Sajtos rakott krumpli recept (au gratin)
On december 10, 2021 by admin
Sajtos rakott krumpli recept (au gratin): Ez a házi rántott burgonya recept tele van tejföllel, sajttal és friss fűszernövényekkel! Learn How to Make Scalloped Potatoed Potatoes the easy way.
America Loves Scalloped Potatoes
Az elmúlt 25 évben az emberek etetéséből éltem. Bizonyos szempontból ez olyan, mint egy folyamatos szociológiai kísérlet.
Tálaltam egzotikus ételeket, és szolgáltam fel amerikai kényelmi ételeket. Készítettem egészséges vacsorákat, és készítettem torkos ételeket, és ördögi desszerteket.
Érdekes látni, hogy milyen váratlan ételek vonzzák az embereket az asztalhoz, míg más ételek (amelyekről azt gondolnánk, hogy nagy sikert aratnak) elfordulnak.
Mindezen ételek közül mégis van egy étel, amire mindig számíthatok, hogy megeteti a tömeget, és ami teljesen eltűnik bármilyen rendezvényen.
Good Ol’ Cheesy Scalloped Potatoes.
A burgonyás ételek mindig nagy sikert aratnak, de a házi készítésű Scalloped Potatoes a vonzerő egy egészen más kategóriájába tartozik.
Az ételek Rachel McAdams-a. Mindenki szereti őket… Férfiak, nők, fiatalok és idősek.
Vékonyra szeletelt burgonya, fűszernövények és sajt, mindez egy selymes, krémes mártásban rétegezve. Mit nem lehet szeretni?
Mégis, azt tapasztaltam, hogy van egy téma, amin az emberek szeretnek civakodni, amikor a rakott burgonyás receptekről van szó…
Mi a különbség a rakott burgonya és a burgonyagratin között?
Ez a két étel ugyanaz? Egyesek hevesen állítják, hogy igen, míg mások hajthatatlanul állítják, hogy nem, nem azok.
Az interneten valójában elég sokan szoronganak (sőt, dühöngenek) ezen a heves vitán. *kacsintás*
Szóval hadd szánjak rá egy pillanatot, hogy tisztázzam a dolgokat, a legjobb tudásom szerint…
Mi a scalloped burgonya?
A scalloped szó egy angol kifejezés, amely arra a módszerre utal, amikor valamit nagyon vékonyra szeletelnek. Először húsos receptekben használták, de később angol szakácskönyvekben a burgonya és más zöldséges ételek esetében is megtalálható volt.
Az eredeti Scalloped Potatoes Recept egy brit alkotás, amely papírvékonyra szeletelt, tejszínes mártásban sütött burgonyából áll.
Mi a burgonya gratin?
A legklasszikusabb burgonya gratin recept a francia Gratin Dauphinois ételből származik, amely papírvékonyra szeletelt burgonyából áll, tejszínes mártásban sütve, sajttal (és néha zsemlemorzsával) a tetején.
Az au Gratin kifejezés egyszerűen azt jelenti, hogy sajttal vagy zsemlemorzsával megszórva, majd megsütve.
A Potatoes au Gratin legrégebbi változataiban nincs sajt a krémmártásban, akárcsak a rántott burgonyában. Ez csak egy feltét.
Szóval, ha még mindig velünk olvasol…
Mi az egyetlen igazi különbség a házi készítésű rántott burgonya recept és a krumplis sajtos burgonya recept között?
A sajt. Minden a sajton múlik. Vagy legalábbis valamilyen megszórt feltét, amivel ropogós kérget lehet készíteni.
Nem találok olyan információt a neten vagy régi szakácslapokban, hogy melyik országban sütöttek először vékony burgonyaszeleteket tejszínes mártásban, de azt elmondhatom, hogy ez a két étel nagyjából ugyanaz.
Sőt, sok modern brit “Scalloped Potato Recept” sajtot is tartalmaz, így tényleg nincs különbség.
Vitathatod, ha akarod.
Ahogy a póló is mondja: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(A burgonyás szójátékok annyira a-peeling.)
A kedvenc házi készítésű krumplireceptünk
Ez a látszólag egyszerű burgonyás étel sokféleképpen elkészíthető.
Egyik főzi a burgonyát sütés előtt. Mások tejet és lisztet használnak a krémmártáshoz.
Én inkább nyers burgonyaszeleteket sütök, és tejföl, húsleves és friss fűszernövények keverékét használom a krémmártás alapjául.
Ezt követően sajtot rétegezek a burgonyába és a burgonyára. Elvégre a krumpli és a sajt olyan, mint a legjobb spuddies. (Oké, most már abbahagyom.)
A tejföl és a húsleves kombinációja egy csodás, fanyar ízű és mélységű krémmártást eredményez. Ez ellensúlyozza a sajt intenzív gazdagságát.
A mártás sűrítéséhez liszt helyett csak egy kevés kukoricakeményítőt használok, így ez a recept gluténmentes.
Vegetáriánus változathoz csirkeleves helyett zöldséglevest is használhatsz.
Gratinált burgonya recept Hozzávalók
A legjobb gratinált burgonya receptünkhöz szükséged lesz…
- Yukon Gold burgonyára – vagy Russetre.
- Csirke- vagy zöldségleves
- S tejföl
- Aprított svájci sajt – A tömbről, nem előre aprítva.
- Darált Cheddar sajt – Téglalapról.
- Mogyoróhagyma
- Kukoricakeményítő
- Friss kakukkfűlevél – Vagy szárított kakukkfű.
- Fokhagymapor – Vagy friss darált fokhagyma.
- Őrölt szerecsendió
- Só és bors
Hogyan készítsünk rántott burgonyát (a semmiből)
Az összes rántott burgonya recept közül, amit eddig próbáltam, ez a kedvencem. Olyan selymes, sűrű, sajtos, gyógynövényes szószba burkolózva jön ki!
- Aprítsuk fel – Mindkét sajtot aprítsuk fel a tömbről. Az előre felaprított sajt száraz és nem olvad olyan jól. Néhányhoz még csomósodásgátlót is adnak, majd akadályozzák az olvadást.
- Szeletelés – Szeletelje fel a burgonyát nagyon vékonyra. Én mindig mandolinos szeletelőt használok, hogy a szeletek egyenletesek legyenek. Használhatsz azonban szakácskést is.
- Habverő – Keverd össze a krémmártás hozzávalóit, amíg nagyon sima nem lesz.
- Rétegek – Rakd egymásra a burgonyát, és a sajtot egy tepsiben, és öntsd rá a krémmártást minden rétegre.
- Sütés – Süsd a sütőben, amíg nagyon puha nem lesz. Én szeretem a tetejét az elején fóliával letakarni. Aztán a végén leveszem róla.
A teljes (nyomtatható) Easy Potatoes au Gratin receptet alább találod!
Mi a legjobb burgonya a rántott krumplihoz?
Bár egyes receptek viaszos újburgonyát írnak elő, én inkább keményítős Yukon Gold vagy Russet burgonyát használok, mert a keményítő segít besűríteni a krémmártást.
Meg kell hámozni a burgonyát a rántott krumplihoz?
Egyáltalán nem. Valójában én jobban szeretem a héját rajta hagyni a megjelenés és a textúra miatt.
Hogyan kell tökéletesen felvágni a rántott burgonyát?
Trükkös lehet a burgonyát tökéletesen egyenletes, ultravékony körökre vágni. Egy éles szakácskéssel, biztos kézzel és bőséges idővel megoldható.
A legjobb azonban, ha mandolinszeletelőt használunk. A legtöbb dobozos boltban (és az interneten is) 20 dollártól felfelé kapható.
Elkészítheted előre a rakott burgonyás recepteket?
Igen. Vagy elkészítheted a receptet és később sütöd meg, vagy megsütöd, majd később újra felmelegíted.
Készítsd elő és süsd meg később: Ezt akár 1 nappal korábban is megteheti. Csak arra ügyeljünk, hogy a krumpli minden centiméterét bevonjuk a tejszínes mártással, hogy ne barnuljon meg. Ezután csomagolja be és tegye hűtőbe.
Amikor készen áll a sütésre, adjon 10-15 percet a lefedett sütési időhöz.
Sütés és újramelegítés: A receptet akár 3 nappal előre is megsütheti. Ezután fedjük le fóliával, és melegítsük át több mint 20 percig 350 fokon.
Meg lehet fagyasztani a rakott burgonyát?
Igen. Feltétlenül csomagoljuk be rendkívül jól fóliával, majd egy réteg fóliával. Akár 3 hónapig is lefagyaszthatjuk.
Mikor felhasználásra kész, olvasszuk ki a burgonyát szobahőmérsékleten. Ezután vagy süssük meg az utasítás szerint (ha nem főtt), vagy melegítsük újra 20 percig.
Nézze meg további legjobb burgonyás receptjeinket!
- Tökéletes burgonyapüré
- Ropogós Hasselback burgonya rozmaringgal és fokhagymával
- Fokhagymás vajas rántott édesburgonya
- Egyszerű 2…Hozzávalóból sütőben sült burgonya
- A legjobb krumplisaláta
- Duchess burgonya
- Társas burgonya
15 perc
Készítmények
- 4 font Yukon Gold burgonya (vagy rozsda burgonya)
- 2 csésze csirkeleves (vagy zöldségleves)
- . 2 csésze tejföl
- 2 csésze reszelt svájci sajt
- 2 csésze reszelt cheddar sajt
- 1 csésze apróra vágott újhagyma
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál friss kakukkfűlevél (2 teáskanál szárított kakukkfű)
- 1 teáskanál fokhagymapor (vagy 2 gerezd friss darált fokhagyma)
- ½ teáskanál őrölt szerecsendió
- Só és bors
Elkészítési útmutató
-
A sütőt 450 fokra előmelegítjük. Készítsünk ki egy 3 kvartos (9X13 hüvelykes) sütőformát.
-
Aprítsuk fel mindkét sajtot, majd keverjük össze őket. (Használjon tömbsajtot, és aprítsa fel maga, mert az jobban olvad, mint az előre felaprított sajt.)
-
Egy közepes tálban keverje össze a húslevest, a tejfölt és a kukoricakeményítőt, amíg nagyon sima lesz. Ezután keverje bele a kakukkfűleveleket, a fokhagymaport, a szerecsendiót, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál törött fekete borsot.
-
Mandolinszeletelővel vagy éles késsel szeletelje a burgonyát egyenletes, 1/8-1/16 hüvelykes körökre. A lehető legegyenletesebb legyen.
-
A burgonya egyharmadát rétegezzük a tál aljára. (Nem kell meghatározott módon elrendezni őket; a véletlenszerű átfedés is megteszi.) Öntsük a krémkeverék egyharmadát a burgonyára. Szórjuk meg a sajt egyharmadával és az apróra vágott újhagyma felével.
-
Megismételjük a burgonya második rétegével, a folyadékkal, a sajttal és a maradék újhagymával. Adjunk hozzá egy utolsó réteg burgonyát, folyadékot és sajtot.
-
Fedjük le a tepsit szorosan fóliával, és süssük 45 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, és süsse további 10-15 percig, amíg a teteje aranyszínű és buborékos lesz a szélein, és a burgonya a közepén villával puha lesz.
-
Tálalás előtt hagyjuk a rakott burgonyát 10 percig pihenni, hogy a sajtmártás kissé besűrűsödjön.
Video
Jegyzetek
Táplálkozás
Ezzel a recepttel készül? Kövess minket az Instagramon és jelöld be @ASpicyPerspective, hogy megoszthassuk, mit főzöl!
Vélemény, hozzászólás?