Pugliese kenyér recept

Bevezetés:

Puglia, vagy Apulia, ahogy angolul hívják, Olaszország csizmasarka, a legdélebbre fekvő régió. Apulia termeli az Európában megivott borok egytizedét, és olívaolaját is nagyra becsülik. Különösen a Bari COP kiváló. Puglia egyben Olaszország kenyérkosara is, és a csodálatos pugliai kenyér hazája, amely mostanában Olaszország többi részén és az egész világon egyre nagyobb elismertségnek örvend. A Pugliese kenyeret ma már Olaszország-szerte megtalálhatjuk a pékségekben és a szupermarketekben.

A Pugliese kenyeret nedves tészta jellemzi, amely nagy lyukakat eredményez a jól strukturált morzsában, és jól fejlett, ropogós héjjal. A Ciabattánál nehezebb, és magasabb gluténtartalmú lisztből készül, a Pugliese tipikusan batard (ovális) alakú, és hosszában egyetlen vágással vágják fel.

Rusztikus olasz kenyérreceptünk Biga és olasz előerjesztést igényel, ami jobb ízt és textúrát ad a kenyérnek. A Pugliese-t egyetlen nap alatt is elkészíthetjük, az összes hozzávaló felhasználásával.

Összetevők:

2 csésze Biga
2 ¼ csésze kenyérliszt vagy fehér teljes kiőrlésű liszt (vagy a kettő kombinációja)
1 ½ teáskanál só
1 teáskanál élesztő
1 ¼ csésze víz

Elkészítés:

Vegyük ki a Biga-t a hűtőből 1 órával a felhasználás előtt.

Keverjük össze az összes hozzávalót fakanállal vagy botmixerrel 3-4 percig. A tészta nagyon ragadós lesz, és éppen csak el kell válnia a keverőtál oldalától. Minél nedvesebb a tészta, annál jobb lesz a kész kenyér.

Fóliával letakarva, hűvös szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 6 és 24 óra között. A starter térfogata megháromszorozódik, majd egy kicsit összeesik. Emellett nedves és nagyon ragacsos lesz, amikor felhasználásra kész. Fedjük le és tegyük hűtőbe, ha nem használjuk fel azonnal. A biga felhasználásához kanalazzuk ki a szükséges mennyiséget, amíg hideg.

A Biga Pugliese (Pugliai kenyérindító) rusztikus olasz kenyér receptje 1 cipót szolgál/készít

.