Perfect Daily Grind

Az Euromonitor 2014-es jelentése szerint a világ lakosságának közel 50%-a jobban szereti az instant kávét, mint a frisset – és az oldódó kávé iránti szeretetünk csak növekszik. Sőt, 2000 és 2014 között az instant kávé eladásai megháromszorozódtak.

Mégis menjünk az USA-ba vagy Brazíliába, és egészen más képet fogunk látni: a friss, egész babos kávé uralja a piacot.

Szóval, mi a különbség valójában az instant és az őrölt/egész babos kávé között? Egyáltalán mi az instant? És melyiket érdemes inni? Fogj magadnak egy sört, miközben megvizsgáljuk ennek a kérdésnek a finomabb alapjait.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Is Instant Coffee Real Coffee? & Mi egyáltalán a kávébab?

Igen, az instant kávé valódi kávé. De a kávébab? Az nem igazi bab.

Azok magok.

A kávé egy bogyó termése, amelyet jellegzetesen kerek, piros megjelenésének köszönhetően gyakran cseresznyének neveznek. Minden egyes cseresznye belsejében két mag van (kivéve, ha ez egy bogyócseresznye, ebben az esetben a magok nem osztódtak szét).

A kávétermelők leszedik a cseresznyét, majd elvégzik az úgynevezett “kávéfeldolgozást” – azt a módszert, amellyel a gyümölcsöt eltávolítják a kávébabból. A különböző feldolgozási módszerek befolyásolják a kávé ízét, valamint a környezeti lábnyomát. A kávébabokat ezután megszárítják, pörkölik, és készen állnak a főzésre.

És ez az a szakasz, amikor az instant és az egész kávébabos kávé útjai végleg elválnak.

Szeretne többet megtudni? Nézd meg a Mi a kávé? Magyarázat a magtól a csészéig

Hitel: Daryl Grunau

Hogyan készül az instant kávé?

Nem számít, mi a véleményed az instant kávéról, az lenyűgöző tudomány terméke.

Sétálj be egy instant kávégyárba, és hatalmas üstökben találod kedvenc főzetünket, amely készen áll a beüzemelésre. Szóval, mi is tartozik ehhez a folyamathoz? Egész egyszerűen a dehidratálás. A vizes vegyületeket eltávolítják, készen arra, hogy később a fogyasztók a konyhájukban újra hozzáadják. Csak az oldható kávékeverékek maradnak meg.

A dehidratálás kétféle eljárással történhet: fagyasztva szárítással vagy porlasztva szárítással.

Érdemes megjegyezni, hogy egyes vegyületek elveszhetnek, különösen a koffein és az aromavegyületek, bár ezt az instantizálási folyamat minősége befolyásolja. Egyes gyártók több vegyületet adnak hozzá, hogy ezt kompenzálják.

Szeretné látni ezt az eljárást működés közben? Nézze meg videós cikkünket: Hogyan készül az instant kávé?

Hitel: Swift Cup Coffee

Főzési különbségek

Az instant kávéval egyszerű a dolog – egyszerűen önts néhány kristályt egy csészébe, adj hozzá forró vizet, és máris kész.

A teljes kávébabokkal ez kicsit másképp van. Meg kell őrölni a kávét, le kell főzni (általában valamilyen szűrővel), majd meg kell szabadulni a kávészemektől. Ez egy teljesen új világot nyit meg a mély L szerelmesei számára, hiszen kísérletezhetnek különböző főzési módszerekkel, víz:kávé arányokkal, vízhőmérsékletekkel és egyebekkel, hogy megalkossák az ideális csésze kávéjukat.

Nagyobb testű kávét szeretnél, ami megtömi a szádat? Lehet, hogy a V60 helyett francia presszót vagy AeroPresset szeretne használni. Szeretné csökkenteni a keserűséget és inkább az édességet vagy a savasságot hangsúlyozni? Rövidítse az extrakciót: használjon durvább őrlési beállítást, gyorsabb főzési időt vagy kissé hűvösebb vizet.

Tudjon meg többet! Olvassa el a Főzési módszerek összehasonlítása című részt: Hogyan készítsen kávét otthon?

Az instant kávé mindig ugyanolyan ízű lesz. A friss kávé viszont olyan ízű lesz, amilyennek a kávéfőző megalkotja.

Hitel: Daniel Jimenez

A nagy leszámolás: Ki nyer?

Szóval ez az egész csak egy vihar a kávéscsészében? Vagy egyik jobb, mint a másik? Készüljetek fel az instant vs. teljes kávébab kávé leszámolásra.

Költség &Kényelem

Tagadhatatlan, hogy az instant kávé (általában) olcsóbban jön ki csészénként. Ráadásul, ha csak a vízforralót kell felforralni, akkor kényelmes.

De bár az instant kávé olcsóbb, vajon ez nyújtja a legjobb ár-érték arányt? Ez attól függ, hogy Ön mit értékel – kényelmet, ízt, aromát…

minőség &íz

Ebben a kategóriában egyértelműen az egész bab a győztes. Íme, miért.

1. A felhasznált kávébabok

A kávé minőségének legnagyobb tényezője mindig maga a kávébab lesz. Mivel az instant kávéknál általában a költség az elsődleges, gyakran rossz minőségű robusta kávét (egy jellemzően keserűbb, keményebb ízű fajtát) használnak.

Mivel több, a kávé, mint biotermék, idővel veszít az ízéből. A kávékereskedők gyakran hivatkoznak az elmúlt termésből származó kávéra: az előző évben szüretelt kávébabokra, amelyek íze és aromája elhalványult. Ezeket a kávékat aztán jelentősen olcsóbban adják el. Ez megint csak az instant kávé elsődleges jelöltjévé teszi őket.

Ez is érdekelheti Önt: Otthoni kávéfőzés kezdőknek – Minden, amit tudnia kell

A kiváló minőségű kávébabokból is lehet instant kávét készíteni, a valóságban azonban ez ritkán fordul elő. És persze létezik gyenge minőségű egészbabos kávé is – de kiváló minőségű lehetőség mindig van.

Credit: Maria Fernanda Gonzalez

2. A kávéfőzési folyamat

A kávéfőzés részben fizika, részben kémia, és egy lenyűgözően összetett terület. A főzési folyamat különböző szakaszaiban különböző ízvegyületeket vonnak ki. Ennek eredményeként, ha egy kávét túl sokáig főznek, keserűvé válik.

Amint fentebb említettük, az egész kávébabos kávé főzése teljes kontrollt biztosít a fogyasztók számára a kávé ízének kialakításában.

3. Aroma & Aromavegyületek

Végezetül, ahogyan már említettük, az íz- és aromavegyületek egy része elveszhet az instantizálás során. A legerősebb aromák pedig mindig akkor keletkeznek, amikor a forró víz először éri el a száraz őrleményt, és reakcióba lép vele – ez a pillanat az instant esetében hónapokkal vagy akár évekkel azelőtt történt, hogy a fogyasztó leült volna, hogy élvezze a kávéját.

Az aroma felelős az íz nagy részéért, ami azt jelenti, hogy kevesebb aromavegyület nagy hatással lehet az ivó élményére. (Ezért érdemes mindig levenni a fedelet a kávéról, mielőtt megissza.)

Egészség

Az instant kávé fogyasztása ártalmas? Nem. Minden pletyka ellenére, miszerint az instant kávétól rákos leszel, úgy tűnik, hogy ezek csak azok – alaptalan pletykák. Nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az instant kávé jobb vagy rosszabb lenne az Ön számára, mint a hagyományos kávé.

Naná, ha olyan 3 az 1-ben instantot vesz, amelyhez már édesítőszert vagy cukrot adtak, az kevésbé egészséges. Azonban az instantálás tényleges folyamatának nincs semmilyen negatív vagy pozitív hatása.

Környezeti hatás

Mint Maxwell Colonna-Dashwood, 2015 brit barista bajnoka, a Colonna & Smalls Speciality Coffee társtulajdonosa és a The Coffee Dictionary szerzője tavaly elmondta nekünk: “Az instant a legjobb, ha a környezeti hatás az egyetlen cél.”

Meglepődött? Az instant kávé nagyobb feldolgozási folyamaton megy keresztül, és gyakran – jogosan – a feldolgozást nehezebb környezeti lábnyomra asszociáljuk. Mégis, mivel a lefőzött kávék számához képest sokkal kisebb a csomagolás aránya (feltéve, hogy nem a szállodákban látott egyszer használatos csomagolásokat vásároljuk), és a hulladék őrleményt a megfelelő hulladékgyűjtő rendszerrel rendelkező nagyüzemek ártalmatlanítják, az instant valójában zöldebb.”

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a teljes kávébabot fogyasztók nem találhatnak módot arra, hogy vigyázzanak a környezetre. Megfelelő hulladékgyűjtés, a kávézacc újrahasznosítása és újrafelhasználása, valódi csészék használata… számos módja van annak, hogy minimalizáljuk a minket körülvevő világra gyakorolt hatásunkat.

Hitel: Little Amps Coffee Roasters

Mit jelent mindez Ön, a fogyasztó számára? Egyszerűen fogalmazva, ha a legjobb ízeket és aromákat szeretné a kávéjában, akkor valószínűleg egész kávébabot kell vásárolnia. Az instant kávé fogyasztásától azonban nem fog rákot kapni – és nem számít, mit iszik, jó, ha vigyáz a környezetre.

Szeretné elkezdeni a teljes kávébabos kávéfőzést? Nézze meg a Home Brewing for Beginners – Everything You Need to Know!

Perfect Daily Grind

Még több ilyen cikket szeretne olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!