Spice Hacks – Currypor helyettesítése

A currypor helyettesítője levesekben, szószokban, pörköltekben és kiadós curry ételekben számos, sőt a legtöbb currypor alapanyagából is beszerezhető.

A currypor-keverékek többségének alapkeverékei a pirított koriander és a kömény. Ezek akár külön-külön vagy más összetevőkkel kombinálva is használhatók a currypor helyettesítésére. A currypor egyes ételek elengedhetetlen összetevője, és mint ilyen, óvatosan kell eljárni, amikor a currypor alternatíváját keressük.

A currypor sokoldalúsága

A kelet-indiai fűszernek tekintett, de a nyugati kulináris világ által kizárólag az indiai konyhák ízének és textúrájának másolására feltalált fűszer; a currypor egy komplex fűszerkeverék. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez nem maga a fűszer. A curryporok régiónként és háztartásonként nagyon eltérőek.

Noha a pontos összetétel gyártónként változik, az indiai típusú curryporok gyakran nagyobb arányban tartalmaznak kardamomot, míg a thai stílusú curry fűszereknél kicsit több a chili és néha a gyömbér.

A currypor tipikus, alapként szolgáló összetevője a kurkuma, koriander, kömény, vörös chili és görögszéna. De a recepttől függően további összetevők, mint a gyömbér, kömény, fokhagyma, fekete kardamom, szerecsendió, fehér kurkuma, currylevél, édesköménymag és számos más fűszer is kerülhet bele.

A curryporról gyakran feltételezik, hogy a currylevél porított formája, de ez nem így van, mivel ez csak egy külön fűszernövény. Ugyanakkor ugyanahhoz a régióhoz kötődik, mint a currypor.

A currypor egy olyan fűszerkeverék, amely nagyon fontos, és elsődleges vagy különleges hozzávalóként egyaránt szolgálhat a konyhában. Különböző embereknek különböző igényeik vannak erre a fűszerre, különböző főzési módszerrel vagy receptpreferenciákkal. Mindezekre tekintettel a curryport azért is tartják fontosnak, mert ez egy olyan élelmiszer-adalékanyag, amely pikáns, édes ízét kölcsönzi.

Mivel a currypor több összetevőből áll, többféle íze is van. Például az olyan fűszerek, mint a kömény, a babérlevél és a kurkuma pikáns textúrát adnak a fűszernek. Másrészt a szegfűszeg és a fahéj “pezsgő ízt” ad a currypornak.

A curry ételek kategóriájában különböző curryporok állnak rendelkezésre, és a nehézség abban rejlik, hogy olyan curryport válasszunk, amelynek fűszerkeveréke megfelel az étel elkészítéséhez használt összetevőknek és módszereknek. Vannak például olyan hagyományos receptek, amelyekhez curryporra van szükség, és anélkül nem lenne jó az ízük. Vannak olyan ételek is, amelyekhez curryporra van szükség, hogy finom összetettséget adjon nekik, és egyszerűen nem lennének megfelelőek nélküle.

Ezért tartsa szem előtt, hogy több ezer curry létezik, és megpróbálni egyetlen általános port használni az összes helyett, nehéz feladat.

A currypor nem csak finom kiegészítője az ételeknek, hanem tele van tápanyagokkal, amelyek egészségesen tartják a testet és az elmét. Ez a fűszerkeverék különleges ízt ad az ételeknek, kellemes aromát áraszt, és forróságot ad a zöldség- vagy húsételeknek.

A konyhák és curryk világában rengeteg olyan recept van, amely a curryport tartalmazza. Ilyen ételek, amelyek lehetnek főételek, könnyű ételek vagy uzsonnák, például a Cheat’s chicken katsu curry, a füstölt makréla pilau rizs, a vörös lencseleves és még sok más.

A mindenféle hagyma, valamint a hús és a fűszerező szósz jól működik bármilyen curryben. Az indiai curry finom és jól megy paradicsommal, burgonyával, sárgarépával, karfiollal, borsóval és brokkolival, míg a thai curry jól megy paprikával, zöldbabbal, bazsalikommal, bébikukoricával stb. és az afrikaiak nem sütik meg a húsukat (legyen az csirke, marha vagy pulyka) curry nélkül.

A currypor megfelelő helyettesítője

A currypor az egyik olyan fűszerpor, amely bármennyire is nélkülözhetetlen, nem nélkülözhetetlen azokban a receptekben, amelyekben szükség van rá. Mivel a currypornak rengeteg felhasználási módja van, ha ez a sárga keverék történetesen hiányzik a konyhádból, vagy elfogyott a helyi piacon, nem kell aggódnod. Mit tegyen tehát, ha elfogyott a currypor-készlete, és egy finom ételt szeretne készíteni?

Szerencsére ilyen időkre sok jó helyettesítője van a currypornak. A currypor helyettesítője a receptben ott a konyhában is beszerezhető, ha történetesen van néhány alkotó fűszer a kamrában. Ez egy nagyszerű lehetőség annak, aki egészségtudatos, és szereti tudni, mi kerül a currykeverékekbe. Nincsenek adalékanyagok, nincsenek tartósítószerek, nincsenek töltőanyagok, nincs semmi!

Amellett, ha szereted, hogy a currypor hőfokát te irányíthatod, a saját készítés a legjobb megoldás, hiszen így tudod, hogy mit kell hozzáadni vagy kivonni az ízlésednek megfelelően. Tehát ha a legalapvetőbb fűszerek vannak a kamrádban, nem valami szokatlan, ez jó, mivel könnyen kreatív lehetsz, ha a currypor helyettesítését szeretnéd megszerezni.

Amikor a currypor alternatíváját keresed, az első dolog, amit szem előtt kell tartanod, az alapkeverék, mivel minden egyes fűszer a keverékben sajátos színt és ízérzetet kölcsönöz. Általában a currypor akkor működik a legjobban, ha egy folyadékkal vagy félfolyadékkal keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk a főzéshez. Vegye figyelembe, hogy ez nem kötelező, és akkor a legéletképesebb, ha azonnal felhasználja a főzésben.

A kurkuma adja a sárga színét; a bors a csípősséget, a koriander a virágos, citrusos ízt, a kömény pedig a kesernyés füstösséget. Az alapkeverékből adódik a bőséges regionális variációjú keverékek, amelyek különböző mértékben édesek, savanyúak és pikánsak. A legalapvetőbb alapkeverék elkészítéséhez keverje össze egyenlő arányban a koriandert, a fekete borsot, a köményt és a kurkumát.

A rengeteg regionális variáció miatt az alapkeverékhez különböző adalékokat adnak, hogy különböző ízű és ízű curryporokat kapjanak. Egy enyhe, csak mérsékelten csípős, de aromában gazdag currykeverékhez mindössze annyi szükséges, hogy az alapkeverékhez egyenlő arányban adjunk görögszénát, fahéjat és szegfűszeget.

Az extra fűszerességhez és pikantériához csészénként egy evőkanál őrölt gyömbért adjunk a keverékhez, valamint egyenlő arányban mustármagot és füstölt paprikát vagy chiliport. Eközben, ha édes-fűszeres kombinációra vágyik, adjon hozzá csészénként két evőkanál garam masalát ánizs vagy édesköménymaggal együtt. (Vegye figyelembe, hogy a magokat őrölni kell a porított formához)

A nem csípős currypor alternatívájaként enyhe currypor-keveréket készíthet olyan összetevőkből, mint az őrölt kömény, az őrölt koriander, a kurkuma por, az őrölt gyömbér, a sárga mustárpor és a cayenne-i bors különböző mennyiségben. Ami a por csípősségét adja, az a cayenne-i bors és a mustár.

Currypor helyettesítője levesben

Egy csomó currypor-helyettesítő létezik, és ezek nem csak a levesekre korlátozódnak, hanem pörköltekben, mártásokban és főételek részeként is használhatók.

1. Garam masala

Mondhatjuk, hogy a currypor a garam masala, a pakisztáni és indiai ételek szerves részét képező fűszerkeverék nyugatiasított változata. Tekintettel arra, hogy a curryport nagyon is ez az indiai fűszer ihlette, tagadhatatlanul ez a legjobb helyettesítője a currypornak. Ez a fűszer hasonlít a curryporhoz, igen, mindkettőnek hasonló összetevői és íze van.

A garam és a masala szavak jelentése “csípős”, illetve “fűszerkeverék”. Mindkét szó jelentéséből kiderül, hogy a gram masala lényege az ételek fűszerezése. Szemben az általában édes ízű curryporral, a garam masala fűszeres és pikáns ízű.

Az indiai kultúrában a garam masalát az étel elkészülte után alkalmazzák. Ezt azért teszik, hogy az étel erős, aromás illatát megtartsák és megőrizzék. Ez különbözik attól, ahogyan a curryport alkalmazzák, mivel azt jellemzően a főzési folyamat során használják. Ez nem jelenti azt, hogy a garam masalát nem lehet ugyanúgy használni, mint a curryport.

Megjegyzendő, hogy a currypor sokkal enyhébb, mint a garam masala. Tehát ha olyan helyzet adódik, hogy a currypor helyett garam masala van, akkor könnyen felcserélhetjük a fűszereket. Például, ha a recept egy teáskanál curryport ír elő, könnyen helyettesítheti egy negyed teáskanál garam masalával. Így biztos lehet benne, hogy a konyha természetes ízét nem fogja elnyomni és kiszorítani a garam masala feleslege.

1. Kömény és szegfűbors

A currypor másik nagyszerű alternatívája a kömény és a szegfűbors kombinációja. Akiknek van ilyen a kamrájukban, nagy szerencséjük van, hiszen könnyen felhasználhatják őket, ha a currypor eltűnik a fűszertartójukból.

Mivel egy tipikus currypor körülbelül 10-15 különböző fűszerből áll, annak újraalkotása nehéznek fog bizonyulni, különösen, ha egyesével tervezzük összegyűjteni őket. Ha azonban van szegfűbors és kömény, ez a probléma könnyen a múlté lehet.

Hogy a currypor zamatos hatását bármilyen receptben megismételhesd, a következőképpen készítheted el a currypor helyettesítőjét. Csak keverj össze egy egész rész köményt egy negyed rész szegfűborshoz. Ez az arány nagyon praktikus, hiszen így bármilyen mennyiségű currypor-helyettesítőt pontosan és egyszerűen készíthetsz.

1. Currypaszta

Ez a currypor egyik jó helyettesítője, és könnyen felismerhető a nevéből. A currypaszta számos fűszer kombinációja, amelyek közül a currypor az egyik, de ezúttal nedves összetevők is szerepelnek a keverékben. Ilyen például az olaj gyömbér- és fokhagymakivonattal.

Ez a kombináció erős ízt ad a pasztának, méghozzá sokkal erősebbet, mint a currypor. Vannak tehát olyan receptek, amelyeknél előnyösebb a currypaszta használata, mint a curryporé. Ha tehát erős aromájú curryre vágyik, akkor a legjobb, ha currypasztát használ.

A currypasztát akkor érdemes alkalmazni, ha egy fakó receptet szeretnénk feldobni, például leveseket és pörkölteket, amelyek extra erősek lesznek, ha egy kis currypasztát teszünk bele. Ettől izgalmas ízt kap az étel, de ha elégedett vagy a currypor ízével, akkor maradj ennél. Ha nincs curryporod, akkor nincs más lehetőséged, mint beszerezni helyette currypasztát.

1. Chaat Masala

Egy másik használható currypor-pótlék a chaat masala nevű indiai fűszer. Ha curryreceptet készítesz, és nincs garam masala vagy currypor a konyhádban, a chaat masala a segítségedre lehet.

A garam masala és a chaat masala is Indiából származik, de mindkettő külön világba tartozik. A garam masala fűszerező összetevőként ismert, míg a chaat masalát hűsítő fűszerként tartják számon. Ez teszi a chaat masalát a currypor nagyszerű helyettesítőjévé. Mindkettő eléggé hasonló, mivel mindkettő enyhe és édes.

Hogy a chaat masalát a currypor helyettesítésére használjuk, csak használjunk egyenlő arányban. Például, ha egy recept két teáskanál curryport kér, akkor azt helyettesítheti két teáskanál chaat masalával. Ha fokozni szeretné az ízét, több chaat masalát adhat a recepthez, de ügyeljen arra, hogy ezt fokozatosan tegye.

Következtetés

Amint az alternatívák listájából láthatja, a currypornak számos helyettesítője van, amelyeket akkor lehet használni, ha a currypor nem áll rendelkezésre. Célszerű az itt említett fűszerek közül néhányat a kamrában tartani, mivel nagy segítségünkre lehetnek.

Egy dolgot azonban nem szabad elfelejteni, hogy különböző ízek és textúrák léteznek. Ezért ügyelni kell arra, hogy ezeket a fűszereket a megfelelő mennyiségben használjuk. Elvégre nem akarsz olyan ételt enni, ami vagy túl csípős, vagy túl unalmas az ízlelőbimbóidnak. Tanulmányozza tehát ezeket az összetevőket, és kísérletezzen ezeknek a helyettesítő fűszereknek a konyhákhoz való hatásával, és érezzék jól magukat.