Ricotta sajt táplálkozás: Is It Healthy?

A ricotta sajt egy népszerű olasz alapanyag, amely desszertekben és főételekben egyaránt szerepel. A savanyított és felmelegített tejsavófehérjéből készült ricotta lágy textúrával és enyhe ízzel rendelkezik, amely édes és sós receptekben egyaránt jól működik.

Amellett, hogy rendkívül sokoldalúan felhasználható, számos tápanyagban is gazdag, és számos egészségügyi előnnyel hozzák összefüggésbe. Valójában a ricotta sajt tápanyagprofilja potenciálisan segíthet a fogyás támogatásában, a vérnyomás csökkentésében és a csontok egészségének és erősségének megőrzésében.

Készen állsz, hogy többet megtudj? Olvasson tovább mindenről, ami a ricottával kapcsolatos, beleértve a ricotta sajt táplálkozási adatait és egészségügyi előnyeit, valamint néhány egyszerű módot az élvezethez.

Mi a ricotta sajt?

A ricotta sajt egy olyan sajtfajta, amely tehén-, kecske- vagy juhtej savójából készül. Krémes, lágy textúrájáról és enyhe, enyhén édes ízéről ismert.

A ricotta sajt táplálkozását gyakran az egyik legegészségesebb sajtfajtának tartják, mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, és magas a fehérje-, kalcium- és szeléntartalma, valamint számos más fontos vitamin és ásványi anyag tartalma. Emellett hihetetlenül sokoldalú, és a mártásoktól és kenőanyagoktól kezdve a salátákig, tésztaételekig és desszertekig számos receptben jól használható.

Noha a friss ricotta a legnépszerűbb fajta, az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében érlelhető is. Az érlelt ricotta néhány leggyakoribb fajtája:

• Ricotta salata: Ezt a fajta ricottát préselik, sózzák és legalább 90 napig érlelik.
• Ricotta forte: Más néven ricotta scanta, ez a sajt lágy, erjesztett, erős és csípős ízű.
• Ricotta infornata:
• Ricotta affumicata: A ricotta e formáját addig sütik, amíg barna kérget nem kap.
• Ricotta affumicata: Ezt a fajtát füstölik, ami szürke kérget és különleges ízt és aromát ad neki.

Ricotta sajt Táplálkozási adatok

A ricotta sajt számos fontos tápanyag nagyszerű forrása. Bár a zsírmentes ricotta sajt tápanyagprofilja és az alacsony zsírtartalmú ricotta sajt tápanyagprofilja némileg eltérhet, a legtöbb fajta gazdag fehérjében, kalciumban, szelénben és foszforban, valamint számos más tápanyagban.

Egy fél csésze teljes tejből készült ricotta sajt a következő tápanyagokat tartalmazza:

• 216 kalória
• 4 gramm szénhidrát
• 14 gramm fehérje
• 16 gramm zsír
• 257 milligramm kalcium (26 százalék DV)
• 18 mikrogramm szelén (26 százalék DV)
• 196 milligramm foszfor (20 százalék DV)
• 0.2 milligramm riboflavin (14 százalék DV)
• 552 nemzetközi egység A-vitamin (11 százalék DV)
• 1,4 milligramm cink (10 százalék DV)
• 0,4 mikrogramm B12-vitamin (7 százalék DV)
• 14.9 mikrogramm folsav (4 százalék DV)
• 130 milligramm kálium (4 százalék DV)

A ricotta sajt táplálék tartalmaz még némi B6-vitamint, pantoténsavat, vasat és magnéziumot.

Hogyan készül

A ricottát a más típusú sajtok készítésénél visszamaradt savóból készítik. A savót savanyítani kell, vagy erjesztéssel, vagy savak, például citromlé, ecet vagy író felhasználásával.

Néhány ricotta sajtmárka oltót is ad hozzá, amely a kérődző emlősök, például a tehenek gyomrában található enzimekből előállított sűrítőanyag. Ezután a savót felmelegítik, aminek hatására a fehérjék megalvadnak és alvadékot képeznek.

Az alvadékot ezután leszűrik és lehűtik, így jön létre a sokunk által jól ismert krémes, fehér sajt.

A házi ricotta sajt készítése egyszerű, és csak néhány egyszerű hozzávalót igényel. Valójában rengeteg recept áll rendelkezésre a ricotta sajt elkészítésére, és a legtöbbhöz egyszerűen tejre és egy savra, például íróra vagy citromlére van szükség.

Egészségügyi előnyök

Bőven van oka annak, hogy érdemes megfontolni ennek a finom tejterméknek az étrendbe való beillesztését. Íme néhány a ricotta legfontosabb egészségügyi előnyei közül.

1. Fokozza a csontok egészségét

A ricotta nagyszerű forrása a kalciumnak, egy fontos ásványi anyagnak, amely szerves része a csontok kialakulásának és anyagcseréjének. Érdekes módon a becslések szerint a szervezetben lévő kalcium mintegy 99 százaléka közvetlenül a csontokban és a fogakban található, ahol a szövetek szilárdságát és szerkezeti integritását biztosítja.

Minden adag ricotta magas foszfortartalmú is, egy másik ásványi anyag, amely kulcsszerepet játszik a csontok egészségében. A foszfor számos, a csontok egészségével kapcsolatos funkcióban vesz részt, de különösen fontos a csontok épségének fenntartásában és a csontozat fejlődésében.

Az e nélkülözhetetlen mikrotápanyag hiánya olyan problémákat okozhat, mint a csontok lágyulása, csontvesztés és rachitis.

2. Magas fehérjetartalom

A ricotta tele van fehérjével, körülbelül 14 grammot tartalmaz egyetlen fél csészényi adagban. A fehérje létfontosságú az egészség számos aspektusa szempontjából, beleértve a növekedést és fejlődést, az immunrendszer működését, az izomerősséget és még sok mást.

A fehérjehiány pusztítást végezhet az egészségben, mellékhatások egész sorát okozva – például hajhullást, éhségérzetet, a növekedés elmaradását és az immunrendszer károsodását. Ha a ricottát más fehérjetartalmú ételekkel, például hússal, hallal, baromfival vagy hüvelyesekkel párosítod, nagyszerű módja annak, hogy biztosítsd a napi szükségleted kielégítését.

3. Támogatja a fogyást

Az 1/2 csésze ricotta sajt 216 kalóriájával ez a finom tejtermék remek kiegészítője az egészséges fogyókúrának. Amellett, hogy a ricotta viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, magas a fehérjetartalma is, és mind a kilenc esszenciális aminosavval büszkélkedhet, amelyre a szervezetnek szüksége van.

A fehérjebevitel növelése hatékony módszer lehet a fogyás elősegítésére. Az American Journal of Clinical Nutrition című szakfolyóiratban közzétett tanulmányban az étrendi fehérjebevitel mindössze 15 százalékkal történő növelése a kalóriafogyasztás, a testsúly és a zsírtömeg jelentős csökkenéséhez vezetett a vizsgálatban résztvevőknél.

A fehérje csökkentheti a ghrelin szintjét is, amely az éhségérzet serkentéséért felelős hormon.

4. Segíthet csökkenteni a vérnyomást

Az egyes tanulmányok szerint a ricotta sajt készítéséhez használt tejsavófehérje segíthet a vérnyomásszint kezelésében. Egy 2016-os tanulmány az Egyesült Királyságból például kimutatta, hogy a tejsavófehérje nyolc héten át történő pótlása csökkentette mind a szisztolés, mind a diasztolés vérnyomást, miközben a szív egészségének más markerei is javultak.

A Food Science & Nutrition című szaklapban megjelent másik tanulmány hasonló eredményekre jutott, és arról számolt be, hogy a tejsavófehérje csökkentette a szisztolés vérnyomást a pre- és enyhe magas vérnyomásban, vagyis magas vérnyomásban szenvedő felnőtteknél.

A ricotta foszforban is gazdag, ami a vérnyomás szintjét szabályozó alapvető tápanyag. Egyes kutatások szerint a foszforbevitel növelése más ásványi anyagokkal, például magnéziummal és kalciummal együtt hatékonyan segíthet a vérnyomásszint csökkentésében.

Hogyan használjuk (Plusz receptek)

A ricotta sajt széles körben elérhető a legtöbb szupermarket tejtermékrészlegén, jellemzően más típusú sajtok mellett. Ha felbontás után azonnal hűtőben tartjuk, körülbelül két hétig eltartható.

Szintén sokan elgondolkodnak rajta: Le lehet fagyasztani a ricotta sajtot? Bár ez befolyásolhatja az állagát, a ricottát akár két hónapig is lefagyaszthatjuk.

A ricotta krémes, finom és könnyen felhasználható különböző ricottasajt-receptekben. Gazdag ízével és lágy textúrájával különösen jól működik sós vagy édes mártásokban és kenőcsökben.

A pékáruk és desszertek ízét is feldobhatja, vagy tésztaételekbe és salátákba keverhető.

Íme néhány finom és egyszerű recept a ricotta sajt felhasználásával:

• Autentikus ricottasajt recept
• Citromos ricottás cukkinis tészta
• Mediterrán sült ricottás muffin
• Áfonyás citromos Ricotta parfé
• Ricotta spenótos pirítós

Helyettesítők

Fogytán a ricotta, és nem tudja, mivel helyettesítse kedvenc receptjeit?

A túró a ricotta sajt népszerű helyettesítője enyhe íze és lágy, krémes állaga miatt. Mivel hasonló ricotta sajt ízt biztosít, számos ételben is használható a ricotta helyett, beleértve számos kenőcsöt és tésztaételt, például lasagnát.

Szóval a ricotta vagy a túró egészségesebb? A fő különbség a ricotta sajt és a túró között a táplálkozás szempontjából az, hogy a túrótáplálék kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, így jó választás az alacsony kalóriatartalmú diétán lévők számára.

A krémsajt egy másik jó ricotta sajthelyettesítő, köszönhetően a hasonló ízének és állagának. Mivel a krémsajt tejből és tejszínből is készül, kicsit több kalóriát tartalmaz, de jól használható olyan desszertekben, mint a sajttorta, a sütemények és a brownie-k.

A friss ricottát más friss sajtokra is cserélheti tésztaételekben vagy desszertekben. A legjobb lehetőségek közé tartozik a friss kecskesajt, a mascarpone, a paneer vagy a fromage blanc.

A tej- vagy tejtermékallergiások számára akár saját vegán ricotta sajtot is készíthet otthon. Különösen a kesudiót lehet beáztatni és konyhai robotgépben összeturmixolni, hogy utánozza a ricotta egyedi állagát, tejtermékek nélkül.

Az íz fokozásához más hozzávalókat is hozzáadhat, például táplálékélesztőt, fokhagymát, hagymaport vagy citromlevet.

Kockázatok és mellékhatások

Ne feledje, hogy a ricotta laktózt tartalmaz, egy olyan tejcukortípust, amelyet sokan nem képesek megemészteni. Ha laktózérzékeny, érdemes más, laktózban szegényebb sajtfajtákat választania helyette, beleértve az olyan természetes érlelt sajtokat, mint a cheddar, a svájci vagy a parmezán.

Azoknak, akik tejallergiában szenvednek vagy tejmentes diétát követnek, minden sajtfajtát korlátozniuk kell.

A ricotta más sajtfajtákkal összehasonlítva nagyobb mennyiségű szénhidrátot is tartalmaz adagonként. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent nagy különbséget, azt jelenti, hogy a ricotta sajtos táplálkozás a keto- vagy más alacsony szénhidráttartalmú étrendben nem biztos, hogy megfelelő.

A ricottának magas a telített zsírtartalma is, egy olyan zsírtípus, amely elsősorban állati eredetű termékekben, például húsban, tojásban és tejtermékekben található. Bár a kutatások azt mutatják, hogy a telített zsír nincs közvetlen kapcsolatban a szívbetegségekkel, a nagy mennyiség fogyasztása növelheti a rossz LDL-koleszterin szintjét a vérben, és más káros hatásokhoz is köthető, beleértve a csontsűrűség csökkenését.

Ezért fontos, hogy mérsékelje a fogyasztását, és más egészséges zsírok, köztük az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak mellett élvezze.

Következtetés

• Mi a ricotta sajt? A ricotta egy tejsavósajtfajta, amely jellegzetes ízéről és textúrájáról ismert.
• Amellett, hogy minden adagban jó mennyiségű fehérjét biztosít, a ricotta sajt tápanyagtartalma magas kalcium-, szelén- és foszfortartalommal is rendelkezik.
• A ricotta sajt tápanyagprofiljának köszönhetően ez az ízletes összetevő potenciálisan segíthet a csontok egészségének javításában, a fogyás fokozásában és a vérnyomás csökkentésében.
• Számos egészséges és ízletes ricotta sajt recept áll rendelkezésre, beleértve a salátákat, kenőcsöket és tésztákat.
• A ricotta és a túró, a krémsajt és más friss sajtfajták közötti hasonlóságok miatt számos helyettesítő anyag is rendelkezésre áll, amelyek könnyen helyettesíthetők az ételekben.