Mi a különbség a Marinara és a paradicsomszósz között?

A legtöbbünk nem túl járatos a paradicsomalapú szószok kánonjában, de van egy, amit szinte mindenki ismer: a marinara szósz. Ez a leggyakoribb olasz paradicsomalapú szósz, és valójában annyira népszerű, hogy sokszor egyszerűen csak “paradicsomszószként” emlegetik. De nem lehet egyszerűen paradicsomot pürésíteni, sózni és borsozni, és marinara szósznak nevezni. A marinara szósz, akárcsak a hollandaise, a Buffalo szósz és a chimichurri, egy valódi szósz, olyan tulajdonságokkal, amelyek megkülönböztetik az összes többi paradicsom alapú szósztól.

A marinara (“tengerész”) szósz Nápolyból származik; senki sem tudja biztosan, hogyan kapta a nevét, de egy elmélet szerint az 1700-as években az Amerikából visszatérő tengerészek találták fel egy újonnan felfedezett gyümölccsel, a paradicsommal. A legklasszikusabb marinara szósz receptje zúzott San Marzano paradicsomot, olívaolajat, fokhagymát, egy csipetnyi csilipelyhet, sót és bazsalikomot tartalmaz. Kísérletezhet, és saját ízlése szerint alakíthatja, vagy használhatja más paradicsomos mártásokhoz. Mi az amatriciana szószt kedveljük, amely hasonló, de hagymát, Pecorino Romanót és guanciale-t (pácolt sertéskaraj), pancettát vagy szalonnát is tartalmaz.