Mi az a Shoofly Pie?

Furcsa neve ellenére a shoofly pie olyan a pennsylvaniai holland háztartásokban, mint a pekándiós pite a déli otthonokban. A ragacsos sziruppal, barna cukorral és morzsás tetejével ez az ízletes finomság már évek óta alapdarab Lancaster megyében. Az édes, ízletes pite minden piterajongó számára kihagyhatatlan, de mi is pontosan a shoofly pie?

Mit tartalmaz a shoofly pie?

A shoofly pie egy melaszos morzsás pite. A főszereplő a melasz, de a shoofly pie jellemzően lisztből, barna cukorból, vízből, fűszerekből és néha tojásból is áll. A pite tetején morzsa van, és pelyhes piteformában tálalják. A shoofly pie hasonlít a kávés süteményhez, de az alja nyúlós melaszos.

A pitének két erősen vitatott változata van: a száraz és a nedves aljú. A pelyhes vagy lisztes tésztájú pite tésztájának használata határozza meg, hogy a pite alja vastag vagy alig van. A száraz aljú változat lágy mézeskalácsra vagy száraz süteményre emlékeztető állagú, míg a Lancaster megyében elterjedt nedves aljú változatnál a morzsával megrakott, zsenge melaszos krém a jellemző. A száraz aljú a feltételezések szerint az eredeti változat, amely kávéba mártogatásra szánt pite. A nedves változat később jött létre, és inkább a pennsylvaniai holland régióban elterjedt.

A melasz és a fűszerek kombinációja a tésztában szinte csokoládéhoz hasonló ízt eredményez. A végtermék intenzív édességet és süteményszerű textúrát eredményez.

Shoofly pie története

A William Woys Weaver történész szerint a shoofly pie kéreg nélküli melaszos süteményként vagy Centennial Cake-ként indult. Ezt 1876-ban sütötték a Függetlenségi Nyilatkozat aláírásának 100. évfordulója alkalmából. A shoofly pie a treacle cake egyik változata volt. A treacle egy általános brit kifejezés a cukornád finomítása során nyert szirupra. Később a finomított cukor megfizethetőbbé vált, és édesítőszerként kiszorította a szirupot. A gyarmati amerikaiak azonban receptjeikben gyakran melaszt használtak a szirup helyett. Azért adtak hozzá héjat, hogy tányér vagy villa nélkül is könnyebben fogyasztható legyen.

A pite hagyományosan szegénységi étel volt, amelyet csak reggelire vagy este a vacsorához, illetve a terepszünetben kávéval fogyasztottak. A tojás hiánya miatt a történészek arra következtettek, hogy a shoofly pie téli étel volt. A tyúkok általában nem tojtak a hidegebb időben. A tojás nélküli pite hosszabb ideig eltartható. Ehelyett a pékek sütőporral kovászták a pitét. A tojás hozzáadása az 1920-as években történt.

Hogyan kapta a shoofly pie a nevét?

Weaver, egy 13. generációs pennsylvaniai holland állítja, hogy a “Shoofly” név valószínűleg Shooflytól, a Boxing Mule-tól származik. Shoofly akkoriban népszerű vándorcirkuszi állat volt Pennsylvania délkeleti részén. Az állatot arra idomították, hogy a hátsó lábaira álljon, és az első patáin bokszkesztyűt viselt. Gyakori ellenfele egy ló volt. Shoofly annyira kedvelt volt, hogy a tiszteletére termékeket neveztek el, köztük egy Philadelphiában gyártott melaszmárkát. Shoofly neve egy akkoriban népszerű dalból eredhetett: “Shoo, Fly, Don’t Bother Me!”

Egy másik, kevésbé valószínű elmélet Patricia Brunning Stevens írótól származik. Stevens szerint a shoofly pie szokatlan neve onnan ered, hogy “a pite felületén néha édes, ragacsos melasz tócsák képződtek, miközben a pite hűlt, ami óhatatlanul vonzotta a legyeket”. Szerinte a pite feltalálása a pennsylvaniai holland parasztasszonyoktól ered, akik a késő tél folyamán abból éltek, ami az éléskamrában maradt. Arra a kérdésre azonban nem ad választ, hogy honnan jöttek a legyek a téli időszakban.

Hol találunk shoofly pitét

A legtöbb amerikai étteremben és pékségben ritkán találunk shoofly pitét. De az amishok vidékén számtalan helyen felszolgált shoofly pie-t fedezhetsz fel, amely tömegeket vonz. Bird-in-Hand híres Smucker nagyi shoofly pitéjéről. A pékségben a shoofly pie-t egy régi családi recept alapján készítik, amelyet generációkon át hagyományoztak, és amelyet Smucker nagyi finomított. Ez a Bird-in-Hand Bakery & Cafe egyik legnépszerűbb terméke. Smucker nagyi klasszikus finomságát online is megrendelheti, hogy elrakja a fagyasztójába, vagy megoszthassa egy barátjával.

A shoofly pie-t ugyan lehet hűtőbe tenni, de nem kell hűtőben tárolni. A shoofly pie szobahőmérsékleten, lefedve a pulton néhány napig eláll. Az egyik alternatíva az, hogy lefagyasztja a shoofly pitét, ha nem tervezi azonnal megenni. A felolvasztáshoz tegye a pitét alufóliába, és olvassa ki szobahőmérsékleten.

Ha autentikus pennsylvaniai holland shoofly pitét keres, nincs jobb hely, mint a Bird-in-Hand. Kóstolja meg a Bird-in-Hand Bakery & Cafe egy szeletét egy csésze forró kávéval vagy teával, és élvezze a melasz, tojás, liszt, barna cukor és fahéj ízletes kombinációját.