Savanyú cseresznyés forduló

A sütőt melegítse elő 350 fokra. Egy 8 hüvelykes üveg- vagy kerámia sütőedényben keverje össze a cseresznyét a kukoricakeményítővel, a kristálycukorral, a citromlével, 1/2 teáskanál citromhéjjal, 1/4 teáskanál vaníliával és egy csipetnyi sóval. Süssük körülbelül 35 percig, amíg a leve besűrűsödik és bugyborékol. Csepegtesse le a cseresznyét, a levet pedig tegye félre más felhasználásra. Hűtsük le a cseresznyét.

Egy közepes tálban keverjük simára a vajat a porcukorral. Verjük bele a tojást, majd keverjük bele a 2 evőkanál lisztet, a maradék 1 teáskanál citromhéjat és 1/4 teáskanál vaníliát; keverjünk bele egy csipet sót. Hűtjük, amíg megszilárdul.

Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Enyhén lisztezett munkafelületen tekerjük ki a leveles tésztát 15 x 20 hüvelykes téglalap alakúra, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságúra. Vágjuk a leveles tésztát tizenkét 5 hüvelykes négyzetre, és tegyük át őket egy tányérra. Hűtjük 10 percre a hűtőbe.

Egyszerre 3 tészta négyzetet rendezzünk el a munkafelületen, a többit hűtsük le. Minden négyzet 2 szomszédos szélét kenjük meg a tojással. Tegyünk egy evőkanál citromos tölteléket minden négyzet közepére, és a tetejére 7 cseresznyét. Hajtsa a tésztát a töltelék fölé, hogy háromszöget alkosson, közben nyomja ki a levegőt. A széleket szorosan összenyomjuk, és villával összenyomkodjuk. Tegyük át a süteményeket a pergamenttel kibélelt sütőlapra. Ismételjük meg a maradék tésztával, a citromos töltelékkel és a meggylével. Hűtjük be a süteményeket kb. 15 percre, vagy amíg megszilárdulnak.

Melegítsük fel a sütőt 400 °C-ra. Egy éles késsel kissé vágjuk le a sütemények széleit. Ecsettel kenjük meg a torták tetejét tojással, és szórjuk meg gyöngycukorral. Vágjunk a tetejükbe 2-3 apró vágást, hogy a gőz távozni tudjon. Süssük kb. 40 percig, amíg a tészta mély aranybarna nem lesz, és a töltelék nem bugyog a szellőzőnyílásokból. Hagyjuk a süteményeket kissé kihűlni, majd vaníliafagylalttal tálaljuk.