Négyféleképpen grillezhetsz grill nélkül

No grill? Nem probléma. Íme négy módja a beltéri “grillezésnek”, amihez nem kell (vagyis nem kellene) a tűzoltóparancsnok látogatása.

1. Fedezze fel újra a grillsütőt: Gondoljon a broilerére úgy, mint egy fejjel lefelé fordított grillsütőre. Ahelyett, hogy a hő alulról jönne, felülről jön. Bár nem kapja meg azokat a szép grillnyomokat (vagy azt a füstös ízt, amit a faszénnel kapna), általában tisztességes elszenesedést érhet el. A legtöbb gyorsan elkészülő grillezett recept jól működik a grillsütővel (a közvetett hővel készített alacsony és lassú receptek azonban nem működnek a grillsütő intenzív hőjével).

Egyes sütőkben csak grillsütőfiók van, de ha a grillsütő valóban a sütőtérben van, állítsa a rácsot 4 és 8 hüvelyk közötti távolságra a fűtől, attól függően, hogy milyen gyorsan szeretné, hogy az étel megsüljön (4 hüvelyk távolság olyan, mint a grillen a magas vagy közepesen magas hő).

Függetlenül attól, hogy milyen típusú grillsütőt használ, rendezze az ételt a sütőhöz mellékelt grillsütő serpenyőn (ennek bordái vannak, így a felesleges zsír lecsöpög az alsó üregbe) vagy egy erős peremű sütőlapon. Ha nem rajong a súrolásért, először bélelje ki a serpenyőket fóliával.

A sütés közben hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját, és gyakran ellenőrizze az ételt, hogy ne égjen meg. Húzza ki a serpenyőt, és egyszer félidőben fordítsa meg az ételt. A legtöbb steak és bélszín általában 8-10 perc alatt átsül.

Kipróbálandó receptek: Sült bárányszelet mentás Chimichurri-val, Hoisinos sült borda szezámmaggal, Sült tonhal rozmaringos vajjal és Sült Actic Char bazsalikommártással

2. Ragasszon ki egy grillserpenyőt: Az öntöttvas grillserpenyőnek barázdái vannak, így a zsír lecsöpög az ételről, és ha elég forró, nagyszerű grillnyomokat ad. A grillserpenyők nehezek és helyigényesek, ezért nem feltétlenül ideálisak a legkisebb konyhákba. A jó hír: Olcsóak (egy jó öntöttvas serpenyő általában 33 dollárba kerül). A grillsütőhöz hasonlóan a grillserpenyők is a leggyorsabbak a gyorsan elkészíthető receptekhez, és nem igazán adnak füstös ízt az ételeknek. Kipróbálandó receptek:

3. Használjon füstös alapanyagokat: A füstös összetevők hozzáadása az ételhez talán a legegyszerűbb módja a grillezett íz meghamisításának, és a fenti két módszerrel is használhatod őket. Szórj füstölt sót vagy füstölt paprikát a húsra vagy halra, locsold meg a zöldségeket füstölt olívaolajjal, vagy adj chipotle chilit (egészben, por alakban vagy konzervként) a szószokhoz és pácokhoz. És persze mindig ott van a régi hűséges, folyékony füst. Csak takarékosan használja, hogy az ételnek ne legyen olyan íze, mintha hamutartóból jött volna ki.

4. Szereljen fel egy beltéri füstölőt: Oké, tehát a füstölés nem grillezés. Tessék, kimondtuk. De ha a széngrill vagy a füstölő kísérteties, átható füstös ízére vágysz – és nem a faszénparázsra -, akkor ezt ésszerű keretek között beltérben is elérheted.

Ezért vegyél példát a séfektől, akik a vajtól az uniig mindent füstölnek a The Smoking Gun nevű kis eszköznek köszönhetően. (Ők is rajonganak a Camerons beltéri tűzhelyes füstölőért).

De még csak be sem kell fektetned a speciális felszerelésbe. Csak használd ezt a barkácsmódszert: Először is nyisson ki egy ablakot, vagy kapcsoljon be egy ventilátort.

Ezután béleljen ki egy wokot vagy eldobható alumínium serpenyőt strapabíró fóliával, majd terítsen rá apró, száraz keményfaforgácsot (például almafát). A forgácsok tetejére tegyen egy másik fólialapot, majd egy rácsot. Fedje le a rácsot fóliával, és szúrjon lyukakat a tetejére.

Állítsa a felállított füstölőt egy magas hőfokra állított égő fölé. Amikor a füst egyenletes ütemben kezd felszállni a serpenyőből, rendezzük el a füstölni kívánt ételeket a rácson (maradjunk a felszeletelt zöldségeknél, halfiléknél és kisebb húsdaraboknál), és szorosan fedjük le a “füstölőt” fóliával. Füstölje 30 másodperctől 1 percig, majd fedje le, vegye ki az ételt a füstölőből, és süsse meg a szokásos módon (például esetleg grillsütő alatt vagy grillserpenyőben).

Kipróbálandó receptek: Teafüstölt kacsamell és serpenyőben sült fésűkagyló füstölt paradicsomos vajjal és meleg spenót salátával

Ez sajnos nem az a módszer, amellyel egy egész sertéslapockát grillezhetünk a konyhánkban. Ha erre vágysz, nos, úgy hangzik, hogy itt az ideje egy kirándulásnak.

Kristin Donnelly Brooklynban élő ételíró és a The Modern Potluck című, hamarosan megjelenő szakácskönyv szerzője. Emellett a Stewart & Claire, egy teljesen természetes ajakápoló termékcsalád társalapítója.