Mentsuyu (tésztaleves alap)

A mentsuyu (めんつゆ), vagy néha Tsuyu (つゆ), egy japán levesalap, amelyet a soba és udon tésztaételekhez használnak. Szakéból, mirinből, szójaszószból, kombuból és katsuobushiból (szárított bonitópehely) készül.

Mire való a Mentsuyu (Tsuyu)?

A Mentsuyut az umamival teli dashi keverékével számos japán étel, például hideg és meleg tészta alapmártásaként vagy leveseként használjuk.

• Forró tésztaleves – A Mentsuyut vízzel hígítjuk, felmelegítjük, majd főtt tésztára öntjük, hogy egy tésztaleves étel elkészüljön. Ezt a forró tésztaleves levest Kaketsuyunak (かけつゆ) nevezik.
• Hideg tésztamártás – A Mentsuyut vízzel hígítják (vagy néha egyenesen), majd hűtött tésztával tálalják. Ezt a mártogatós szószt Tsuketsuyu-nak (つけつつゆ) nevezik.

A Mentsuyu-t használják az Oden, a forró fazekak, a donburi rizses tál ételek és a Tempura mártogatós szósz fűszerezésére is.

A Mentsuyu-t szójaszósz helyettesítésére is használjuk, ha finomabb és testesebb ízt szeretnénk. Használtam már a Yaki Udon és a japán szemes tészta ízesítésére.

A Tsuyu különböző típusai つゆ

A japán élelmiszerboltokban sokféle márkájú és típusú Mentsuyuval találkozhatunk. Minden palackon a japán “つゆ” szó szerepel. (Tsuyu), ami a Mentsuyu (めんつゆ) rövidítése. Íme néhány gyakori Tsuyu, amivel találkozhat:

1. Straight (ストレート) – Ez a fajta Mentsuyu üveg japánul “ストレート” felirattal van ellátva, és NEM kell vízzel hígítani.
2. 2 x Koncentrált (濃縮2倍) – A levesalapot vízzel kell hígítani attól függően, hogy mit főzöl. Néha a koncentráció 3 vagy 4-szeres is lehet.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Ez a Mentsuyu soba tésztához készül, vagy kifejezetten Zaru Soba (hideg Soba tészta).
4. Somen Tsuyu – Ez a Mentsuyu Somen tésztákhoz készül.

Hogyan hígítsuk a “koncentrált” Tsuyut

Minden márkának más-más utasítása van a Metsuyu hígítására. Keresse meg a használati útmutatót a palackon, amely így néz ki.

A Tsuyu és a víz aránya

• Mártogatós szósz hideg tésztákhoz – “Tsuketsuyu” – 1 : 3
• Forró tésztaleves – “Kaketsuyu” – 1 : 6-8
• Donburi ételek vagy Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden vagy Nabemono (forró edény) – 1 : 8-10
• Nimono (párolt étel) – 1 : 4-6

Példa tésztához (2 személyre)

• Mártogatós szósz – 1/3 csésze Mentsuyu + 1 csésze hideg víz (1:3 arány)
• Forró tésztaleves – 1/4 csésze Mentsuyu + 2 csésze víz (1:8 arány) + én általában egy fröccs mirint adok hozzá.

Kis házi Mentsuyu

Ha a helyi ázsiai élelmiszerboltokban nincs Mentsuyu, akkor házi Mentsuyu-t készíthet házilag is!

Mindössze alapvető japán alapanyagokra van szüksége, mint például kombu, szárított bonitópehely (katsuobushi), szójaszósz és mirin a japán/ázsiai élelmiszerboltokból vagy online.

Receptek a Mentsuyu felhasználásával

• Hideg Tanuki Udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki Udon
• Gomba és tonhal japán stílusban. Tészta
• Hiyayakko (japán hideg tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avokádó Donburi

Japán összetevők helyettesítése: Ha japán fűszerek és hozzávalók helyettesítésére szeretnél keresni, kattints ide.

Iratkozz fel a Just One Cookbook ingyenes, postaládádba küldött hírlevelére! És maradj velem kapcsolatban a Facebookon, a Pinteresten, a YouTube-on és az Instagramon a legfrissebb frissítésekért.