Quinoa, a gabonafélék anyja

A quinoa (ejtsd: keen-wah) sok amerikai számára újnak és egzotikusnak tűnhet, de valójában már legalább 5000 éve létezik. Az inkák “anyaszemnek” nevezték, és az istenek szent ajándékának tartották. Én is hasonlóan tisztelem a quinoát: Közel áll a tökéletes táplálkozáshoz, alacsony a zsírtartalma, és tele van fehérjével, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például vassal és mangánnal. És átkozottul finom is!

Az első alkalomra, amikor a quinoáról hallottam, tizenévesen emlékszem, egy családi nyaraláson a Colorado állambeli Mesa Verde Nemzeti Parkban, ahol megtudtam, hogy az ősi pueblan nép (Anasazi) termesztette, akik körülbelül 1400 évvel ezelőtt éltek azokon a fennsíkokon.

Koloradó az a hely is, ahol a quinoa visszatérésének magjai kicsíráztak az 1980-as években, amikor néhány ottani farmer visszahozta a termesztésbe. Egy évtizeden belül a quinoa már kapható volt a bioboltokban (legalábbis ahol én éltem Vermontban, ami bevallottan nem a legjobb barométer az országos trendek szempontjából), de csak az elmúlt néhány évben vált igazán mainstreamé az Egyesült Államokban. (Talán nem véletlen, hogy a gluténmentes gabonafélék iránt is egyre nagyobb a kereslet, és a quinoa történetesen ilyen. Mondhatni.*) Most már még a Walmart is árulja.

A quinoát fogyaszthatja reggeli müzliként, egészséges ebédként, kiadós vacsoraként vagy akár desszertként is. Egy gyors, laktató étkezéshez szeretem a főtt quinoát egy kis olasz salátaöntettel, kockára vágott paradicsommal és párolt brokkolivirággal összekeverni.

Eddig a quinoát a tűzhelyen főztem, mint a rizst, ami remekül működik, és körülbelül 20 percig tart. De mint korábban említettem, idén beszereztem néhány klassz konyhai kütyüt, amelyek közül az egyik egy pultra szerelhető ételgőzölő (imádom!). A használati utasítás szerint ezt rizs párolására is lehet használni, ezért megpróbáltam a quinoát ugyanezen időbeosztás szerint párolni (40 perc, egy csésze száraz quinoát használva két csésze vízben).

Az eredmény, nos, ragacsos lett. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy túlfőztem, de remek állagúnak bizonyult ahhoz, hogy quinoa burgereket formázzunk belőle! Nem nevezném ezt önmagában receptnek, de itt van, amit csináltam, ha érdekel:

A főtt quinoát összekevertem egy kis olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal, fokhagymaporral, egy csepp Tabascóval, talán 1/2 csésze reszelt cheddar sajttal, némi napon szárított paradicsommal és egy marék maradék zöldbabbal (apróra vágva). Miközben körülbelül két evőkanál olívaolajat melegítettem egy serpenyőben, a kezemmel golyókat, majd pogácsákat gurítottam a quinoa-keverékből. Az olajban közepes lángon sütöttem őket, amíg barnára és ropogósra sültek (azt hiszem, oldalanként kb. 5 perc volt, de nem tartottam számon).

Nem álltak össze olyan jól, mint egy átlagos vega burger – azt hiszem, egy tojás hozzáadása a keverékhez segített volna -, ezért úgy döntöttem, hogy zsemle helyett csomagolást használok. Hogy különböző textúrákat keverjek bele, egy kis friss guacamole-t és nyers kelkáposztát is tettem bele. Finom!

Azóta utánanéztem néhány quinoa burger receptnek, és ez a Hello Veggie-től származó recept megér egy próbát. Martha Stewart vegaburgereiben a quinoát portobello gombával kombinálják, és szeretném kipróbálni ezeket a görög stílusú quinoaburgereket is, ha egyszer egy konyhai robotgép kerül a kezembe.

Eszik quinoát?

*Botanikai szempontból a quinoa valójában egy, a lúdlábfélék családjába tartozó növény magja (mint a spenót és a cékla). Gasztronómiai és táplálkozási szempontból azonban teljes kiőrlésű gabonának számít.