Miért nő lilára a karfiol

Nem kell megijedni, ha a kertben lévő karfiolfejek külső széle lilára színeződik. Feltéve, hogy nem a szándékosan lila fajták egyikét termeszted, a karfiolod csak karfiol, és a színeződést nem betegség, gomba vagy kártevő okozza.

Miért lilul a karfiol

Genetikailag sok karfiol hajlamos a lila, vörös vagy kék pigmentekre. A karfiol hűvös időjárású zöldség, és amikor sok meleg és napfény éri a fejlődő karfiolt, a fej szélein lilás árnyalatot mutathat.

A karfiol lila színét az antocianin jelenléte okozza, amely egy ártalmatlan, vízben oldódó pigment a túróban. A napsütés hatására a fejlődő karfiolfejben eltúlzottá válik a hatása.

A lila árnyalat megelőzésének módjai

A lila árnyalat kialakulását többféleképpen is megelőzheti:

• Vásároljon a színeződés csökkentésére kifejlesztett, önfakító fajtát.
• Tervezze a karfiol fejlődését a hűvösebb őszi hónapokra.
• Takarja le a fejet fejlődés közben a környező levelekkel. Ezt a folyamatot nevezik blansírozásnak.

Karfiol blansírozása

Hogy tökéletesen fehér karfiolt kapjunk a kertben, a fejlődő fej levelekkel való letakarásával blansírozzuk a karfiolt. Még akkor is, ha a karfiol szélei már árnyalatot mutatnak, akkor is le kell takarni a karfiol fejét, és el kell távolítani a napfénytől. A karfiol kifehérítéséhez egyszerűen húzza fel a környező leveleket a karfiolfej köré. Kösse össze a leveleket kerti zsineggel, vagy használjon gumiszalagot a levelek lezárásához, és nem kell aggódnia a karfiol túrójának további elszíneződése miatt.

Mikor kell blansírozni

A növényeket körülbelül 30 nappal a kertbe való átültetésük után kezdje el ellenőrizni. Amikor egy tojás nagyságú karfioltúrót lát, itt az ideje a blansírozásnak. A túró továbbra is gyorsan növekszik, és valószínűleg a túrót fedő levelek elhelyezkedését is ki kell majd igazítania, ha ez megtörténik.

A lila karfiol biztonságosan fogyasztható?

Ha a karfiol széle már lilára színeződött, ne essünk kétségbe. Teljesen biztonságosan fogyasztható akár nyersen, akár főzve, bár az íze finoman eltérhet a megszokott fehér fajtától. Ha megfőzzük a karfiolt, a lila árnyalat szürkévé válik, különösen akkor, ha a főzővíz kemény vagy lúgos pH-jú. Ez étvágytalannak tűnhet, de egy kis ecet hozzáadása a vízhez minimalizálja a színváltozás mértékét.

Lila karfiolfajták

Az élénk színű karfiol egyre népszerűbbé vált az ínyencpiacokon, és a legtöbb népszerű kerti vetőmaggyártó cégtől kaphatók lime-zöld, lila és narancssárga fajták magjai.

Az élénk színű karfiolfajták esetében nincs szükség a blansírozásra, hiszen így kell kinézniük. Az élénk napfény fokozza a túró színét.