Lassú főzésű toszkán bableves

Amikor gyerek voltam, anyukám ritkán készített bablevest a semmiből. Évente talán csak egyszer-kétszer fordult elő. Emlékszem, hogy mindig nagyon vártam azt az időt, mert mindig volt egy óriási fazék, ami néhány napra elég volt. Sokkal jobb volt, mint bármi konzerv. Mondanom sem kell, hogy mindig is nagyon szerettem a bableveseket! A legkedvesebb bablevesem ez a lassú főzésű toszkán bableves. Több mint egy évtizede készítem ennek a levesnek a változatait. Mindig nagy sikere van a családom körében, és gyakran tálalom a vendégeimnek is.

Ha azt mondtam, hogy variációkat készítek ebből a levesből, az alapszerkezet ugyanaz: bab, zöldségek, víz vagy zöldségleves, és zöldségek. Néha különböző típusú fehérbabot használok – ebben a receptben bármilyen fajta működik. Lencsét vagy csicseriborsót is helyettesítettem már nagyszerű eredménnyel. Szerintem ez a leves azért olyan finom, mert a lassú tűzhelyemet használom. A több órás főzés segít az ízeknek összeolvadni. A zöldségek nagyon puhák, a bab puha és krémes, és mivel a zöldségek a végén kerülnek bele, nem főnek túl. (Ki nem állhatom, ha a leveles zöldségek túlfőttek!)

Ez egy hihetetlenül költségvetésbarát recept. Mindig elkészítem, hogy kihasználjam az ömlesztett élelmiszerekből és más szekrényben tárolt alapanyagokból álló készleteimet. És mivel sok leves készül belőle, gyakran készítek dupla adagot (a lassú főzőm óriási), és kisebb adagokban lefagyasztom, hogy a hónap folyamán felhasználhassam.

Milyen fehérbabot használunk a lassú főzésű toszkán bableveshez?

Minden típusú fehérbab megfelel ehhez a recepthez. A használt típustól függően a főzési idő egy kicsit változik. A fenti képen látható babok balról jobbra: flageolet, navy, cannellini és Great Northern. A fehér babnak több fajtája is létezik, de ezek a leggyakoribbak.

A száraz cannellini babot kicsit nehezebb megtalálni, mint a tengerészbabot vagy a Great Northern babot. Én csak a bioboltok ömlesztett részlegén vagy az interneten láttam őket. A flageolet bab egy másik nagyszerű helyettesítő. Ez egy örökzöld francia bab, amely világoszöld vagy valamilyen törtfehér színű. Jól tartják az alakjukat, és ízletesek. (Én általában a lassú főzésű cassoulet-hoz tartogatom őket.)

Ha cannellini babot használunk, fontos, hogy előbb előkészítsük. Általában nem áztatom elő a szárazbabot, amikor lassú tűzhelyben főzöm. Szükségtelennek tartom, és a főzési időt sem rövidíti le. A cannellini (fehér vesebab) és a vörös vesebabot azonban előbb fel kell főzni, hogy elpusztuljon egy méreganyag, amely egyeseknél megbetegedést okozhat. A toxin nagyobb koncentrációban található a vörös vesebabban. A vesebab minden fajtáját teljesen meg kell főzni – az alulfőzött vesebab ugyanolyan veszélyes a fogyasztása, és súlyos emésztési zavarokat okozhat. Vigyázzunk az óvatosságra!

Így készítem elő a cannellini babot, amit ebben a receptben használtam:

A babot szétválogatva tegyük egy fazékba, és bőségesen fedjük le vízzel. Tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel. Kissé csökkentjük a hőfokot, és 30 percig forraljuk tovább.

A bab egy kicsit megduzzad, de még kemény marad. Csöpögtessük le a vizet, és öblítsük le nagyon jól a babot. Ezután folytassa a receptet.

A lassúfőző toszkán bableves egyéb gyakori összetevői

A legtöbb leveshez hasonlóan ez a lassúfőző toszkán bableves is tartalmazza a hagyma, sárgarépa és zeller klasszikus trióját. Nem vesződöm azzal, hogy előbb megpároljam őket, mint más lassú főzésű recepteknél.

A paradicsom egy másik hozzávaló, amit én adok hozzá, de láttam, hogy más receptekből kihagyják. Én jobban szeretem hozzáadni a paradicsomot, mert egyrészt nagyon szeretem őket, másrészt pedig kellemes savas komponenst adnak hozzá, ami a bab és a zöldségek földszerűségével játszik. Mivel a paradicsom savas, a főzés vége felé adom hozzá, mert megakadályozhatja, hogy a bab megfelelően megpuhuljon. (Ezért is sózom a végén, nem pedig az elején.)

Nem lenne lassú főzésű toszkán bableves a kelkáposzta nélkül. A toszkán (vagy lacinato vagy dinoszaurusz) kelkáposzta a kedvenc fajtám. De igazából bármilyen kelkáposztafajtát lehet használni. Én használtam már mángoldot vagy spenótot is nagyszerű eredménnyel. A leveles zöldeket mindig a főzési idő végén adom hozzá, mert utálom a túlfőtt zöldek állagát. Teljesen személyes preferencia.

A leveshez csak egy ropogós szelet rusztikus olasz kenyér kell, és ha nem vagy vegán, egy kis vegetáriánus parmezán sajt is nagyon finom.