New York legújabb egészségügyi trendje egy csésze gőzölgő csontleves
On október 7, 2021 by adminLiving
By Joanna Prisco
January 3, 2015 | 3:43pm
Gyapjú köpenyekbe, lompos barettbe és térdig érő csizmákba burkolózva 15 méter mélyen sorakozik a tömeg egy fagyos New York-i délutánon, hogy megvásárolja az új hideg időjárási mustot. De ez nem egy A.P.C. mintavásár. Hanem… húslevesért állnak sorba?
A szépségápoló krémek és a Flywheel mind szép és jó, de a karcsú testű New York-iak egyre növekvő csoportja ragaszkodik ahhoz, hogy a jó megjelenés titka a csontokban rejlik, mint a húslevesben. Novemberben Marco Canora séf megnyitotta a Brodo-t – egy icipici elviteles kirakatot East Village-i olasz éttermében, a Hearth-ban, ahol csak gőzölgő húslevest szolgálnak fel. A divatos tömegek özönlöttek a csészékért, és 4 és 9 dollár közötti összeget fizettek érte.
A nátriumban szegény, de kollagénben gazdag húsleves, amely állítólag a fényesebb hajatól a harmatosabb arcbőrig mindenféle előnyökkel büszkélkedhet, az egészség- és szépségtudatos emberek új feketéje a városban.
“Már most nem tudom kielégíteni a keresletet” – mondja Canora, akinek nemrég egy második tűzhelyet kellett vásárolnia, hogy lépést tudjon tartani, mivel egy adag húslevesének elkészítése 18 órát vesz igénybe. “Sokan választják alternatív italként a második vagy harmadik kávé helyett délután, vagy amikor a vacsora előtt néhány órával megcsap az éhségérzet.”
A Brodo menüjének fő elemei közé tartozik a Hearth húsleves (pulyka, csirke és marhahús kombinációja), a bio csirke és a gyömbéres marhahús, amelyet különböző állati csontok befőzésével állítanak elő, hogy tápanyagokban gazdag alaplevet hozzanak létre. Innen a vendégek 75 centes kiegészítőkkel, például calabriai chiliolajjal vagy shiitake gombateával testre szabhatják italukat, hogy többrétegű ízprofilt hozzanak létre.
“Rengeteg olyan ember jár hozzánk, akik már a bélwellnesszel foglalkoznak, sok SoulCycle-típus és sok gyönyörű nő” – mondja Canora. “A csontlevesben a két legnagyobb dolog a kollagén és a zselatin, és mindkettő nagyon jót tesz a hajnak, a körmöknek és a bőrnek.”
A divatmodell és az impatientfoodie.com online folyóirat alapítója, Elettra Rossellini Wiedemann egy ilyen hosszú lábú hűséges.
“A húsleveseket már ismertem, mert sok olasz recept alapját képezik, de csak a Canora’s Brodo-ja után jöttem rá újra, hogy milyen jó és laktató tud lenni” – mondja a 31 éves Wiedemann. “Szeretem az ízét, de ha göndör fürtöket és ragyogó bőrt kapok tőle, az már bónusz!”
A 23 éves Lauren Bonner színésznő és modell azt követően kapott ihletet a csontleves kipróbálására, hogy egy személyi edző mesélt neki annak szépségjavító képességeiről. A 25 éves Ali Hanrahan pedig úgy döntött, hogy kipróbálja a Brodo-t, miután egy divathírben olvasott róla.
“A barátommal arról beszélgettünk, hogy milyen jól hangzik, és nagyon ki akartam próbálni” – mondja Hanrahan, aki most indítja a Goldnix nevű vintage ruházati startupot.
A Brodo jelenleg csak elvitelre kapható az elviteles ablakon keresztül, vagy mint kóstolómenü a Hearthban, de Canora, aki nemrég adta ki az “A Good Food Day” című egészséges szakácskönyvet, más helyeket is felkutat az értékesítésére.
Eközben hentesek, mint például a Hudson & Charles a West Village-ben és a Fleisher’s a Park Slope-ban, szintén kanalazzák a sós italt.
“Az utóbbi időben határozottan fellendült az üzlet” – mondja Sophie Grant a Fleisher’s-től, amely legelőn nevelt marhacsontokból, bio csirkecsontokból, legeltetett sertéscsontokból, szalonnabőrből és legeltetett báránycsontokból készít csontlevest.
Egy maroknyi startup húsleves-szállító szolgáltatás is megjelent az elmúlt évben, amelyek házhoz viszik a főzetet. A Bone Deep & Harmony havi szolgáltatást kínál (162 dollárért), amely hetente 3 liter húslevest szállít házhoz, míg az Oliver Weston Company 16 és 32 unciás tartályokban árulja a tápláló folyadékot, üvegenként 7 dollártól kezdődően.
“A hajam és a körmeim most nem töredeznek vagy hámlanak, szemben a hat évvel ezelőttivel, amikor a szokásos amerikai, főleg feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet fogyasztottam” – mondja a 33 éves húsleves-rajongó Hannah Springer, az Oliver Weston Company társtulajdonosa. “A napi csontleves – 1-2 csésze – a hagyományos zsírokkal, például vajjal, kókuszolajjal és marhafaggyúval kombinálva határozottan távol tartja a ráncokat.”
Vélemény, hozzászólás?