Kockázatok:

Az instant tészta már régóta népszerű étkezési lehetőség, amelyet kényelme és alacsony ára miatt szeretnek. Egy új tanulmány szerint azonban növelhetik a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A tanulmány pedig újból felkeltette az érdeklődést egy szemet gyönyörködtető videó kapcsán, amely bemutatja, hogyan kezeli gyomrunk a feldolgozott élelmiszereket.

A múlt héten a The Journal of Nutrition című szaklapban megjelent tanulmány a 2007-2009-es koreai Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérés adatai alapján készült.

A felmérés adatait felhasználva a kutatók összesen 10 711, 19-64 év közötti felnőtt étrendjét vizsgálták.

A kutatók megállapították, hogy az instant tészták heti két vagy többszöri fogyasztása a nőknél a metabolikus szindróma nagyobb gyakoriságával függött össze, a férfiaknál azonban nem. A metabolikus szindróma olyan állapotok összessége – beleértve a magas vérnyomást, a magas vércukorszintet, a hasi zsírfelesleget és a kóros koleszterinszintet -, amelyek együttesen növelik a szívbetegségek, a stroke és a cukorbetegség kockázatát.

A vizsgálat vezetője, Dr. Hyun Joon Shin szerint a vizsgálatban részt vevő nők és férfiak között megfigyelt különbségek valószínűleg a nemek közötti biológiai különbségeknek tulajdoníthatók, beleértve a nemi hormonokat és az anyagcserét.

Shin azt is elmondta, hogy az instant tészták csomagolásában található vegyi anyag lehet egy másik tényező, amely befolyásolja a nemek közötti különbséget.

A tanulmány szerint a biszfenol A (BPA) nevű vegyi anyag általában megtalálható az egyes instant tésztamárkák tárolására használt hungarocell tartályokban. Tanulmányok kimutatták, hogy a BPA befolyásolhatja a szervezet hormonjait, különösen a női nemi hormon, az ösztrogén működését, mondta Shin a közleményben.

Shin, aki a texasi Baylor University Medical Center klinikai kardiológus munkatársa, azt mondta, hogy a tanulmány eredményei rávilágítanak annak fontosságára, hogy megértsük, milyen típusú élelmiszereket és anyagokat juttatunk a szervezetünkbe.

“Ez a kutatás jelentős, mivel sokan fogyasztanak instant tésztát anélkül, hogy tudnának a lehetséges egészségügyi kockázatokról” – mondta a közleményben. “Remélem, hogy ez a tanulmány megalapozhatja az instant tészták fogyasztásának egészségügyi hatásaival kapcsolatos jövőbeli kutatásokat.”

Nem ez az első alkalom, hogy az instant tésztákban található összetevőket vizsgálják.

Egy gyomorforgató 2011-es videó mutatta be először, hogy szervezetünk másképp emészti meg az instant tésztákat, mint a házi tésztákat.

A lenyelhető apró kamerák segítségével egy kis kísérlet résztvevői feldolgozott instant tésztát és házi készítésű tésztát ettek. Ezután lenyelték a kamerát, amely videofelvételt közvetített a gyomor-bélrendszerük belsejéből.

Az emésztőrendszer belsejéből készült videofelvételek szembetűnő különbségeket mutattak.

Az emésztőrendszer összehúzódása és görcsös mozgása látható a tészta lebontása érdekében. Több mint két órával a fogyasztás után az instant tészta még nem bomlott le, alakja és színe még mindig nagyrészt felismerhető. Ehhez képest a házi készítésű tészta szinte teljesen lebomlott.

A videóban, amelyet a TEDxManhattan mutatott be, a tercier-butil-hidrokinon (TBHQ) nevű összetevőt nevezik meg lehetséges bűnösként. A TBHQ egy kőolajból származó antioxidáns, amelyet általában tartósítószerként használnak.