Szicíliai Cannoli Ricotta töltelékkel
On január 19, 2022 by adminA legikonikusabb szicíliai desszert, a szicíliai Cannoli! Kedvenceim enyhén édesített ricotta töltelékkel töltöttek. Kövesd lépésről lépésre az útmutatásaimat, hogy elkészíthesd a saját cannolihéjaidat. Nincs is jobb a házi készítésűnél!
Édesanyám évek óta nem készített cannolit. Túl sok munka, mondja. Végre megértettem, hogy miért. 96 cannolihéj elkészítése elég nagy vállalkozás! Képes-e bármelyik olasz lekicsinyíteni egy receptet, kérdezem én magamtól? Egy kilogramm lisztet használtunk, mert ezt a receptet írta le a kis fekete receptkönyvébe.”
Ez az a kis fekete könyv, amit megpróbálok receptről receptre lefordítani. Részben azért van erre szükségem, mert anyám írásának nagy részét nem értem! Ez egy olyan receptkincs, amely számomra a gyermekkoromat és a szicíliai gyökereimet reprezentálja.
A szicíliai cannoli ricotta töltelékkel a kedvenc desszertem. Ne próbálj meg nekem pudinggal töltött cannolit kínálni. Mindenki, aki közel áll hozzám, tudja, hogy csak ricottával töltött cannolit eszem. És nem ricottát kandírozott gyümölccsel, narancshéjjal vagy bármilyen más díszes töltelékkel. Talán csak egy kis zúzott pisztáciát, ahogy a képeimen látható. A csokoládésat a gyerekeimnek szánom. Egyébként tudtad, hogy házilag is könnyen elkészítheted a saját ricottádat? Itt van a ricotta receptem!
Nekünk körülbelül három órába telt a 96 héj elkészítése, és biztos vagyok benne, hogy a legtöbben nem akarnak ennyi időt befektetni a cannoliba, kivéve, ha összejönnek egy családtagokból vagy barátokból álló társasággal, és megosztják a cannolihéjakat. Ezért úgy döntöttem, hogy a receptet egynegyedére csökkentem, hogy kezelhető mennyiséget tudjak készíteni. Megéri a fáradságot, és soha nem fog hasonlítani az élelmiszerboltokban kapható kagylókhoz!
Mire van szükségem a cannoli készítéséhez?
A cannoli kagylók elkészítéséhez bambusz dűbelekre lesz szükséged, vagy jelenleg a piacon kapható rozsdamentes acél cannoliformákra, mint például ezek. Édesanyám évekkel ezelőtt Szicíliából hozta haza a dűbeleket, és szépen megőszültek, fényesek és csúszósak az évek óta tartó használattól. Felbecsülhetetlen!
Hogyan készítsünk szicíliai cannolit ricotta töltelékkel:
A tésztát az alábbi receptben leírtak szerint készítsük el. Ezt a tésztát nem kell pihentetni, így azonnal elkezdhetjük a sodrást. A tésztából a képen látható módon kis darabokat vágunk.
Édesanyám mindig sodrófával sodorta ki a tésztát, de ezúttal úgy döntött, hogy előveszi a tésztakészítőjét, hogy a tésztalapjai egyforma vastagságúak legyenek. Ha véletlenül nincs tésztagéped, akkor a sodrófa is tökéletesen megfelel. Nekünk sincs szabványos kör alakú tésztavágónk, de kipróbált több tálat és bögrét a szekrényében, és úgy találta, hogy ez a 4 hüvelyk átmérőjű csésze működött a legjobban a körök formázásához, amelyek körbetekerték a cannoliformákat.
Tekerjük a köröket a cannoliformák köré, és egy felvert tojásfehérjével zárjuk le a végeket.
A cannolihéjak sütése:
A héjak sütésénél az a kihívás, hogy folyamatosan felborulnak, amikor megpróbáljuk megfordítani őket, hogy a másik oldalukat is megbarnítsuk. Gyakran azon kaptuk magunkat, hogy az egyik oldalukat egy villával lefelé tartjuk. Néhány héj sütés közben lecsavarhatja magát a tiplikről. Ezeket felhasználhatjuk dekonstruált cannoli készítéséhez, ha egyszerűen kettőt vagy hármat rétegezünk egymásra ricotta töltelékkel a kettő között.
A másik kihívás a dűbel eltávolítása a perzselően forró sült héjból, hogy a következő adag héjhoz újra felhasználhassuk. Ne használd a puszta kezed! Mi egy-két papírtörlővel kezeltük őket.
Azért azt ajánlom, hogy kisebb edényt használjon a sütéshez, és egyszerre legfeljebb hármat-négyet süssön. Továbbá, ha lehetséges, vásároljunk egy extra készlet cannoliformát.
Töltsük meg a cannoliformákat:
Tésztazacskó segítségével töltse meg a cannolit ricotta töltelékkel (recept a kinyomtatható receptkártyán alább). Ha nincs süteményes zacskód, egy sima régi, levágott hegyű ziploc zacskó is megteszi! Ezután a ricotta töltelékre a cannoli két végén néhány csokoládéforgácsot vagy apróra vágott pisztáciát tehetünk.
A cannolihéjak tárolása:
A cannolihéjak hetekig elállnak, ha légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz helyen tároljuk. Mi a miénket körülbelül két héttel karácsony előtt készítettük el.
Még több tipp és javaslat a szicíliai cannoli készítéséhez ricotta töltelékkel:
- Azt javaslom, hogy a héjakat előre készítsük el, és csak közvetlenül a tálalás előtt töltsük meg őket. Hacsak nem szeretjük az átázott cannolihéjakat.
- A maradék cannoli egy-két napig hűtve is eláll. Minél tovább állnak a hűtőben, annál puhább lesz a héjuk!
- Én a ricotta tölteléket szeretem a cannoliba, azonban vanília vagy csokoládé ízű pudinggal is meg lehet tölteni őket, ahogy azt Szicíliában láttam!
Remélem, ízleni fognak ezek a cannoli-k, elvégre ezek a kedvenc szicíliai desszertjeim! Ha kipróbáljátok őket, kérlek, jelöljetek meg a @mangiabedda vagy a #mangiabedda jelszóval az Instagramon vagy a Facebookon.
Minden olvasómnak, családomnak és barátomnak Buon Natale!
Itt van néhány másik kedvenc ricottával töltött édességem:
Mama szicíliai ricottás pitéje
Sicíliai Cassatelle ricottával
Édes ricottás húsvéti calzone
Rubarbara-ricotta-mandulás torta
Függyel lekvárral, Ricotta és pisztáciás crostata
Siciliai Cannoli Ricotta töltelékkel
- ▢ 2 csésze all-liszt
- ▢ 1 tojás
- ▢ 1 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 evőkanál cukor
- ▢ 1/4 csésze vörösbor
- ▢ 3 evőkanál tej
- ▢ 1 tojásfehérje a szélek lezárásához
- ▢ növényi olaj a sütéshez
A ricotta töltelékhez:
- ▢ 4 csésze teljes tejből készült ricotta
- ▢ 3/4 csésze porcukor vagy több, ha édesebb tölteléket szeretne
- ▢ csipetnyi fahéj
- ▢ félreteszünk.édes csokoládéforgács durvára vágva (opcionális)
- ▢ apróra vágott pisztácia opcionális
- ▢ porcukor a tetejére szóráshoz
Elkészítési útmutató
A kagylók elkészítéséhez:
-
Tegyük a lisztet egy nagy tálba. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és adjuk hozzá a tojást, az olajat, a cukrot, a vörösbort és a tejet. Keverjük össze a hozzávalókat a közepén, és fokozatosan keverjük bele a lisztet, hogy tésztát kapjunk. A kezünkkel addig gyúrjuk, amíg tésztát nem kapunk.
-
Tésztahengerrel vagy sodrófával vágjunk le egy kis darabot a tésztából, és lapítsuk el a kezünkkel. Ha tésztagörgőt használunk, a legszélesebb beállítással kezdjük, és a tésztalapot a legkeskenyebb beállításon görgessük át. A tésztának nagyon vékonynak kell lennie, körülbelül 1/8 hüvelyknek. Tekerje fel az összes tésztadarabot, és takarja le egy konyharuhával, hogy a lapok ne száradjanak ki.
-
Egy 4 hüvelyk átmérőjű, kör alakú tál vagy csésze segítségével késsel vágjon ki köröket a tésztából. Ismét letakarjuk, hogy a tészta ne száradjon ki. Amikor az összes tésztát felhasználtuk, minden tésztakört egy bambuszdugó vagy rozsdamentes acél cannoliforma köré tekerünk, és a széleket felvert tojásfehérjével lezárjuk.
-
Mély edényt félig megtöltünk növényi olajjal. Amikor az olaj forró, egyszerre 3-4 cannolihéjat sütünk aranyszínűre. Lehet, hogy le kell tartanod őket, hogy minden oldaluk egyenletesen megsüljön. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra vagy tálcára. Óvatosan válasszuk ki a cannoliformákat a héjból (vigyázzunk, nagyon forró lesz!), és folytassuk a maradék tésztakörecskék sütését.
A ricotta töltelékhez:
-
Egy tálban keverjük simára a ricottát, a porcukrot és a fahéjat. Egy süteményes zacskó vagy egy műanyag fagyasztózacskó levágott hegyével töltsük a ricotta tölteléket a kagylók belsejébe. Ha kívánja, mártogassa a végeket csokoládéforgácsba vagy pisztáciába. Szórjuk meg porcukorral, és tálaljuk.
Jegyzetek
A kagylók hetekig elállnak, ha légmentesen zárt edényben, hűvös, száraz helyen tároljuk.
Ha az Ön által használt ricotta márka nagyon vizes, tegye sajtos kendőbe egy szűrőbe, és hagyja lecsöpögni a hűtőszekrényben körülbelül egy órán át. Szénhidrátok: 137.35 kcal | Szénhidrátok: 137.35kcal: 13.61g | Fehérje: 6.12g | Zsír: 6.24g | Telített zsír: 3.98g | Koleszterin: 27.92mg | Nátrium: 40.31mg | Kálium: 64.41mg | Rost: 0.28g | Cukor: 4.43g | A-vitamin: 195.39IU | Kalcium: 89.58mg | Vas: 0.68mg
Részt veszünk az Amazon Services LLC Associates Programban, amely egy olyan hirdetési program, amelynek célja, hogy az Amazon.com és kapcsolt webhelyeihez való kapcsolódás révén jutalékot kapjunk.
Vélemény, hozzászólás?