Miért okosabb választás a lazackonzerv, mint a tonhal

Miért nem eszik egyszerűen tonhalat, mondja? Mert a lazackonzerv minden mérőszámon felülmúlja azt. Nincs akkora higanyproblémája, mint a tonhalnak, mert a leggyakrabban konzervként fogyasztott fajok, a sockeye és a rózsaszín lazac főként apró rákfélékkel és planktonnal táplálkozik (és nem nagyobb halakkal, mint a tonhal). A lazakkonzerv ugyanolyan kívánatos omega-3 zsírsavakat tartalmaz, mint a friss lazac, valamint rengeteg A- és B-komplex vitamint. Ráadásul az amerikai zokni lazac nagy része az alaszkai Bristol-öbölből származik, egy erős, jól kezelt halászterületről. Paul Greenberg, az “Omega-elv” és két másik, a tenger gyümölcseiről szóló könyv szerzője szerint “Az egészségesebb, fenntarthatóbb tenger gyümölcsei étrendre való áttérés abszolút legegyszerűbb módja, ha a tonhalról lazacra váltunk.”

Még válságban is – vagy talán különösen válság idején – azt akarjuk, hogy az ételünknek jó íze legyen. És a lazackonzerv nem jelent kompromisszumot. Igen, hiányzik belőle a friss lazac selymes állaga, de az íze gazdag és életerős. Greenberg úr azt ajánlja, hogy bárhol használjuk, ahol tonhalat is használnánk: lazacsalátában vagy tésztával, sok citrommal és jó olívaolajjal keverve. Nálunk rendszeresen eszünk régimódi lazacpogácsát (mindig borsóval és burgonyapürével párosítva), valamint ebédre lazackonzervből, fekete babból, avokádóból és egy kis Srirachából készült pakolást.

Tudnivalók

Sockeye (vörös) lazac: merészebb ízű és élénkebb színű. Jól használható levesekbe és pelyhesített salátákba.

Chum (rózsaszín) lazac: enyhébb – és olcsóbb. Használja bárhol, ahol tonhalkonzervet használ.

Melyik márkát vegyük?

Nagyon sok konzervgyár több márkát is szállít, így az egyik konzervben lévő zokni gyakran ugyanaz, mint a másikban. Néhány márka kínál kicsontozott/bőr nélküli termékeket, amelyeket egyes szakácsok jobban kedvelnek.