Salo (élelmiszer)

Salo (ukrán: сало, orosz: сало, magyar: szalonna, lengyel: słonina, román: slănină, cseh, szlovák: slanina, kárpát-orosz: солонина/solonyna, belorusz: сала, litván: lašiniai, bolgár: сланина) hagyományos, elsősorban szláv étel, amely pácolt szalonnából (ritkán sertéshasból) készült, bőrrel vagy anélkül pácolt szalonnából áll (különösen Ukrajnában híres). Az ételt gyakran fogyasztják, és a régió országaiban különböző néven ismerik. Általában száraz sóban vagy sós lében pácolják. A keleti szláv változatot néha paprikával vagy más fűszerekkel kezelik, míg a délszláv változatot gyakran füstölik.Ukrajnában és sok más országban a szaló a hagyományos nemzeti konyha része.

Paprikában érlelt szaló, Kelet-Európában népszerű

A szláv “salo” vagy “slanina” szót, amelyet erre az ételfajtára alkalmaznak (más jelentése is van), gyakran “bacon”-nek vagy “lard”-nak fordítják angolra. A szalonnával ellentétben a szalót nem tüntetik fel. A szalonnával ellentétben a szalonnában kevés vagy egyáltalán nincs sovány hús. Hasonlít az olasz lardóhoz, a fő különbség a vágás vastagságában (a lardót gyakran nagyon vékonyra szeletelik) és a fűszerezésben van. A kelet-szláv salo a pácolás során sót, fokhagymát, fekete borsot és néha koriandert használ, míg a lardo-t általában rozmaringgal és más fűszernövényekkel fűszerezik.