Málnabor készítése

Málnabor esettanulmány:

Ingredients
5.0 lbs. (2,3 kg) teljesen érett vagy fagyasztott málna finom hálós szűrőzsákba helyezve
7 pint (3,3 L) víz
2,0 lbs. (0,91 kg) kukoricacukor vagy étkezési cukor (A cukor hozzáadása előtt a must cukortartalmának meghatározásához használjon egy cukormérő hidrométert. Állítsa be a cukor hozzáadását a kívánt potenciális alkoholszintnek megfelelően.)
1/2 teáskanál savkeverék (A savkeverék hozzáadása előtt használjon savtesztkészletet annak meghatározásához, hogy szükséges-e sav hozzáadása – a célsavtartalomnak 0,65-0,80-nak kell lennie).
10 csepp folyékony pektin enzim (vagy száraz pektin enzim használata esetén kövesse a gyártó utasításait)
1 tk. élesztő tápanyag energizálóval
1 Campden tabletta, összetörve és feloldva

24 óra elteltével adjunk hozzá: 1 csomag borélesztőt (Red Star Côte des Blancs, Premier Cuvée, Pasteur Champagne, Lalvin K1V-1116, vagy EC-1118, Fermiblanc vagy R2)

Az erjedés befejezése után adjunk hozzá: 1 Campden tablettát, összetörve és feloldva finomítószert, a csomagolás utasításai szerint.

Egy hónaptól hat hétig az erjedés befejezése után, vagy a finomítás utáni átrakáskor adjunk hozzá: 1 összetört és feloldott Campden tablettát.

Lépésről lépésre
1. Szedjük le a málnát, amikor már teljesen érett. Távolítsunk el minden szárat, levelet és idegen anyagot. Vágja le és dobja ki a rothadt gyümölcsöt. Mossuk meg és csepegtessük le a bogyókat. A gyümölcshús és az apró magok visszatartása érdekében tegye a gyümölcsöt egy finom hálós nejlon szűrőzacskóba. Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, olvasszuk fel. A friss gyümölcsöt enyhén pépesítse. Tegyük a levet 2-2,5 gallon (7,6-9,4 l) elsődleges erjesztőedénybe. Ahhoz, hogy az összes gyümölcshús a szűrőzacskóban maradjon, kösse le a zacskó tetejét. Helyezze a gyümölccsel teli zsákot az elsődleges erjesztőbe. A gyümölcsnek víz alá kell merülnie.

2. Keverje össze a vizet és a cukrot egy mártásos edényben, és melegítse fel, hogy a cukor feloldódjon. Hűtsük le. Öntse a cukoroldatot az elsődleges erjesztőbe. A hidrométer értéke 21-22 °Brix lesz. Végezze el a savmérést egy savtesztkészlet segítségével. Állítsa be a savszintet 0,65-0,8-ra (ne feledje, hogy 1 teáskanál savkeverék gallononként (3,8 l) körülbelül 0,15-tel növeli a savszintet).

3. Keverje bele a savkeveréket (ha szükséges), a pektikus enzimet és az élesztő tápanyagot, valamint a Campden tablettát. Fedje le az elsődleges erjesztőedényt, és hagyja állni 24 órán át. Közben készítsen élesztő startert az élesztőkolóniák bővítéséhez. Élesztő starter recept: Forraljon fel 1 csésze narancslevet és 2 evőkanál cukrot. Hagyja az oldatot 21-27 °C-ra (70-80 °F) lehűlni. Keverjen bele 1/2 teáskanál teljes élesztőtápanyagot. Az élesztő rehidratálásához mérjen ki 1/4 csésze meleg vizet (100-105 °F/37-40 °C), majd szórja rá az élesztőt. Hagyja az élesztőt 5-10 percig állni. Keverje meg, hogy feloldódjon.

4. Adja az élesztőindítót a lehűtött narancsléoldathoz. Fertőtlenítsen egy 750 ml-es borosüveget vagy egy pint méretű befőttesüveget. Öntse a narancslevet és az élesztőoldatot a tiszta üvegbe. Fedje le tiszta ruhával, vagy illessze a palackot légzárral és #2-es fúrt gumidugóval. Az élesztő starter 12-24 óra múlva kész lesz. Keverje az élesztőt a mustba (gyümölcslébe). Fedjük le. Naponta kétszer erőteljesen keverje meg a mustot. Három nap elteltével, vagy amikor a hidrométer 8 °Brixet mutat (fajsúly 1,030), enyhén nyomja ki a levet a zsákból, és töltse át a másodlagos erjesztőbe. A maradék bort az elsődleges tartályból szippantsa át egy üveg másodlagos erjesztőedénybe. Csatlakoztasson egy vízzel félig töltött erjesztési zárat. Dobja ki a pépet és tisztítsa meg a szűrőzacskót.

5. Amikor az erjedés befejeződött (-1,5-0 °Brix (fajsúly 0,994-1,000), töltse le az üledéket egy másik tiszta és steril üveghordóba. Stabilizáljuk a bort egy kis mennyiségű meleg vízben feloldott, összetört Campden tabletta hozzáadásával. Az erjedés befejezése után adja hozzá a finomítószert (tisztítószert) a gyártó utasításainak megfelelően. Hagyja állni 2-3 hétig, majd szippantsa le a bort az üledékről. Dobja ki az üledéket.

6. Hagyja állni 6 hétig, majd ismét töltse le. Újabb 6 hét elteltével harmadszor is töltsük le. Ha tiszta és stabil, kóstolja meg a bort. Állítsa be a bor édességét a saját ízlésének megfelelően. Ha száraz bort szeretne, ellenőrizze a szulfitszintet, és állítsa be 35-45 ppm szabad szulfitra, szűrje le, és palackozza le. Édes bor készítéséhez oldjon fel 1/2 teáskanál kálium-szorbátot egy kis mennyiségű vízben. Adja a borhoz, és alaposan keverje össze.

7. Ezután végezzen cukorpróbákat, hogy meghatározza azt az édességi szintet, amely a legjobban kiemeli a gyümölcsöt. Hasonlítsa össze az aromákat, az ízeket, a savegyensúlyt és az utóízt. Kóstolja meg és határozza meg a bort legjobban kiemelő maradékcukorszintet. Végezze el a szükséges matematikai számításokat a palackozandó bor mennyiségéhez szükséges cukormennyiség megszorzásával. Keverje meg alaposan. Ellenőrizze a szulfitszintet, szükség esetén állítsa be, és szűrje le a bort a ragyogó megjelenés érdekében. Szürcsölje a bort tiszta, fertőtlenített palackokba. Jó étvágyat!