Nyers tej

Élelmiszerbiztonság és nyers tej

A nyers tej a tehén-, kecske-, juh- vagy más állatoktól származó, pasztörizálatlan tej. A pasztőrözés az a folyamat, amikor a tejet elég hosszú ideig elég magas hőmérsékleten melegítik ahhoz, hogy a tejben található betegséget okozó baktériumokat elpusztítsák.

Milyen kockázatokkal jár a nyers tej fogyasztása?

A nyers tej káros baktériumokat és más kórokozókat hordozhat, amelyek nagyon megbetegíthetnek. Bár sokféle élelmiszertől el lehet kapni élelmiszer eredetű betegségeket, a nyers tej az egyik legkockázatosabb az összes közül. A nyers tejtől való megbetegedés hasmenést, gyomorgörcsöket és hányást okozhat. Ritkábban veseelégtelenséghez, bénuláshoz, krónikus rendellenességekhez és akár halálhoz is vezethet.

A nyers tej és a nyers tejtermékek (például a nyers tejből készült sajtok és joghurtok) olyan baktériumokkal lehetnek szennyezettek, mint a Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, Shiga toxint termelő E. coli, Shigella, Streptococcus pyogenes és Yersinia enterocolitica.

Ki van kitéve a nyers tej fogyasztása miatti megbetegedés veszélyének?

Bármilyen korú személy megbetegedhet vagy akár meg is halhat, ha káros baktériumokkal szennyezett nyers tejet iszik. A nyers tej fogyasztásától való megbetegedés kockázata nagyobb a csecsemők és kisgyermekek, az idősek, a terhes nők és a legyengült immunrendszerű emberek, például a rákos, szervátültetett vagy HIV/AIDS-es emberek esetében.

A nyers tej fogyasztása árthat nekem vagy a családomnak?

Igen. A nyers tej és a nyers tejtermékek olyan baktériumokkal lehetnek szennyezettek, amelyek súlyos betegséget, kórházi kezelést vagy akár halált is okozhatnak. 1998 és 2011 között 148, nyers tej vagy nyers tejtermék fogyasztása miatti járványkitörést jelentettek a CDC-nek. Ezek 2384 megbetegedést, 284 kórházi kezelést és 2 halálesetet eredményeztek. A legtöbb megbetegedést E. coli, Campylobacter, Salmonella vagy Listeria okozta. A nyers tejjel összefüggő megbetegedések jelentős része a gyermekeket érinti; az 1998-2011 közötti 104 olyan járványkitörés közül, amelyek esetében rendelkezésre állt a betegek életkorára vonatkozó információ, 82%-ban legalább egy 20 évnél fiatalabb személy érintett.

Mivel nem minden élelmiszer eredetű megbetegedést ismernek fel és jelentenek be, a nyers tejjel kapcsolatos megbetegedések tényleges száma valószínűleg nagyobb.

A nyers vagy természetes élelmiszerek nem jobbak a feldolgozott élelmiszereknél?

Sokan úgy gondolják, hogy a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek jobbak az egészségüknek. Azonban bizonyos típusú feldolgozásra szükség van az egészség védelméhez. Például a fogyasztók a nyers húst, baromfit és halat a biztonság érdekében főzéssel dolgozzák fel. Hasonlóképpen, amikor a tejet pasztőrözik, csak annyi ideig melegítik, hogy a betegséget okozó baktériumok elpusztuljanak. A legtöbb tápanyag a tej pasztőrözése után is megmarad. Sok helyi, kis gazdaság kínál pasztőrözött biotejet és sajttermékeket.

A nyers tej fogyasztása megelőz vagy gyógyít bármilyen betegséget, például asztmát, allergiát, szívbetegséget vagy rákot?

Nem. A nyers tej fogyasztásának nincsenek olyan egészségügyi előnyei, amelyeket a betegséget okozó baktériumoktól mentes, pasztőrözött tej fogyasztásával nem lehetne elérni. A tej pasztőrözési eljárása soha nem bizonyult krónikus betegségek, allergiák, fejlődési vagy viselkedési problémák okozójának.

Ismerek olyan embereket, akik évek óta nyers tejet isznak, és soha nem betegedtek meg. Miért van ez?

A nyers tejben lévő baktériumok jelenléte kiszámíthatatlan. A nyers tejben lévő betegséget okozó baktériumok száma túl alacsony ahhoz, hogy valaki hosszú ideig beteg legyen, később pedig elég magas ahhoz, hogy ugyanaz a személy súlyosan megbetegedjen. Néhány ember számára a szennyezett nyers tej egyszeri fogyasztása is nagyon megbetegítheti őket. Még ha megbízik is a termelőben és a boltban, a nyers tej soha nem garantáltan biztonságos termék. A nyers tej fogyasztása azt jelenti, hogy valódi kockázatot vállalunk, hogy nagyon megbetegszünk.

A nyers tejről és az élelmiszerbiztonságról további információkért:

Élelmiszerbiztonság és nyers tej (CDC honlapja)

A nyers tej veszélyei (FDA honlapja)

Myths About Raw Milk (foodsafety.gov)