Miért van az, hogy hirtelen olyan sokan allergiásak a gluténre?

Ha meg akarsz ijeszteni egy Los Angeles-i lakost, ne Halloween-maszkban bukkanj ki a zuhany alól – mondd neki, hogy egy bagel-boltba viszed… ahol nincs egyetlen gluténmentes opció sem.

Vicceltünk, vicceltünk. Bár a sztereotip wellness-trendek különösen Los Angelesben telítettek, a gluténmentes őrület az utóbbi években mindenhonnan kipattant.

Úgy tűnik, hogy mindenki és az anyja úgy kerüli a glutént, mint a pestis. Ez furcsának tűnhet, különösen azért, mert ez az intolerancia nem mindig létezett.

Szóval mi a helyzet? Miért lett hirtelen mindenki allergiás a gluténre?

Mi az a glutén?

Először is tisztázzuk, mi is az a glutén valójában. A glutén a gabonafélékben, például a búzában, árpában, zabban és rozsban található fehérje.

Ez a fehérje segít az ételeknek megtartani az alakjukat, ragasztóanyagként működik, amely összetartja az olyan dolgokat, mint a kenyér és a tészta. A glutén befolyásolja a tészta rugalmasságát is, ami befolyásolja a pékáruk rághatóságát.

Amikor az emberek a gluténre gondolnak, általában minden olyan dologra asszociálnak, ami gabonát tartalmaz. Azonban nem minden gabona tartalmaz glutént. Például a barna rizs, a hajdina, a quinoa és az amarant mind olyan gabonafélék, amelyek gluténmentesek. Emellett egyes zabfélék is lehetnek gluténmentesek, de gyakran a feldolgozás során nyomokban gluténnel szennyeződnek.

A glutén rossz?

“Annak ellenére, ahogyan beállítják, a glutén nem rossz” – mondja Diana Gariglio-Clelland, a Balance One Supplements regisztrált dietetikusa. A glutén csak azoknak rossz, akik intoleránsak rá.

Gariglio-Clelland szerint csak a cöliákiában szenvedőknek (amely minden 141 emberből egyet érint az Egyesült Államokban) kell valóban kerülniük a glutént a tüneteik kezelése érdekében. A cöliákia egy olyan immunbetegség, amelyben a gluténfogyasztás károsíthatja a vékonybelet.

Lényegében, amikor valaki, aki cöliákiában szenved, glutén tartalmú ételt eszik, egy bélkárosító immunválaszt vált ki, és a teste megakadályozza a létfontosságú tápanyagok felszívódását.

A Medical News Today szerint a cöliákiában szenvedő személy nagyon beteggé válhat, ha glutént fogyaszt. Az egyetlen kezelés a gluténmentes diéta.

De mi a helyzet a cöliákia nélküli emberekkel? Nekik is kerülniük kellene a glutént?

Mivel az USA lakosságának kevesebb, mint 1%-a szenved ténylegesen cöliákiában, még mindig elgondolkodhatunk azon, hogy honnan jött a gluténra “érzékeny” emberek beáramlása. (Más szóval, miért nem eszi többé az unokája a házi kenyeret?)

“Igaz, hogy az emberek érzékenyek lehetnek bizonyos élelmiszerekre, például a laktózra, bizonyos gyümölcsökre és a gluténre” – mondja Gariglio-Clelland a Considerable-nek. A dietetikus például az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő embereket említi, akiknek bizonyos ételkiváltó okok súlyosbítják a tüneteiket – és a glutén az egyik ilyen potenciális bűnös.

Az azonban, hogy egyszerűen csak feltételezzük, hogy a glutén okozza a tüneteket, nem a leghatékonyabb megközelítés.

Mégis érvényes, hogy az emberek jobban érezhetik magukat, miután csökkentették a glutén fogyasztását. De “ez azért lehet, mert sok finomított, rostszegény, magas cukortartalmú terméket fogyasztottak, amelyek miatt az emésztésük lelassulhat, és vércukorszint-emelkedéseket és -eséseket okozhatnak” – magyarázza Gariglio-Clelland. “Vajon a glutén volt a bűnös, vagy a magas glikémiás terhelés?”

A tápanyagdús, gluténtartalmú élelmiszerek, például a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása más, mint a gluténnel készült fehér kenyér, muffinok, sütemények stb. fogyasztása. “Ha valaki tápanyagdús, gluténtartalmú ételeket fogyaszt, és még mindig “rosszul” érzi magát, akkor indokolt lehet egy gluténmentes diéta kipróbálása” – mondja Gariglio-Clelland.

OK, de honnan ered ez az őrület?

Az emberek egy nap hirtelen felébredtek, és úgy döntöttek, hogy a glutén gonosz? Úgy tűnik, minél több idő telik el, az emberek annál inkább visszaszorítják a glutént.

Noha a gluténmentes mániának nincs biztos eredete, egy dietetikus szerint a gluténmentes őrület akkor alakult ki, amikor a lakosságban tudatosult, hogy a fehér cukor és a szénhidrátok állítólag súlygyarapodást okoznak.

“Mivel a glutén kerülése megszabadít a fehér lisztektől, véleményem szerint innen indult ez az egész őrület” – mondja Jamie Feit, MS, RD.

Az igazság azonban az, hogy a glutén egészséges teljes kiőrlésű gabonaféléket tartalmaz, amelyek számos egészséges élelmiszerben megtalálhatóak. Tangenciálisan “egyes gluténmentes feldolgozott termékek extra kalóriákkal vannak megrakva, hogy pótolják azt az ízt és állagot, ami a glutén elhagyásával elvész az ételekben” – mondja Feit.

Plusz a gluténmentes termékek gyakran sokkal drágábbak, mint a gluténtartalmú társaik. ” biztosan nem egy olyan diéta, amit az egészség javítására ajánlanék, hacsak nincs ,” mondja Feit.

De én még mindig gluténmentesen akarok élni!

Ha még mindig elhatározza, hogy kiiktatja a glutént az étrendjéből, mindenképpen élje az életét. Manapság már számos gluténmentes lehetőség áll mindenki rendelkezésére.

Ha azonban egyszerűen csak azon gondolkodott, hogy miért kerüli mindenki, akit ismer, a kenyeret és a tésztát, most már tudja.

“A gluténmentes őrület valószínűleg csak az; egy őrület” – javasolja Gariglio-Clelland.

Ha javítani szeretne az étrendjén, próbálja meg visszaszorítani a feldolgozott és csomagolt élelmiszereket, az üdítőket és a finomított cukrokat. Ehelyett díszítse étkezéseit tápláló, agyon tápláló ételekkel. Egy kiegyensúlyozott étrenden belül néha még a glutén is megjelenhet.