Mi a kóser élelmiszer?

A kóser élelmiszer a zsidó étkezési törvények szerint készített élelmiszer.

A zsidó étkezési törvények ugyan a Bibliából származnak (3Mózes 11. könyve és 5Mózes 17. könyve), de az évszázadok során a rabbinikus hatóságok kodifikálták és értelmezték őket. Legegyszerűbb megfogalmazásukban a mai zsidó étkezési törvények kimondják. Íme a kóser alapelvek a Tóra szerint:

• Az emlősöknek, hogy kósereknek minősüljenek, hasított patájuknak kell lenniük, és rágniuk kell a bendőjüket.
• A halaknak uszonyokkal és levehető pikkelyekkel kell rendelkezniük ahhoz, hogy kósereknek minősüljenek.
• Csak bizonyos madarak kóserek. Általában azok a madarak, amelyek nem ragadozó madarak.
• Ez azt jelenti, hogy többek között a sertés, a nyúl, a sas, a bagoly, a harcsa, a tokhal, a kagylók és a hüllők nem kóserek.
• Majdnem minden rovar szintén nem kóser, bár a Talmud szerint van néhány kóser sáskafaj.
• A kóser hús- és szárnyasfajokat rituálisan, előírt módon kell levágni ahhoz, hogy kóserek legyenek.
• Húst és tejtermékeket nem lehet együtt főzni vagy fogyasztani.
• A kóser étel, amelyet nem kóser élelmiszerrel, vagy annak bármely származékával együtt dolgoznak fel vagy főznek meg, nem kóser lesz. Például a kagylóból származó és egy süteményben használt ételfesték nem-kóserré teszi a süteményt.

A kásrut modern fejlődése

Az élelmiszeripar, a zsidó közösségi élet és a világkultúra változásaihoz hasonlóan a kásrut (kóser) gyakorlat is fejlődött.

A komplex, iparosított élelmiszer-feldolgozás, a nemzetközi összetevő-beszerzés és a szabadalmaztatott termékformulák növekedése előkészítette az utat a mai kóser tanúsító ügynökségek számára.

A kaszhrut ügynökségek meghatározzák az elkészített élelmiszerek kóser státuszát, és felügyelik a gyártási folyamatokat, hogy a tanúsított termékek megtartsák kóser státuszukat. Az élelmiszercsomagokra nyomtatott kóser tanúsító címkék segítik a kósert kereső fogyasztókat az élelmiszerpiacon való eligazodásban.

A kóser különböző definíciói léteznek

Amint a zsidók a világ különböző országaiban éltek és átvették a világ különböző országainak étkezési hagyományait, és ahogy a judaizmus különböző felekezetei fejlődtek, a kóser zsidó definíciói az idők során egyre változatosabbá váltak.

Az Egyesült Államokban különböző zsidó etnikai kultúrák, a judaizmuson belüli különböző ágak és különböző zsidó kósert tanúsító hatóságok léteznek, amelyek a liberálistól a konzervatívig változó szabályok alapján tanúsítják a kósert.

A nem zsidó emberek által keresett kóser élelmiszerek

Az utóbbi időben továbbá a nem zsidók is egyre jobban érdeklődnek a kóser élelmiszerek iránt. A muszlimok, akik az évi 100 milliárd dolláros amerikai kóser piac 16 százalékát teszik ki, azért vásárolhatnak kóser élelmiszert, mert az megfelel a Korán halal étkezési törvényeinek.

Az egészségtudatos emberek pedig azért vásárolhatnak kóser élelmiszert, mert úgy gondolják, hogy az egészségesebb és biztonságosabb az extra felügyelet miatt. Különböző vallási, kulturális, egészségügyi és minőségi okok keltik fel érdeklődésüket és színesítik a kóserrel kapcsolatos definícióikat.

Demystifying Kosher Food

Ne feledjük, hogy a kóser nem egy főzési stílus. Minden étel – olasz, kínai, francia stb. – lehet kóser, ha a zsidó törvényeknek megfelelően készítik el. Csak azért, mert egy étel a zsidó ételekhez kapcsolódik, mint például a kniscs, a bagel, a blintz és a maceszgombócleves, még nem jelenti azt, hogy kóser, ha nem a kóser törvényeknek megfelelően készítik.

Ha egy étterem “kóser stílusúnak” nevezi magát, vigyázzon. Ez általában csak azt jelenti, hogy az étteremben ezeket a hagyományos zsidó ételeket szolgálják fel, de valószínűleg nem kóser.