Mi az a Méthode Champenoise?
On január 22, 2022 by adminMindegy, hogy Champagne-nak vagy pezsgőnek hívják, az igazán fontos az, hogy hogyan készül a bor. A legjobb pezsgők és habzóborok méthode champenoise eljárással készülnek, amihez másodlagos erjesztés szükséges a palackban.
Ez a másodlagos erjesztés úgy történik, hogy a csendes borhoz cukor és élesztő keverékét, az úgynevezett liqueur de tirage-t adják. Ezt a bort ezután palackozzák, és a sörösüvegeken található kupakhoz hasonló kupakkal – nem dugóval – zárják le. Az élesztő hat a cukorral, a keletkező szén-dioxid pedig a palackban marad. A minőségi pezsgőket általában több hónapig, akár hat évig is hagyják az élesztőn. A folyamat végén a kupakot eltávolítják, és a hagyományos, drótkalitkával ellátott dugóval helyettesítik.
A minőségi pezsgőknél fontos megjegyezni, hogy a másodlagos erjedés a palackban történik. Ha a “charmat” szót látja, az azt jelenti, hogy a másodlagos erjedés egy nagy tartályban történt, ami általában egy kevésbé jó minőségű bor jelzője.
A Méthode Champenoise gyártás során használt kifejezések:
| Assemblage | A különböző dűlőkből származó borok előzetes egyesítése és házasítása az első ülepítés után. |
| Buborék | Egy italban vagy italon képződő buborék; általában a CO2-buborékokra vagy néha a folyadék szélét körülvevő buborékgyűrűre használják. |
| Blanc de blanc | Fehér szőlőből készült pezsgő. |
| Blanc de noir | Pinot noir szőlő levéből készült pezsgő; világos lazacszínt adhat a bornak. |
| Cremant | Egy nagyon enyhén pezsgő, krémes és habzó bor, általában magasabb cukortartalommal. |
| Cuvée | Szó szerint kádnyi vagy kádnyi, ez egy bizonyos pezsgőhöz használandó keverékre utal. |
| Dégorgement | A degorzsálás vagy az üledékdugó eltávolítása, amely a riddlingelés során a dugóra gyűlt. |
| Dosage | Az angol dosage kifejezéssel azonos: a dégorgement után a palackba visszaadott édesítőszer mennyisége. |
| Liqueur de tirage | A cuvée-hez a második erjedéshez hozzáadott cukorkeverék. |
| Méthode champenoise | Tradicionális pezsgőgyártási módszer, amely elősegíti a második erjedést a palackban. |
| Mousse | Hab, hab; habos vagy pezsgő; a crémant szinonimájaként használják. |
| Pupitres | A csuklós, ferde állványok, amelyeket a palackok tartására használnak a főzés során. |
| Remuage | A palackok riddlingelésére vagy forgatására utal, hogy eltávolítsák az élesztő üledéket és lehetővé tegyék, hogy az összegyűljön a dugón. |
| Remueur | A palackokat megfejtő személyre utal. |
| Tirage | A cukorral és élesztővel kombinált alapbornak a palackban vagy tartályban történő második erjesztésre történő lefejtésére utal. |
| Vin de reserve | A tartalékban tartott alapbor egy része, amelyben az adagoláshoz szükséges cukrot feloldják. |
Vélemény, hozzászólás?