Mi az a kippers? A hagyományos reggeli előnyei
On november 25, 2021 by adminMásodik frissítés: 2019. március 20. Michael Joseph
A hering finom tengeri herkentyű, és számos egészségügyi előnnyel jár.
Egyrészt gazdag omega-3 zsírsavakban, és számos alapvető tápanyagot tartalmaz.
Ez a cikk útmutatót nyújt arról, hogy mi is az a hering, milyen egészségügyi előnyei vannak, hogyan fogyasztható, receptek és még sok más.
Mi a hering?
Először is, a hering nem egy valódi halfaj, hanem egy hagyományos étel, amelyet az atlanti hering fából készült tölgyfaforgácson történő hidegfüstölésével készítenek.
Az atlanti hering egy kis olajos hal, amely az Atlanti-óceán északi részén él.
A heringről szóló teljes útmutatót itt találja.
A hering készítésekor az egész heringet először a farkától a fejéig kettévágják, sózzák, majd hidegen füstölik.
A füstölt halnak jellegzetes, sós, füstös és nagyon zamatos íze van.
A füstölési folyamat után a hal vonzó aranyszínűvé válik, ahogy a fenti képen látható.
Noha a füstölt hal pontos eredetét vitatják, valószínűleg az angliai Northumberlandből vagy Great Yarmouth-ból származik.
A hering népszerű az Egyesült Királyságban és Írországban, ahol még mindig hagyományosan termelik.
A brit és kanadai termelők is exportálják a heringet világszerte, és népszerű Japánban és bizonyos észak-amerikai régiókban is.
A hering hagyományos reggeli
Míg a mai fiatalabb generáció többnyire gabonaféléken nőtt fel, az idősebb generációk számára a hering rendszeres reggeli volt.
A hering valójában az egyik leghagyományosabb reggeli étel.
A hűtőberendezések elterjedése előtt a hal tárolása és frissen tartása rendkívül nehéz volt.
Más tartósított és erjesztett élelmiszerekhez hasonlóan a halak “kipperezése” is azért terjedt el, hogy megakadályozza az élelmiszerek romlását.
A kipper azonban a hűtés megjelenése után is népszerű maradt; a viktoriánus időktől körülbelül az 1970-es évekig a reggelizőasztal egyik alapköve volt.
Ezután sajnos megváltozott a reggeliről alkotott elképzelésünk, és egyre inkább az ultrafeldolgozott gabonapelyhek váltak alapértelmezett választási lehetőséggé.
Táplálkozási adatok
Hogyan teljesít a hering táplálkozási szempontból?
Az alábbi táblázatokban láthatjuk a 100 grammra jutó tápanyagprofilját (1).
Makrotápanyagok
| Mennyiség (kcal/gramm) | |
| kalória | 217 kcal |
| szénhidrát | 0 g |
| zsír | 12.4 g |
| Telített zsír | 2.8 g |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 5.1 g |
| Töménytelen zsír | 2.9 g |
| Omega-3 | 2365 mg |
| Omega-6 | 178 mg |
| Protein | 24.6 g |
Amint látjuk, a hering jó zsír- és fehérjeforrás, és gazdag omega-3 zsírsavforrást tartalmaz.
Vitaminok
| Vitamin | Mennyiség (% DV) |
| B12-vitamin | 312% |
| Vit. D | 30% |
| Niacin | 22% |
| Vitamin B6 | 21% |
| Vitamin B2 | 19% |
| Vitamin B5 | 9% |
| Vitamin E | 8% |
| Vitamin B1 | 8% |
| Vitamin A | 3% |
| Folát | 3% |
| C-vitamin | 2% |
A kipa kiváló vitaminforrás, és különösen magas a B12-vitamin-tartalma.
A többi zsíros halhoz hasonlóan D-vitaminban is gazdagok.
Ásványi anyagok
| Ásványi anyagok | Mennyiség (% DV) |
| Selenium | 75% |
| Nátrium | 38% |
| Foszfor | 33% |
| Kálium | 13% |
| Magnézium | 11% |
| Cink | 9% |
| Kalcium | 8% |
| Vas | 8% |
| Réz | 7% |
| Mangán | 3% |
A kukorica különösen nagy mennyiségű szelént tartalmaz, nátriumot és foszfort.
Egészségügyi előnyök
A kippers lenyűgöző tápanyagprofillal rendelkezik, de milyen előnyöket kaphatunk az elfogyasztásából?
1) Omega-3 zsírsavak
Mivel az omega-3 esszenciális zsírsav, és a szervezetünkben nem tudjuk szintetizálni, ezért táplálkozási forrásokból kell hozzájutnunk.
100 grammos adagonként a hering körülbelül 2365 mg omega-3-at tartalmaz, ami jelentős mennyiség.
Az omega-3 kritikus fontosságú az általános egészségünk szempontjából, és számos fontos szerepet játszik a szervezetünkben;
- Az embereken végzett kísérletek azt mutatják, hogy az omega-3 segít megelőzni a gyulladást, és egészségvédő előnyöket biztosít az ízületi gyulladásban és az érelmeszesedésben (szívbetegség) szenvedők számára (2).
- Bár további kutatások szükségesek, a magasabb omega-3 bevitel előnyös lehet a depresszióban szenvedők számára (3, 4, 5).
- A több omega-3 fogyasztása segíthet a fontos omega-6 és omega-3 arány normalizálásában. A legtöbb ember túl sok gyulladáskeltő omega-6-ot és kevés (gyulladáscsökkentő) omega-3-at fogyaszt (6, 7).
2) Magas fehérjetartalmú
A kíper fehérjesűrűsége körülbelül 25%, ami hasonló az olyan húsfélékhez, mint a marhahús és a csirke.
A fehérje nagyon sok okból létfontosságú, és az izomépítéstől kezdve az immunitáson át az egészséges öregedésig mindenben szerepet játszik (8, 9, 10).
A megfelelő fehérjebevitel biztosítása különösen fontos a fizikai sportolók és az idősek számára.
Egy tipikus 150 grammos kipper adag körülbelül 37 gramm fehérjét biztosít (1).
3) A szelén lenyűgöző forrása
A szelén egy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező ásványi anyag, amely segíthet megvédeni szervezetünket a gyulladásoktól és erősítheti az immunitást (11, 12).
Míg a szelénhiány a nyugati világban ritkán jelent problémát, a hiány előfordulási aránya világszerte magas.
A szelénhiány egyik jelentős oka a talaj alacsony szelénszintje, ami bármely helyi területen problémát jelenthet. Ha a talaj nem tartalmaz megfelelő mennyiségű szelént, akkor az ott termő zöldségek sem fognak.
Ez a kérdés különösen Kínában jelent problémát, ahol az ország talajának 72%-a alacsony szeléntartalmú (13).
A keszeg kiváló szelénforrás, és egy 150 grammos adag keszeg az ásványi anyag napi szükségletének több mint 110%-át biztosítja (1).
4) A hering tele van B-vitaminokkal
Nem csak a marhahús és a vörös húsok biztosítják a B-vitaminokat, a tenger gyümölcsei is kiváló forrásai lehetnek ezeknek a vitaminoknak.
Ezzel kapcsolatban a hering az egyik legjobb.
Ez a hal nevezetesen a B12-vitamin DV 312%-át és a többi B-vitaminból is bőséges mennyiséget biztosít (1).
A B12-vitamin létfontosságú mikrotápanyag, amely rendkívül fontos az általános egészségünk szempontjából.
A B12 hiánya például autoimmun betegségekhez, károsodott emésztési funkciókhoz és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához vezethet (14).
5) Ritka biohasznos D-vitamin-forrás
A D-vitamin az egyik legfontosabb tápanyag, sőt talán a legfontosabb az összes közül.
Először is, a D-vitamin nem vitamin a hagyományos értelemben, hanem hormonként működik a szervezetben.
Ez a vitamin ráadásul minden folyamatra hatással van a szervezetünkben.
A D-vitamin hiánya ennek következtében komoly problémákat okozhat, és ezek közé tartozhat a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a demencia nagyobb kockázata (15, 16, 17).
A D-vitaminhoz vagy a napfényből, táplálékkiegészítőkből, vagy az élelmiszerek korlátozott választékából juthatunk hozzá, amelyek közé tartozik az olajos hal, a tojás és a gomba.
Mivel a D-vitamin étrendi forrásai szűkösek, az a tény, hogy a hering 100 grammonként a DV 30%-át biztosítja, kiváló egészségügyi előny (1).
Egy tipikus 150 grammos adag hering tehát a vitamin ajánlott napi értékének csaknem felét biztosítja.
Hogyan fogyasszunk heringet
A hering fogyasztásának számos módja van.
Az alábbiakban azonban bemutatjuk a három leghagyományosabb módot, ahogyan az emberek fogyasztják ezt az ételt.
1) Bajszos hering és buggyantott tojás
Az igazán hagyományos reggelihez a buggyantott tojással készült hering lehet a legjobb választás.
Amellett, hogy ízletes, ennek az ételnek az elkészítése nagyon kevés időt igényel.
- Először is töltsünk meg egy serpenyőt vízzel, forraljuk fel, és főzzünk meg két tojást.
- Amíg a tojások párolódnak, tegyünk egy kis vajat egy serpenyőbe, és enyhén süssük meg a hering mindkét oldalát. Ez összesen csak körülbelül 5-6 percig tarthat.
- Ezután a maradék vajban gyorsan megpárolunk egy kis spenótot.
- Végül a heringet és a spenótot tegyük egy tányérra, és tálaljuk rá a buggyantott tojásokat.
Ez a főzési mód olyan egyszerű, mégis ízletes és tápláló étel, amely az elejétől a végéig körülbelül 10 percet vesz igénybe.
A “gyorsétel” is lehet egészséges.
2) Kippers, citrom és hagyma
Hagyományosan ezt egy szelet pirítós tetején tálalják.
Ha azonban valaki szeretné elkerülni a kenyeret, ugyanolyan jól működik anélkül is.
Ezért a receptért csak annyit kell tennünk, hogy enyhén megpirítjuk a heringet, majd a tetejére reszelt nyers hagymát, frissen facsart citromot és citromszeleteket teszünk.
Bár nem annyira hagyományos, néhány olajbogyó vagy kapribogyó és majonéz hozzáadása is kellemes kiegészítés.
3) Búvár vajban
A vajmártásban sült bubi az én személyes kedvencem. A
Ez a recept nem tartalmaz semmi különöset, csupán annyi, hogy a heringet bőséges mennyiségű vajban főzzük meg.
Ha a hal már majdnem kész, adjunk a serpenyőbe egy csepp citromlevet és néhány szál petrezselymet, majd tálaljuk egy tányéron.
Adjunk hozzá néhány leveles zöldséget és gombát, hogy még inkább étkezéssé tegyük.
A csontok eltávolítása
Érdemes megjegyezni, hogy a hering abban hasonlít a szardíniához, hogy sok csontot tartalmaz.
A csontok azonban nem olyan kicsik, mint a szardínia csontjai.
A pozitívum, hogy a csontok eltávolítása egyszerű és minimális erőfeszítéssel elvégezhető.
Ezért húzzuk le a bőrét a heringről, és ezután le kell tudni emelni a csontokat a filéről.
Konzerv hering vs. friss
A készre füstölt hering mellett konzerv formában is kapható (hasonlóan a tonhal- vagy szardíniakonzervhez).
Nincsenek jelentős táplálkozási különbségek a kettő között, és a konzerv hering ugyanúgy jót tesz az Ön számára, mint a normál hering.
Személyes véleményem szerint a konzerv hering nem olyan ízletes, mint a frissen főzött egész heringfilé.
Mindenesetre nagyobb kényelmet nyújt, és kiváló fehérjedús, omega-3-ban gazdag snack, ha éppen úton van.
Hol lehet megvenni
Aki az Egyesült Királyságban vagy Kanadában él, az bármelyik ésszerű méretű szupermarketben könnyen találhat heringet.
Az Egyesült Államokban és más országokban azonban nehezebb lehet megtalálni, de néhány Whole Foods üzletben kapható.
A helyi brit élelmiszerboltok vagy az online szállítás egy másik lehetőség, és a konzerv hering online is elérhető.
Vélemény, hozzászólás?