New Study Says Eating A Juicy Steak Is Good For You, And Can Reduce Your Risk Of A Heart Attack

Fantasy egy szaftos steak?

Ez jót tesz neked, írja a Daily Mail, mert a marhaszeletben lévő telített zsír valójában egészséges a szívnek. Az állítás az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban megjelent tanulmányon alapul, amely kimutatta, hogy a sovány marhahús fogyasztása javítja a koleszterinszintet, és ezáltal csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

A marhahús fogyasztása az alacsony zsírtartalmú étrend részeként ugyanúgy csökkentette a szívbetegségek kockázati tényezőit, nevezetesen a rossz koleszterin, az LDL szintjét, mint a csirkemell fogyasztása. De hogyan lehet a vörös hús ugyanolyan egészséges, mint a csirkehús? És bármilyen hús fogyasztása ellentmondásosnak tűnhet, különösen egy olyan hónapban, amikor a lóhúsbotrány és a BMC Medicine-ben megjelent tanulmány szerint a kolbásszal és szalonnával teli étrend 72%-kal növeli a szívbetegségben való halálozás kockázatát.

De a vörös hús és a “jó” telített zsírsavak közötti kapcsolat csak egy újabb réteg zavart okoz a zsírok bevitelével kapcsolatban. A múlt hónapban a BMJ-ben megjelent tanulmány szerint a hagyományosan rossznak tartott telített állati zsíroknak az egészséges margarinban található omega-6-os, többszörösen telítetlen növényi zsírokkal való helyettesítése valójában növelte a halálozást azok körében, akiknek már volt szívbetegségük. Vannak tehát olyan állati zsírok, amelyek jót tesznek nekünk, és ha igen, akkor ezeket a steakből kell beszereznünk?

A megoldás

A telített zsírokat általában rossznak tartják, mert emelik a koleszterinszintet. Nevüket onnan kapták, hogy a kémiai szerkezetüket alkotó szénatomlánc teljesen telített hidrogénatomokkal. Általában szilárd formában, tejszínben, sajtban és vajban fordulnak elő. A telítetlen zsírok forrásai közé tartozik az olívaolaj és az olajos halak, és ezekről azt tartják, hogy koleszterinszint-csökkentő hatásúak. A Brit Dietetikusok Szövetsége napi 30 g telített zsír bevitelét ajánlja férfiaknak és 20 g-ot nőknek.

A sztearinsav egy telített zsír, amely a sovány vörös húsokban és más egészségesebb forrásokban található. Korábbi tanulmányokból ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet, talán azért, mert olajsavvá bomlik le, ami egy telítetlen zsír. Az olajsav annyira egészséges, hogy megtalálható az olívaolajban, és úgy gondolják, hogy az egészséges mediterrán étrend egyik összetevője, amely csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást.

Ez nem jelenti azt, hogy steaket kell ennie ahhoz, hogy élvezze az egészséges zsírok előnyeit. Vagy hogy több zsírt kell ennie, hiszen a legtöbben már most is többet esznek az ajánlott mennyiségnél. Azt jelenti, mint a kutatások oly gyakran, hogy a legtöbb dolog mértékkel jó, és ebbe beletartozik a telített zsírok fogyasztása a sovány vörös húsokban.

Tudjon meg többet

– Mayo klinika: Étrendi zsírok: tudd meg, milyen típusokat válassz
– NHS Choices: Zsír: a tények
– The Guardian: Zsír: a tények
– The Guardian: Zsír: a tények: Tanulmány szerint magasabb a rák kockázata azok körében, akik több feldolgozott húst esznek
– The Guardian: Tíz mediterrán recept, ami segít tovább élni

Ez a cikk eredetileg a guardian.co.uk

oldalon jelent meg.