Paula Deen gazdag csokoládés habcsókos pitéje

1. lépés

A sütőt előmelegítjük 325°F-ra.
Egy nagy, nehéz lábosban összekeverjük a lisztet, a kakaót és a cukrot. Keverjük bele a tejet és a tojássárgáját. Főzzük közepes lángon, folyamatosan kevergetve egy drótos habverővel, amíg a keverék felforr. Forraljuk 3 percig, állandóan kevergetve.
Vegyük le a tűzről; keverjük bele a vajat és a vaníliát. Öntsük a keveréket az előkészített pitekorongba.
Egy kanál hátulját használva terítsük a habcsókot (lenti recept) a forró töltelékre, és zárjuk le a pitekorong széléig. Süssük 23 percig. Hűtsük ki teljesen egy rácson.
Kívánság szerint kakaót szórhatunk a pite tetejére. Tároljuk a hűtőszekrényben.
MILE-HIGH MERINGUE:
Válasszunk szét egy hideg tojást úgy, hogy a sárgáját áttesszük a kettétört felére, a fehérjét pedig hagyjuk egy kis tálba csöpögni. A fehérjét tegyük át egy fém vagy üveg keverőtálba. A következő tojást szintén a kis tál fölött válassza szét – ne a keverőtál fölött. Így, ha a sárgája egy része a fehérjébe kerül, akkor is csak egy tojást veszítettél el.
A tojásfehérjét hagyd szobahőmérsékletűre. A tojásfehérjét a keverőgép legmagasabb fokozatán addig verjük, amíg a keverék olyan nem lesz, mint a tengerparton a tenger formája. Adjunk a habhoz borkőtejszínt, hogy segítsen stabilizálni a habcsókot.
Folytassuk a tojásfehérjék verését magas fordulatszámon, amíg lágy csúcsokat nem érnek el. Amikor felemeljük a habverőt a felvert tojásfehérjéről, a csúcsok egyenesen felállnak, majd leesnek.
Adjuk hozzá a cukrot fokozatosan, egyszerre körülbelül egy evőkanálnyit, miközben magas fordulatszámon verjük.
Amikor felemeljük a habverőt, a habcsók hegyes csúcsokba húzódik, és úgy is marad. Ebben a fázisban adjuk hozzá a vaníliát, és csak annyi ideig verjük, hogy belekeveredjen.