörös fajták közül az Ancellotta és a Syrah mutatta a leghosszabb érési időtartamot.

A fenológiai ciklus meghosszabbítása az egyes régiók éghajlati viszonyaihoz kapcsolódik. Brazília éghajlati viszonyai között a magasan fekvő régiókban (900 méteres tengerszint feletti magasság felett) az alacsonyabb hőmérséklet miatt hosszabb a fenológiai ciklus.

A különböző fajták között jelentős különbségeket figyeltek meg a polifenoltartalomban (1. és 2. ábra). bár a környezeti feltételek, amelyek között a szőlőt termesztették, nagy hatással vannak a polifenolos vegyületek szintézisére, e vegyületek jellege és eltérő koncentrációja az egyes fajták meghatározó genetikáját követi .

1. ábra. A teljes polifenol koncentráció (mg/L) a São Joaquim – Santa Catarina államban, Brazíliában termesztett különböző fehér fajták bogyóiban a 2015/2016-os termesztési időszakban.

2. ábra Teljes polifenol-koncentráció (mg/L) a São Joaquim – Santa Catarina államban, Brazíliában, a 2015/2016-os vegetációs időszakban termesztett különböző piros fajták bogyóiban.

Sok szerző számolt be arról, hogy a polifenolok összetétele nemcsak a fajta típusától, hanem a szőlő termőhelyétől, a környezeti és gazdálkodási gyakorlatoktól, valamint a termesztési évszaktól is függ .

A fehér fajták polifenol-tartalma 283,56 és 1.387,31 mg/L között mozgott. A vörös fajták esetében az összes polifenoltartalom 523,87 és 4 929,57 mg/L között változott. A szőlőben és a borokban található fő fenolos vegyületek a következő csoportokba sorolhatók: nem flavonoidok és flavonoidok . A flavonoid vegyületek képviselik az élelmiszerekben található polifenolok legnagyobb csoportját, amelyek magas antioxidáns hatásúak . A szőlőben és a vörösborokban leggyakrabban előforduló flavonoidok közé tartoznak az antociánok, a flavanolok és a flavonolok. Ezek a vegyületek felelősek a borok színéért és szerkezeti jellemzőiért . Ezért az összes polifenol koncentrációja átlagosan magasabb a vörös fajtákban.

A legmagasabb összes polifenol koncentrációjú fehér fajták a Greco di Tufo (1378,31 mg/L), a Trebbiano Toscano (995,59 mg/L) és a Ribola Gialla (737,48 mg/L), míg a Riesling Renano (283,56 mg/L), a Verdelho (319,16 mg/L) és a Marsanne (434.87 mg/L) mutatta a legalacsonyabb értékeket.

Dél-Olaszországban a különböző fehérszőlőfajták átlagos összes polifenol értéke 491,6 és 536,8 mg/L között mozgott. Míg Água Doce – Santa Catarina államban, Brazíliában az átlagos összes polifenol 601 és 706 mg/L között mozgott. Água Doce-ban a Fiano esetében kapott érték 601 mg/L volt, ami meglehetősen hasonló az ebben a tanulmányban kapott értékekhez (559,5 mg/L). São Joaquimban a Prosecco esetében 474,94 mg/l, a Vermentino esetében 517,32 mg/l, a Verdicchio esetében pedig 540,04 mg/l értékeket találtak.

A vörös fajták közül az Ancellotta (4.929,57 mg/l), az Uva di Troia (2.722,27 mg/l) és a Croatina (2.410 mg/l) mutatta a legmagasabb összes polifenolszintet, míg a Negroamaro (523.87 mg/L), a Pinot Nero (692,98 mg/L) és a Canaiolo Nero (746,38 mg/L) mutatta a legalacsonyabb összes polifenoltartalmat.

A Calabriában/Itáliában négy különböző vörös szőlőfajtával végzett vizsgálatban a polifenoltartalomban 1 503 és 2 170 mg/L közötti eltéréseket találtak. Az eredmények sokfélesége valószínűleg több tényezővel függ össze, többek között a fajtával, a gazdálkodási módszerekkel, az extrakciós és elemzési módszerekkel.

Míg az Água Doce -ban az átlagos összes polifenol 570 és 2,217 mg/L között mozgott négy vörös szőlőfajtánál. Água Doce-ban az Ancellotta fajta emelkedett ki a legmagasabb összes polifenol koncentrációval (2 217 mg/L), ez az érték alacsonyabb volt a São Joaquim-ban megfigyelt értéknél, ugyanezen fajta esetében (4 929,57 mg/L). São Joaquimban a 2010/2011-es, 2011/2012-es és 2012/2013-as tenyészidőszakban 734,2 és 2.515,1 mg/l közötti értékeket találtak 9 vörös olasz fajta esetében, ebben a munkában az Aglianico (1.730,7 mg/l) és az Ancellotta (2.515 mg/l) fajták esetében.1 mg/L) emelkedett ki a legmagasabb összes polifenol-koncentrációval .

Úgy vélik, hogy a São Joaquimban termesztett szőlőkben kapott magas összes polifenol-koncentrációhoz a nagy tengerszint feletti magasság is hozzájárul. A környezeti tényezők közül az éghajlat gyakorolja a legnagyobb hatást a polifenolok felhalmozódására; minél nagyobb a tengerszint feletti magasság, annál alacsonyabb a hőmérséklet és a páratartalom, és annál nagyobb a napsugárzás előfordulása, ami kedvez az összes polifenol felhalmozódásának . Ebben az esetben az összes polifenolok legnagyobb mértékű felhalmozódásának okai a napsugárzás mennyiségével és minőségével, valamint a termoperiódussal hozhatók összefüggésbe, amelyek a tengerszint feletti magasság hatásai .

4 . Következtetés

A különböző fajták között jelentős különbségeket figyeltek meg a polifenolok koncentrációjában. Ez a tény a genotípus és a környezet közötti kölcsönhatást bizonyítja, mint a szőlő polifenolok felhalmozódásával és koncentrációjával kapcsolatos egyik fő tényezőt.

A polifenoltartalom 283,56 és 1,387 között mozgott.31 mg/L között a fehér fajták esetében, a legmagasabb koncentrációjú fajták a Greco di Tufo (1378,31 mg/L), a Trebbiano Toscano (995,59 mg/L) és a Ribola Gi- alla (737,48 mg/L) voltak, míg a Riesling Renano (283,56 mg/L), a Verdelho (319,16 mg/L) és a Marsanne (434.87 mg/L) mutatták a legalacsonyabb értékeket.

A vörös fajták esetében az összes polifenol-tartalom 523,87 és 4.929,57 mg/L között mozgott, az Ancellotta (4.929,57 mg/L), az Uva di Troia (2.722.27 mg/L) és a Croatina (2.410 mg/L) a legmagasabb, míg a Negroamaro (523,87 mg/L), a Pinot Nero (692,98 mg/L) és a Canaiolo Nero (746,38 mg/L) a legalacsonyabb összes polifenoltartalommal rendelkezett.

Összes táblázat

Összes ábra

	1. ábra Teljes polifenol koncentráció (mg/L) a különböző fehér fajták bogyóiban, amelyeket São Joaquim – Santa Catarina államban, Brazília, a 2015/2016-os vegetációs időszakban termesztettek.
A szövegben

	2. ábra. Teljes polifenol koncentráció (mg/L) a São Joaquim – Santa Catarina államban (Brazília) termesztett különböző piros fajták bogyóiban a 2015/2016-os tenyészidőszakban.
A szövegben