Minden, amit a kardvirágról tudni kell

A kardvirág nem egy középkori ruhadarab. Ez az, amit a termelői piacon kell megvenned.

A tavasz a legjobb időszak számos értékes, rendkívül szezonális gyógynövény, zöldség és hüvelyes számára. Mielőtt elindulna a termelői piacra, hadd készítsük fel, hogyan vásárolja meg és főzze meg ezeket a megszállottakat.

A kardvirág úgy hangzik, mint egy középkori ruhadarab, de valójában egy gyűszűvirágszerű növény, amely az articsóka rokona. Bár gömb alakú, articsóka-szerű hagymát növeszt, a kardvirág szára a legfinomabb része, és megéri az esetleges tüskéket (ne feledjük, a gyűszűvirágfélék családjába tartozik). Bár a kardon népszerű volt az ókori görög, római és perzsa konyhában, a 19. század végén a zöldség hirtelen kiment a divatból. Itt az ideje, hogy visszahozzuk.

Hol: A kardvirág nagy helyet igényel a termesztéséhez – akár két méter széles és öt méter magas is lehet -, és hosszú, hűvös tenyészideje van. A tengerparti területeken, például Észak-Kaliforniában és a Csendes-óceán északnyugati részén virágzik.

Mikor: Mikor: Decembertől májusig.

Mire kell figyelni: A leveleitől és gumójától megfosztva a kardvirág növény úgy néz ki, mint egy óriási zeller. Keresse a szilárd, halványzöld szárakat.

Az ízprofil: Valahol az articsóka, a zeller és a saláta között.

Egészségügyi előnyök: A kalóriaszegény zöldség magas folsavtartalommal rendelkezik, és segíthet a koleszterinszint csökkentésében. A sajtkészítésben vegetáriánus enzimforrásként is használják.

Hogyan fogyasztható: A növény tüskéi okozta irritáció elkerülése érdekében az elkészítés során mindenképpen viseljen kesztyűt. A kardvirág bordáinak kemény külső szálait zöldséghámozóval távolítsuk el. A meghámozott bordákat tegyük egy tál citromos vagy ecetes vízbe (az articsóka rokonaihoz hasonlóan a szabad levegőn megbarnulnak). A szárak ízletesek párolva, ha fiatalok és zsengék; ha érettek, remekül tálalhatók levesben vagy világos pörköltben, vagy sajtos zsemlemorzsába mártva és ropogósra sütve.

• Kapcsolódó:31 recept a tavaszi terményekhez
• Fantasztikus tavaszi levesek
• Minden, amit a pitypang zöldjéről tudni kell

Iratkozzon fel a The Dish-re

Maradjon képben a legjobb szezonális receptek napi adagjával!