Táplálkozás és wellness

Mi a különbség a bioélelmiszerek és a hagyományos módon termesztett élelmiszerek között?

A “bio” szó arra utal, ahogyan a gazdák a mezőgazdasági termékeket, például a gyümölcsöket, zöldségeket, gabonaféléket, tejtermékeket és húsokat termesztik és feldolgozzák. A biogazdálkodási gyakorlatok elősegítik a talaj- és vízmegőrzést, valamint csökkentik a környezetszennyezést.

A biotermékeket és -húsokat termesztő gazdák nem használnak hagyományos módszereket a trágyázásra, a gyomirtásra vagy az állatállomány betegségeinek megelőzésére. A hagyományos gazdálkodók például kémiai műtrágyát alkalmaznak a növények növekedésének elősegítésére; a biogazdálkodók természetes műtrágyát használnak a talaj és a növények táplálására, például trágyát vagy komposztot.

Mi az oka a bioélelmiszerek vásárlásának?

A bioélelmiszerek választására vonatkozó döntést egészségügyi és környezetvédelmi szempontok befolyásolják. Különböző emberek azért vásárolnak bioélelmiszereket, mert úgy érzik, hogy ez egészségesebb választás. Tudják, hogy a bioállatok nem kaptak hormonokat vagy antibiotikumokat. Az állatokat organikusan termesztett takarmánnyal és fűvel etetik. Egyesek úgy vélik, hogy a bioállatokkal emberibb bánásmódban részesülnek.

A bio növényeket nem permetezték peszticidekkel vagy gombaölő szerekkel. Biztosak lehetnek abban is, hogy a talajban nincsenek nyomokban mesterséges vegyi anyagok.

Az emberek aggódnak az élelmiszer-adalékanyagok és más összetevők miatt, amelyeket a hagyományos élelmiszerekben használnak. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a bioélelmiszerek íze más, mint a hagyományos élelmiszereké; mások azt állítják, hogy nem éreznek különbséget.

Honnan tudom, hogy egy termék bio?

A USDA biopecsétje garantálja, hogy az élelmiszer legalább 95 százalékban bio. Azok a termékek, amelyek legalább 70 százalékban bio-összetevőket tartalmaznak, feltüntethetik a címkén, hogy “bio-összetevőkből készült”, de nem használhatják az USDA pecsétet. Azok a termékek, amelyek 70 százaléknál kevesebb bio-összetevőt tartalmaznak, nem használhatják a pecsétet vagy a “bio” szót a címkén, de az összetevők listáján szerepelhetnek bioelemek.

A bioélelmiszerek táplálóbbak?

Az Amerikai Dietetikusok Szövetsége szerint a bioélelmiszerek vitamin-, ásványi anyag- és antioxidáns-szintje nem különbözik a hagyományos élelmiszerek tápanyagtartalmától. Az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban 2010-ben megjelent áttekintés nem talált arra utaló bizonyítékot, hogy a biotermékek egészségesebbek lennének, mint a hagyományos módon termesztett termékek. További kutatásokra van szükség annak tisztázására, hogy vannak-e különbségek a biotermékek és a hagyományos termékek tápanyagtartalma között.

Fontos, hogy étrendünkbe több gyümölcsöt, zöldséget, zsírszegény és zsírmentes tejterméket, teljes kiőrlésű gabonát és sovány húsokat építsünk be. Függetlenül attól, hogy ezek a termékek biotermékek vagy hagyományosak, táplálóak és hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz.

Gondosan olvassa el az élelmiszerek címkéit. Csak azért, mert egy termék bio vagy bio összetevőket tartalmaz, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az egészségesebb alternatíva. A biotermékek még mindig magas lehet a cukor-, só-, zsír- vagy kalóriatartalmuk. Egy süti táplálkozási szempontból attól még süti marad, függetlenül attól, hogy bio vagy nem bio, és mértékkel kell fogyasztani.

Élelmiszer-biztonsági tippek

A gyümölcsök és zöldségek betakarítása után több pár kéz kezeli őket a földeken és gyümölcsösökben, a raktárakban, és végül az élelmiszerüzletben.

A bio és hagyományos módon termesztett termékeken egyaránt leselkedhetnek baktériumok, köztük a Listeria, a Salmonella és az E. Coli. Ezek a baktériumok élelmiszer eredetű megbetegedést okozhatnak, ezért le kell mosni őket a terményekről.

Mindegy, hogy csak bioélelmiszereket választ, vagy úgy dönt, hogy vegyesen fogyaszt hagyományos és bioélelmiszereket, kövesse az alábbi élelmiszerbiztonsági tanácsokat:

• Kerülje el a keresztszennyeződést, ha a friss zöldséget, gyümölcsöt és zöldséget távol tartja a nyers húsoktól.
• Mosson kezet az ételek elkészítése és a termékek kezelése előtt.
• Válasszon egészségesnek és érettnek tűnő gyümölcsöket és zöldségeket. Kerülje a zúzott, penészes és pépes termékeket.
• Vásároljon szezonális gyümölcsöket és zöldségeket, hogy garantálja a kiváló minőséget. Emellett próbáljon meg az élelmiszerboltba való szállítás napján vásárolni, hogy biztosítsa, hogy a legfrissebb élelmiszereket vásárolja meg.
• Mosson meg minden előre csomagolt gyümölcsöt és zöldséget, még akkor is, ha a címkén az áll, hogy előmosott.
• Mosson meg minden friss terméket alaposan vízsugár alatt vagy a csaptelep szórófejével a szennyeződések és baktériumok csökkentése érdekében. Dörzsölje át a termékeket kezével, vagy súrolja le egy zöldségkefével, hogy eltávolítsa az esetleges baktériumokat. Nincs szükség szappanra vagy speciális oldatokra; a sima, hideg víz a legjobb szer.
• Mossa meg a gyümölcsök és zöldségek minden részét, még akkor is, ha nem tervezi megenni őket. A gyümölcsök és zöldségek héján is élhetnek baktériumok. Még ha meg is hámozza, és a külső részt a szemétbe dobja, a baktériumok átkerülhetnek a gyümölcs vagy zöldség héjáról a vágáshoz használt késre, majd a megenni kívánt részekre.
• Ha aggódik a növényvédő szerek miatt, bölcsen válassza ki a termékeket.

Válassza ki, milyen bioterméket vásároljon

Az Environmental Working Group elemzői az adatok alapján arra a következtetésre jutottak, hogy a következő, hagyományos módon termesztett élelmiszerek potenciálisan erősen szennyezettek peszticidekkel:

• Cseresznye
• Őszibarack
• Eper
• Alma
• Áfonya
• Nektarin

.

• Paprika
• Spináta
• Cseresznye
• Kelkáposzta/káposztalevél
• Krumpli
• Importált szőlő.

Ezekből az élelmiszerekből érdemes megfontolni a biofajták vásárlását, ha aggódik a növényvédőszer-bevitel miatt.

A Környezetvédelmi Munkacsoport szerint a következő hagyományos élelmiszerek tartalmazzák a legkevesebb peszticidet:

• Hagyma
• Avokádó
• Cukros kukorica
• Ananász
• Mangó
• Cukros borsó
• Sparagus
• Kiwi
• Káposzta

.

• Padlizsán
• Dinnye
• Vízdinnye
• Grapefruit
• Édesburgonya
• Mézédes dinnye

• US Dept of Agriculture, Nemzeti ökológiai program. Organikus élelmiszerekre vonatkozó szabványok és címkék: a tények. Elérhető a következő címen: http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/brochure.html. Letöltve: 2011. január 20.
• Mayo Clinic. Szerves élelmiszerek: Biztonságosabbak? Táplálóbbak? Elérhető az alábbi címen: http://www.mayoclinic.com/health/organic-food/NU00255. Letöltve: 2011. január 20.
• Environmental Working Group, EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides. Elérhető a következő címen: http://static.foodnews.org/pdf/EWG-shoppers-guide.pdf. Letölthető: 2011. január 21.
• Dangour, A.D., Lock, K., Hayter, A., Aikenhead, A., Allen, E., and Uauy, R. (2010). A bioélelmiszerek táplálkozással kapcsolatos egészségügyi hatásai: rendszerszintű áttekintés. American Journal of Clinical Nutrition, 92, 203-210.